Preparación

• Comenzamos a preparar el Pan con harina molida a piedra. Si no tienes masa madre, haz un panecillo con 10 g de levadura de cerveza, 50 ml de agua y 100 g de harina manitoba. Haz una pequeña masa y cuando haya duplicado su volumen, podrás usarla en lugar de la masa madre en esta receta.

• Pon la masa madre o la levadura, como se explicó antes, en la batidora junto con un poco de agua y mézclalo hasta que se disuelva. Luego añade la harina, la malta o el azúcar, el aceite y el resto del agua. Mézclalo un par de minutos y luego añade la sal y mézclalo hasta que la masa esté bien integrada.

• Pon la masa a reposar en una superficie de trabajo cubierta con un paño de cocina durante 15 minutos.

• Forma una bola y haz un giro de pliegues como se explica en el tutorial, luego colócala en un bol cubierto con film transparente y déjala reposar en el frigorífico toda la noche o mejor aún durante 18 o 24 horas.

• Cuando la saques del frigorífico, déjala a temperatura ambiente durante media hora y luego hazle algunos pliegues. Ahora procede a dividirla, puedes hacer panecillos y dividir la masa en bolitas de unos 50 g, o dividir la masa en 2 partes para hacer barras más grandes, o si prefieres, puedes dejarla en bola para hacer una hogaza.

• Coloca el pan en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y déjalo levar durante otras 3-4 horas, luego haz cortes oblicuos o en el centro.

• Calienta el horno a la máxima temperatura y coloca en el estante inferior una cacerola con agua para crear humedad en el horno. Cuando esté caliente, hornea el pan durante 15 minutos, luego baja a 200° y hornea durante otros 15 minutos. Controla la cocción antes de sacar el Pan con harina molida a piedra, el tiempo puede variar según el tipo de horno utilizado.