El Casatiello napolitano es mucho más que un simple pastel salado de Pascua: es el alma de la mesa festiva, el bollito salado que no puede faltar durante el Sábado Santo o en la cesta de la excursión del Lunes de Pascua. A menudo se confunde con el Tortano, el casatiello original se reconoce al instante por los emblemáticos huevos duros incrustados en la superficie y sujetos por cruces de masa.
Si buscas la receta del pan relleno napolitano, de una tarta salada fermentada llena de embutidos y quesos, o simplemente un pastel para vaciar la nevera sabroso y esponjoso, esta versión fácil te guiará paso a paso. Gracias al uso acertado de la manteca de cerdo y a una fermentación natural, obtendrás un casatiello suave con aroma a pimienta, perfecto para servir como entrante o plato único durante las festividades. ¡Descubre cómo preparar en casa esta obra maestra de la cocina campana que conquista a todos desde el primer bocado!
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Navidad
Ingredientes
Masa para un molde (ruoto) de 28 cm de diámetro en la superficie
- 380 g harina 00
- 200 g harina Manitoba
- 360 g agua (temperatura ambiente)
- 18 g levadura fresca
- 50 g manteca de cerdo
- 10 g azúcar
- 12 g sal
- 250 g salami napolitano
- 100 g pecorino romano
- 200 g provolone
- 60 g parmesano rallado
- q.b. pimienta
- 4 huevos
- q.b. manteca de cerdo
Utensilios
- Planetaria
- Spianatoia
Pasos
Prepara el casatiello.
Empieza disolviendo la levadura en el agua. A continuación, en un bol grande o en la amasadora, mezcla las harinas 00 y Manitoba, añade el azúcar y después incorpora dos tercios del agua con la levadura. Mezcla bien los ingredientes y añade la sal.
Vierte también el agua restante y amasa bien para integrar todos los ingredientes. Después, cubre la masa con film transparente o con un plato y deja reposar 10 minutos; esto facilitará el trabajo. Tras el reposo incorpora la manteca de cerdo, añadiéndola en trocitos poco a poco.
Tras dar pliegues de refuerzo, ayúdate con una rasqueta y coloca la masa en un bol previamente untado con manteca de cerdo, cubre con film y deja fermentar en el horno apagado (precalentado previamente a unos 50° durante cinco minutos) durante aproximadamente 3 horas, debe duplicar su volumen.
Mientras tanto, prepara los ingredientes para el relleno: corta el salami, el pecorino y el provolone en cubitos.
Tras el tiempo de fermentación vuelca la masa sobre una superficie enharinada, toma un trocito de unos 70/80 g y resérvalo para crear las cruces sobre los huevos. Extiende el resto de la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de unos 50×40 cm. Distribuye los ingredientes del relleno por toda la superficie, dejando libre unos 1 cm del borde.
Espolvorea con el parmesano rallado y abundante pimienta negra molida por toda la superficie de la masa. Enrolla empezando por el lado más largo, teniendo cuidado de no romperla.
Coloca el rollo obtenido en un molde previamente untado con manteca de cerdo y, después de lavar bien los huevos, sécalos e introdúcelos con cuidado en la masa. Toma el trocito de masa reservado y forma 8 tiras, úsalas para formar una cruz sobre cada huevo presionando suavemente las puntas para que se adhieran. Cubre con film y deja fermentar otros 30 minutos.
Tras el tiempo de fermentación, pincela la superficie del casatiello con un poco de manteca de cerdo derretida, una pizca de pimienta (opcional) y hornea en horno estático precalentado a 180° durante 50 minutos, en la bandeja inferior (no en contacto con la base del horno).
Saca el molde del horno y vuelve a pincelar la superficie con manteca, luego hornea de nuevo a 200° durante otros 10 minutos, esta vez colocándolo en la bandeja central.
Una vez cocido, deja templar el casatiello durante media hora antes de desmoldarlo y cortarlo en porciones.
Conservación
El casatiello se conserva a temperatura ambiente en un recipiente hermético, como máximo 3 días.
Si quieres congelarlo, déjalo enfriar completamente y luego congélalo ya cortado en porciones.
Consejos
La receta original del casatiello lleva cicoli en el relleno; si quieres incorporarlos a la masa añade 100 g. (Los cicoli son trocitos de tocino cocido y fritos, similares a chicharrones).
