La sopa de escarola y alubias es simple, ligera y buenísima. Un plato procedente de la tradición de Campania, preparado con escarola (endivia) cocida y alubias cannellini (yo, para acelerar la receta, he utilizado las de lata), ligeramente picante. Perfecta para degustar con los primeros fríos, pero también ligeramente tibia. Basta con añadir unos croutons de pan para completar el plato.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 persona
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 160 g escarola (endivia)
- 120 g alubias cannellini en lata (peso escurrido)
- 1 diente ajo
- c.b. guindilla roja seca
- c.b. aceite de oliva virgen extra
- c.b. sal fina
- c.b. pimienta negra
Utensilios
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Olla
- Sartén de acero
- Escurridor
- Cucharón
- Cuchara
Pasos
Para preparar la sopa de escarola y alubias…
Tomad la escarola, eliminad la parte dura final del cogollo, deshojadla, eliminando las hojas estropeadas y picadlas con el cuchillo o con las manos. Luego lavadlas bajo agua fría corriente y escurridlas bien.
En una olla, poned a calentar el agua para cocer la escarola, cuando hierva, metedlas durante 10/15 minutos hasta que estén tiernas.
Mientras se cuece la escarola, en una sartén verted el aceite de oliva virgen extra y dorad un diente de ajo entero y pelado.
Luego quitadlo y verted las alubias cannellini escurridas y enjuagadas del líquido de conservación.
Escurrid la escarola sin tirar el agua de cocción, unid la verdura en la sartén con las alubias cannellini. Añadid un poco de agua de cocción de la escarola, sazonad con la guindilla seca triturada, la sal y la pimienta.
Coced todo durante aproximadamente 5 minutos a fuego bajo, removiendo con una cuchara. Servid la sopa de escarola y alubias bien caliente con los croutons de pan.
Variaciones
En alternativa a las alubias cannellini en lata, podéis utilizar las secas (36 g), dejándolas previamente a remojo y luego cocidas. Esto requerirá más tiempo de cocción.
