El bizcocho chiffon esponjoso de naranja es un delicioso pastel americano, alto, muy suave y fragante, su masa muy sedosa debe cocinarse en su molde especial con tres patitas y se enfría cabeza abajo.

Este alto bizcocho que he decorado y perfumado con naranja es perfecto para el desayuno y la merienda con una taza de té o de zumo o como pastel de cumpleaños para otras ocasiones.
Una receta con agua, sin lactosa, ideal también para quienes sufren de intolerancias.

Es muy fácil de hacer, se vuelve alto y esponjoso siguiendo bien la receta, tiene una masa extremadamente suave como una nube, se nota solo tocándola con un dedo.

La máxima suavidad se debe a la adición del cremor tártaro a las claras montadas a punto de nieve, su capacidad es actuar como agente leudante y estabilizante.

El bizcocho chiffon se puede servir simplemente con azúcar glas o decorado o rellenado según la ocasión.

Hoy en día se usa esta base y se sustituye al clásico bizcocho de esponja para rellenar y decorar pasteles especiales.
Entonces, pueden utilizar la masa usando también moldes diferentes y quizás reduciendo un poco los ingredientes según el tamaño.

PRUEBA TAMBIÉN ESTAS RECETAS

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para el bizcocho chiffon

300 g harina 00
280 g azúcar
6 huevos (grandes)
340 g claras de huevo
100 ml agua
100 ml zumo de naranja
120 ml aceite de girasol (o maíz)
1 cáscara de naranja (rallada)
1 ampolleta de aroma de naranja
1 pizca sal
1 sobrecito levadura para pasteles
1 sobrecito cremor tártaro
al gusto azúcar glas (para decorar)
1 naranja (rodajas para decorar)

Herramientas

2 Cuencos
1 Batidora eléctrica
1 Molde bizcocho chiffon
1 Horno

Pasos para el bizcocho chiffon esponjoso de naranja

Las cantidades de esta masa son adecuadas para un molde de 25-26 cm de diámetro

En un cuenco grande vierta las yemas, (aparte las claras) la mitad del azúcar, la ralladura de naranja, el aceite, la sal, el agua y el zumo de naranja, mezcle y luego agregue la harina tamizada junto con la levadura.
Es importante tamizar para revitalizar y airear la harina y para permitir que la levadura se distribuya por toda la harina y evitar el crecimiento desigual del pastel durante la cocción.
Mezcle bien los ingredientes, no es necesario batir.
Pese las seis claras de huevo que apartó y añada más
(las yemas restantes se utilizan para otra cosa)
hasta llegar a unos 340-360 g bátalas con la batidora junto con la otra mitad del azúcar, cuando estén casi montadas, añada el cremor tártaro, que sirve como estabilizante, y siga batiendo hasta obtener picos firmes.
Incorpore las claras a la masa anterior poco a poco con movimientos suaves, de abajo hacia arriba, para no desmontar todo, debe ser una mezcla esponjosa y espumosa.
Vierta en el molde original (NO SE DEBE NI ENGRASAR NI ENHARINAR) o en una bandeja o en otro molde para pastel.
Coloque el molde sobre una bandeja, mejor poner papel pergamino debajo para cualquier derrame de masa.
Hornee en la primera rejilla inferior a 160° ventilado, durante unos 90 minutos o estático 95 minutos, en horno ya precalentado, sin subir la temperatura en los últimos minutos.
Los minutos de cocción dependen de la potencia de su horno.
Antes de sacar del horno, realice la prueba del «chisporroteo» que consiste en colocar la mano suavemente sobre la superficie del chiffon, si chisporrotea, si escuchas ese sonido como si estuviera friendo, significa que debe cocinarse un poco más.
Después de este tiempo, el chiffon debe enfriarse en el molde invertido con las patitas para evitar el despegue, ya que el aro es desmontable, yo he puesto una tacita antes de volcarlo, así queda toda la altura de las patitas.
Deje enfriar así por un mínimo de 2 horas, puede estar mucho más tiempo.
Después de enfriarse, desmolde el chiffon con la ayuda de una espátula de acero que pasará por todos los bordes y de un cuchillo para la base.
Coloque el bizcocho en un plato de servicio ya sea en la parte de la base o invertido. Si tiene que decorarlo, es mejor usar la parte perfectamente lisa de la base.
Si no necesita decorar con glaseado u otra cosa, el bizcocho chiffon se puede espolvorear simplemente con azúcar glas y añadir unas bonitas rodajas de naranja, añada también algunas hojas para un toque extra. (lavadas y secadas)