Parmigiana de calabacín, un plato único fabuloso en verano cuando los calabacines abundan en los huertos y están llenos de sabor. Yo he frito los calabacines; si lo prefieres, puedes asarlos para tener una versión más ligera. Te recomiendo probar la PARMIGIANA DE BERENJENAS EN SARTÉN si buscas una receta para una parmigiana cocida en sartén. La parmigiana con calabacín la puedes también congelar, tal vez ya dividida en porciones, así puedes descongelar la cantidad que necesitas. Los calabacines a la parmigiana son perfectos para las personas que no pueden comer berenjenas por problemas de alergia pero que quieren igualmente probar una parmigiana sabrosa. La parmigiana de calabacín es excelente tanto caliente recién sacada del horno como a temperatura ambiente. Ahora veamos cómo hacer la parmigiana de calabacín y si la pruebas, házmelo saber. Barbara

Te recomiendo probar también:

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano

Ingredientes para preparar la parmigiana de calabacín

800 g calabacines
3 mozarellas
400 g puré de tomate
c.s. sal
c.s. aceite de oliva virgen extra
hojas albahaca
1 diente ajo
c.s. queso parmesano rallado
c.s. aceite de semillas de cacahuete (para freír los calabacines)

Cómo preparar la parmigiana de calabacín

Empezamos a preparar la Parmigiana de calabacín, primero prepara la salsa, vierte en una sartén un poco de aceite de oliva virgen,
el diente de ajo y deja que se dore por unos minutos,
añade luego el puré de tomate,
y la albahaca, cubre con una tapa y déjalo cocinar durante 10 minutos.
Mientras tanto, corta la mozarella en rodajas y déjala reposar, mejor si en un colador para que pueda perder el líquido, así tendrás una parmigiana menos líquida.
Lava los calabacines y quítales las extremidades,
córtalos en rodajas finas y resérvalos.
Vierte aceite de semillas de cacahuete en una olla o en la freidora y calienta hasta que esté a temperatura, cuando el aceite esté caliente, añade las rodajas de calabacín, pocas a la vez, y déjalas dorar dándoles la vuelta con frecuencia.
Retíralas cuando estén doradas y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
Ahora que tienes todos los ingredientes listos, comienza a preparar la Parmigiana de calabacín, toma una fuente para horno, haz una capa de calabacines fritos
vierte un poco de puré de tomate y extiéndelo sobre los calabacines,
añade hojas de albahaca picadas,
mozzarella que romperás con las manos,
queso rallado
y cubre nuevamente con una capa de calabacines, prosigue de esta manera hasta completar la fuente con la parmigiana.
En la última capa añade las rodajas completas de mozzarella
y una generosa espolvoreada de queso rallado.
Cocina en horno estático ya caliente a 200°C durante 25/30 minutos. Cuando esté lista, sácala del horno y deja reposar por 5 minutos antes de servir.