Cómo preparar las tagliatelle con calabacines y tomatitos

• Comenzamos a preparar las tagliatelle con calabacines y tomatitos, para preparar la pasta podéis usar la batidora de pie o amasarla a mano. Si usáis la batidora, verted en el bol la Harina de Trigo Blando Tipo 2, el Salvado de Trigo Blando, los huevos y la sal, accionad la batidora con el gancho para amasar y trabajad todo hasta obtener una masa homogénea y compacta.

• Si amasáis a mano, verted la Harina de Trigo Blando Tipo 2 y el Salvado de Trigo Blando en una superficie de trabajo, haced un hueco en el centro y verted los huevos y la sal. Comenzad a incorporar lentamente los huevos en la harina. Cuando los huevos comiencen a integrarse, la masa tendrá grandes migas, recógelas sobre la superficie de trabajo y luego empezad a amasar hasta obtener una masa compacta y unida.

• Colocad la masa en un plato y cubrid con film transparente o un paño de cocina para que no se seque y dejadla reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

• Después del reposo, retomad la masa y estiradla con el rodillo o con la máquina. Si la estiráis a mano, espolvoread la superficie de trabajo y aplanad la bola con las manos. Estirad la masa con el rodillo partiendo del centro y extendiéndola en todas direcciones, giradla para que quede redonda y del mismo grosor. A medida que la masa se adelgaza y se ensancha, para girarla, enrolladla en el rodillo y volved a colocarla sobre la superficie de trabajo, continuad así hasta que la masa tenga un grosor de 2 mm. Espolvoread ocasionalmente con harina para que no se pegue y mantened siempre la superficie de trabajo enharinada. Cuando la hoja esté fina, enrolladla y cortadla con un cuchillo en tiras de aproximadamente 5 mm de grosor. A medida que saquéis las tagliatelle, extendédlas en una superficie enharinada para que no se peguen entre sí o colocadlas en el secador de pasta.

  

• Si en cambio usáis la máquina, haced pasar un trozo de masa aplanado a través de los rodillos con un grosor de 5 a 6 hasta que aparezcan burbujitas en la masa, signo característico de la pasta. Dobladla y pasadla de nuevo, de esta manera quedará lisa y homogénea. Continuad estrechando gradualmente los rodillos y haciendo pasar la tira de masa varias veces hasta obtener el grosor deseado. Por último, pasad cada hoja por el accesorio que forma las tagliatelle y colocadlas en una superficie enharinada para que no se peguen entre sí o en el secador de pasta.

  

• Verted agua en una cacerola, añadid sal y poned al fuego. Cuando el agua hierva, echad las tagliatelle pocas a la vez y cocedlas durante 2 minutos, luego escurridlas y colocadlas en un bol, añadid un chorrito de aceite, mezclad para que no se peguen. Proceded de esta manera hasta terminar de cocer todas las tagliatelle.

• Ahora preparad el condimento, lavad los calabacines, cortad los extremos y cortad en rodajas de varios milímetros de grosor. Lavad también los tomatitos y cortadlos a la mitad o en 4 partes si son grandes.

• Verted en una sartén aceite de cacahuete y cuando esté caliente, añadid las rodajas de calabacín pocas a la vez. Freíd hasta que estén doradas, luego recogedlas con una espumadera y colocadlas sobre papel absorbente para que absorban el exceso de aceite, cuando las tengáis todas cocidas, espolvoreadlas con sal.

  

• Verted en una sartén grande aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo, dejad que se sazone y añadid los tomatitos. Cocinad durante 5 minutos y luego quitad el ajo. Verted las tagliatelle, agregad también los calabacines fritos previamente, algunas hojas de rúcula y mezclad bien, si lo deseáis añadid queso rallado.

  

• Servid las tagliatelle con calabacines y tomatitos bien calientes añadiendo algunas hojas más de rúcula.

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