La cassoeula o cassoeûla o bottaggio es un plato típico de la tradición popular del norte de Italia, precisamente de la región de Lombardía. Cuenta la leyenda que un soldado español que se enamoró de una joven mujer, cocinera de una familia noble, le enseñó la receta y la propuso a sus patrones con gran éxito.
El nombre de este plato probablemente deriva de la cuchara con la que se mezcla (cassoeu) o de la cacerola con la que se preparan los alimentos.
Cualquiera que sea su origen, este plato es una celebración del invierno y del campo. El ingrediente principal es la col rizada, y la tradición dice que debe cocinarse después de la primera helada, cuando se vuelve más tierna.
Aunque la Cassoeula completa requiere el uso de cortes menos nobles como patas y piel, esta receta te permite obtener un sabor rico y envolvente utilizando cortes más fáciles de encontrar: costillas, costillitas y salchicha.
Es la versión perfecta para quienes buscan el intenso sabor del plato lombardo con una preparación ligeramente simplificada.
A continuación, te muestro cómo la preparo para un resultado sabroso e inolvidable.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 550 g Panceta de cerdo (con piel)
- 500 g Costillas de cerdo (con hueso)
- 500 g Salchicha de cerdo
- 1 Col rizada (mediana)
- 1/2 Apio
- 1 Zanahorias
- 1 Cebollas
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Vino blanco
- c.s. agua
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
Preparación
En una olla grande, lleva a ebullición abundante vino blanco. Sumerge las costillas, la panceta y la salchicha pinchada. Cocina la carne en el vino durante unos 10 minutos. Esto ayuda a eliminar el exceso de grasa.
Con un tenedor, retira la carne de la olla y desecha el vino graso del blanqueo.Lava la olla utilizada (o usa una limpia). Vierte un poco de aceite de oliva, la cebolla picada y deja que se ablande. Agrega la carne blanqueada previamente, el apio y la zanahoria picados. Deja dorar por unos minutos. Añade agua (o caldo de verduras) lo suficiente para cubrir la carne. Ajusta de sal y pimienta.
Cocina, con la tapa, a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. La carne debe empezar a separarse de los huesos.
Limpia la col rizada, quita el corazón central y córtala en tiras.
Sumerge la col en agua hirviendo y escáldala brevemente hasta que se ablande. Escúrrela bien.
Coloca la col escaldada en la olla con la carne casi cocida. Ajusta de sal y pimienta, si es necesario, y continúa la cocción con la col durante unos minutos más para amalgamar los sabores.
La cassoeula puede acompañarse con un puré de patatas o una polenta.
Sírvela con una buena copa de vino tinto con cuerpo.
Consejos y notas
La Cassoeula puede acompañarse con un cremoso puré de patatas o con una polenta caliente, la combinación clásica que recoge perfectamente la rica salsa.
Sírvela bien caliente con una buena copa de vino tinto con cuerpo.
Tiempo de Cocción: La Cassoeula, para ser auténtica, a menudo requiere más tiempo. Si deseas una carne muy tierna, puedes prolongar la cocción total hasta dos horas, asegurándote de que el agua no se evapore demasiado.
FAQ – Cassoeula
¿Cuánto tiempo debe cocinarse la Cassoeula en total?
El tiempo de cocción total de la Cassoeula puede variar. Siguiendo esta receta, el tiempo es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos / 2 horas. Sin embargo, tradicionalmente, la Cassoeula se cocina a fuego muy lento durante 2 horas y media o 3 horas, especialmente si se utilizan cortes menos nobles como patas o piel, para asegurar que la carne se separe perfectamente del hueso.
¿Para qué sirve escaldar la carne en vino?
Escaldar la carne en vino es un método eficaz para eliminar el exceso de grasa y algunas impurezas, haciendo que el plato final sea menos pesado y más digestible. Además, la acidez del vino ayuda a purificar y a dar un ligero sabor a la carne antes de la cocción lenta.
¿Puedo usar col rizada no «helada»?
Sí, claro. La costumbre de usar la col rizada después de la primera helada está relacionada con la tradición, ya que el frío hace que las hojas sean más tiernas y menos amargas. Si usas col rizada normal, asegúrate de escaldarla bien en agua hirviendo antes de agregarla a la carne para ablandarla.
La Cassoeula no es simplemente un segundo plato o un guiso; es toda una experiencia gastronómica que encierra historia, tradición y el calor del invierno lombardo. Con su cocción lenta y la perfecta unión de cerdo y col rizada, obtienes un plato rico, profundo e inolvidable.
Servida con polenta o un cremoso puré, es el mimo perfecto para una cena en familia o con amigos.
