Parmigiana de berenjena un clásico plato de la cocina veraniega, mejor si se hace con las berenjenas de tu propio huerto, la parmigiana con las berenjenas es una especie de pastel de berenjenas fritas, no es precisamente ligera pero da grandes satisfacciones al paladar. La parmigiana de berenjena tiene muchas versiones según la zona y la receta de familia y por lo que he podido leer en los diferentes canales sociales cada uno la considera la receta original de la parmigiana de berenjena, así que sepan que siempre habrá quien tenga algo que decir. Algunos no ponen albahaca en la parmigiana, otros no ponen mozzarella, para otros es un problema si la mozzarella es poca, algunos fríen las berenjenas simplemente, otros las enharinan, otros las pasan por huevo y luego las enharinan, algunos ponen pecorino y otros no quieren ni oír hablar de pecorino, en fin, hay para divertirse. Si buscas una parmigiana ligera sin berenjena y frituras, consulta la PARMIGIANA DE BERENJENA EN SARTÉN. Además, te recomiendo probar la PARMIGIANA DE CALABACINES, también muy buena y veraniega. La parmigiana de berenjenas fritas se puede comer tanto caliente recién salida del horno como a temperatura ambiente. Ahora veamos cómo hacer la parmigiana de berenjena y si la pruebas déjame saber. Barbara

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano

Ingredientes para preparar la Parmigiana de berenjena

2 berenjenas ovaladas negras
400 g puré de tomate
3 mozzarellas
c.s. sal
c.s. pimienta
c.s. aceite de oliva virgen extra
1 diente ajo
c.s. queso parmesano rallado
c.s. aceite de semillas de cacahuete (para freír las berenjenas)

Cómo preparar la Parmigiana de berenjena

Comenzamos a preparar la Parmigiana de berenjena, primero preparen la salsa, viertan en una sartén grande o en una olla, un poco de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo, dejen que adquiera sabor durante unos minutos
y agreguen el puré de tomate,
las hojas de albahaca
cubra con una tapa y deje cocinar durante 10 minutos.
Limpie las berenjenas y córtelas en rodajas,
déjelas reposar durante al menos media hora en un colador, colóquelas en capas añadiendo sal gruesa a cada capa.
Enjuáguelas bajo agua corriente para eliminar la sal
y séquelas con un paño de cocina.
Corte la mozzarella y déjela reposar para que elimine el líquido, así la parmigiana estará más seca y no habrá líquido molesto.
Vierta aceite de semillas de cacahuete en una olla o en la freidora y lleve a temperatura, cuando el aceite esté caliente agregue las rodajas de berenjena, pocas a la vez y deje que se doren girándolas con frecuencia.
Retírelas cuando estén doradas y déjelas secar en papel absorbente.
Ahora que tienen todos los ingredientes listos, comiencen a preparar la Parmigiana con las berenjenas fritas, tomen una fuente para horno, hagan una capa de berenjenas fritas previamente.
vierta el puré de tomate y extiéndalo sobre las berenjenas,
agregue las hojas de albahaca troceadas,
rodajas de mozzarella
y queso rallado.
Continúe de esta manera haciendo más capas de berenjenas, puré, albahaca, mozzarella y queso, hasta completar la parmigiana,
La última capa deberá tener tomate, rodajas de mozzarella, albahaca y abundante queso rallado.
Cocine la parmigiana con las berenjenas en horno estático precalentado a 200°C durante 25/30 minutos. Cuando esté lista, sáquela del horno y déjela reposar durante 5 minutos antes de servir.