Si estáis buscando un segundo plato de pescado refinado pero sencillo de preparar, el pulpo a la plancha sobre crema de maíz es la elección perfecta. El pulpo asado, dorado y crujiente por fuera pero muy tierno por dentro, se encuentra con la dulzura aterciopelada de la crema de maíz y patatas, enriquecida con un toque fresco de jengibre y el toque ligeramente ahumado de la páprika.
Un plato elegante y equilibrado, donde sabores y texturas se fusionan en una armonía perfecta, capaz de conquistar incluso los paladares más exigentes.
El pulpo a la plancha sobre crema de maíz es perfecto para una ocasión especial o para un menú de pescado para las fiestas: si estáis pensando en el menú de la cena de Nochebuena o para la cena de Nochevieja, podéis servirlo como segundo plato o, en porciones reducidas, como entrante gourmet. Una alternativa elegante a los clásicos pulpo con patatas o ensalada de mariscos, que llevará a la mesa un toque moderno sin renunciar a los sabores de la tradición.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Plancha, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 265,99 (Kcal)
- Carbohidratos 20,78 (g) de los cuales azúcares 5,63 (g)
- Proteínas 25,10 (g)
- Grasa 9,83 (g) de los cuales saturados 1,90 (g)de los cuales insaturados 1,29 (g)
- Fibras 1,99 (g)
- Sodio 342,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 225 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el pulpo asado sobre crema de maíz
- 1 kg pulpo (fresco o congelado)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 pizca sal
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 200 g patatas
- 160 g maíz, dulce, en lata, escurrido
- 1/2 cucharada jengibre fresco (rallado)
- 1 cucharadita páprika ahumada
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 100 ml caldo vegetal (aproximadamente)
- 1 cucharada zumo de limón
Utensilios
- 1 Olla a presión
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Parrilla antiadherente
- 1 Pulverizador de aceite
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Rallador
- 1 Olla
- 1 Batidora de inmersión
Cómo preparar el pulpo asado a la plancha sobre crema de maíz y patatas
Para preparar el pulpo a la plancha sobre crema de maíz, primero ocupáos de hervir el pulpo junto con una cebolla, una zanahoria y un tallo de apio. Hay varios métodos para que quede tierno. Yo utilizo la olla a presión y siempre me va bien, si la tienes sigue las instrucciones que encuentras aquí.
Si no tienes la olla a presión, te recomiendo cocinar el pulpo “en su propia agua”, como se indica en esta receta. De lo contrario, para una cocción tradicional, lleva a ebullición abundante agua sin sal junto con las verduras, luego sumerge el pulpo, cubre con una tapa y hiérvelo a fuego lento durante unos 40 minutos (para un pulpo de 1 kg). Sea cual sea el método de cocción elegido, una vez cocido deja que el pulpo se enfríe un poco en su agua antes de escurrirlo y añade sal solo al final de la cocción.
Mientras el pulpo se cocina y se enfría, prepara la crema de maíz y patatas. Pela las patatas y córtalas en cubos (1). Pela la raíz de jengibre y rállala para obtener aproximadamente media cucharadita (2). Vierte 2 cucharadas de aceite en una olla y añade el jengibre rallado y la páprika ahumada (3).
Deja sofreír a fuego lento durante aproximadamente un minuto, luego añade las patatas y el maíz escurrido (4). Salpimenta y deja que se sazone durante un par de minutos, luego añade el caldo vegetal caliente (5). Cocina el maíz y las patatas a fuego lento con la olla tapada durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas (6).
Transfiere la mezcla al vaso de la batidora de inmersión y añade unas gotas de zumo de limón (7). Tritura todo con la batidora de inmersión, añadiendo, si es necesario, un poco de agua o caldo (8). Debes obtener una mezcla densa y homogénea, pero no demasiado líquida (9). Por eso conviene añadir agua o caldo poco a poco.
Cuando el pulpo esté templado, escúrrelo y saca los tentáculos, cortándolos desde la base (10). Para esta receta se suelen usar solo los tentáculos (11), las cabezas puedes cortarlas en trozos y utilizarlas para una ensalada de pulpo o para una ensalada de mariscos. Sécalos bien con papel de cocina (12).
Pon una parrilla o una sartén antiadherente al fuego y rocíala con un poco de aceite de oliva virgen extra (13). Si no tienes un pulverizador de aceite puedes untarla con un pincel de cocina. Cuando la sartén esté caliente, coloca los tentáculos (14) y déjalos cocinar a fuego alto durante 2-3 minutos, luego gíralos al otro lado (15).
Cocínalos durante un par de minutos, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por fuera (16). Si se ha enfriado, vuelve a calentar brevemente la crema de maíz y patatas y caliéntala bien. Luego distribuye la crema en 4 platos de servir, creando una capa uniforme (17). Completa con los tentáculos de pulpo asado y un poco de ralladura de limón (18).
Sirve el pulpo a la plancha sobre crema de maíz inmediatamente, como segundo plato o como entrante de marisco (reduciendo las cantidades).
Conservación
El pulpo se puede hervir con anticipación y conservar en el frigorífico hasta el momento de finalizarlo. También la crema de maíz se presta a una preparación anticipada: caliéntala suavemente y asa el pulpo justo antes de servir.
El pulpo se puede hervir con anticipación y conservar en el frigorífico hasta el momento de finalizarlo. También la crema de maíz se presta a una preparación anticipada: caliéntala suavemente y asa el pulpo justo antes de servir.
Consejos y variantes
Si no te gustan el jengibre y/o la páprika puedes omitirlos o sustituirlos por un diente de ajo (entero, para retirar antes de triturar la crema) y/o una pizca de guindilla en polvo.
