Receta original de anelletti al horno, se cocinan para el 15 de agosto pero en realidad cualquier día es bueno para prepararlos. En Sicilia, los domingos y durante las fiestas se prepara la pasta al horno. El plato único es la pasta al horno, y cada ciudad de la isla tiene la suya. Como la pasta ‘ncaciata del messinese o los macarrones de ragusano y, naturalmente, los anelletti en el palermitano. Perdonadme si no las nombro todas, obviamente no son solo estas. Cada región conserva el respeto por la tradición culinaria y valora los ingredientes fundamentales como las hierbas y los aromas que caracterizan un plato de manera inconfundible. Todas las recetas de anelletti al horno son diferentes de ciudad a barrio y familias, naturalmente. Todas las recetas tienen en común los anelletti, la carne picada de ternera, el tomate con el caciocavallo. El extracto de tomate (que en Sicilia se pone en todas partes); el resto es opcional, como los huevos duros o la carne de cerdo. Alguien también añade jamón.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno, Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Ferragosto, Todas las estaciones
- Energía 605,55 (Kcal)
- Carbohidratos 37,09 (g) de los cuales azúcares 3,85 (g)
- Proteínas 40,87 (g)
- Grasa 31,29 (g) de los cuales saturados 7,02 (g)de los cuales insaturados 6,31 (g)
- Fibras 4,93 (g)
- Sodio 1.485,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 330 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g carne picada de ternera
- 400 g carne picada de cerdo
- 1 vaso vino blanco seco
- 30 g mezcla para sofrito
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 12 g sal
- 2 hojas laurel
- 700 g puré de tomate
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 1 kg anelletti sicilianos
- 6 huevos
- 250 g caciocavallo
- 2 berenjenas
- 170 g queso parmesano rallado
- 4 ramos albahaca
- 10 g sal
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 300 g guisantes congelados
Herramientas
- Olla
- Cortador de verduras
- Pelador de patatas
- Horno microondas
- Rallador
- Báscula de cocina
- Cuchara de madera
Pasos
Se entiende cuánto me gustan por las recetas que he preparado con este formato de pasta, que se encuentra principalmente en Sicilia pero que desde hace un par de años o poco más también se encuentra en Roma.
Preparo el ragú de carne: en la olla, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, doro el sofrito mixto. Agrego los dos tipos de carne picada y sofrío hasta que estén dorados. Bañar con vino blanco y, una vez evaporado, agrego el concentrado de tomate y el puré. Ajusto de sal, pongo las hojas de laurel frescas y dejo cocinar por 1 hora.
Hiervo los anelletti por 5 minutos y los enfrío en agua fría para detener la cocción. Me preparo el queso parmesano rallado y corto el caciocavallo en trozos pequeños.
Con el pelador de patatas pelo las berenjenas y las corto en cubos grandes con el cortador de verduras. Las sazono con sal y aceite, las coloco con papel de horno en el plato crisp y las cocino a máxima potencia durante 20 minutos en modo crisp en el microondas.
Cuando tengo todo listo, armo los ingredientes.
Primero sazono los anelletti con el ragú de carne. Sin ensuciar otros cuencos, lo hago en la olla en la que herví la pasta. Dejo una taza de ragú para la última capa.
Uno las berenjenas cocidas en el microondas; si lo prefieres, también puedes freírlas.
Añado la albahaca, que no hace daño y perfuma muchísimo.
Utilizo para ir al horno mi increíble cocotte de 28 cm para 12 personas, que en estos casos siempre me salva cuando somos muchísimos.
Comienzo a colocar los anelletti sin engrasar y sin pan rallado, porque el revestimiento mineral antiadherente de la olla no hace que los alimentos se peguen.
Condimento con huevos, caciocavallo y parmesano.
Otra capa de pasta.
Abajo los últimos huevos cortados.
El caciocavallo.
Y el parmesano rallado.
Última vuelta de pasta condimentada.
Por último, coloque la taza de ragú que dejó antes.
Parmesano y algunos trozos de caciocavallo.
¡Al horno!
35 minutos a 190° y este es el resultado.
Esta es mi receta original de anelletti al horno para Ferragosto.
Variaciones
Os dejo una variación de anelletti al horno sin precocción de la pasta.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/anelletti-al-forno-senza-precottura/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/anelletti-al-forno-senza-precottura/
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Dónde puedo encontrar los anelletti palermitanos?
Hoy se encuentran fácilmente en los supermercados o en las tiendas especializadas en gastronomía. Al menos en Roma ya no tengo dificultad para encontrarlos.
