Suaves, ligeras y aromáticas, las pastelitos de zanahoria son un dulce genuino y facilísimo de preparar, perfecto para el desayuno de toda la familia o para la merienda en la escuela de los niños. Recuerdan las célebres meriendas de zanahoria que muchos de nosotros hemos amado desde niños, pero con un toque especial: estos suaves pastelitos de zanahoria se preparan sin mantequilla y pueden realizarse también con harina de arroz en lugar de harina 00, para obtener unos dulces sin gluten aptos también para celíacos!
La suavidad de la masa está garantizada no solo por las zanahorias frescas finamente trituradas, sino también por la adición de yogur griego, que hace que los dulces sean húmedos e irresistibles. La masa se divide luego en 12 moldes individuales, y en aproximadamente media hora de cocción en el horno tendrás unos deliciosos muffins de zanahoria listos para disfrutar.
Si te gustan los dulces de zanahoria, puedes probar también el pastel de zanahoria y almendra, rico y aromático, o el pastel de manzana y zanahoria, perfecto para un desayuno otoñal. Para los que aman los sabores frescos y vitamínicos está la tarta ACE, con zanahoria, naranja y limón.
Un dulce simple y versátil, que conquistará a grandes y pequeños: ¡prueba estos pastelitos de zanahoria y déjate sorprender por su bondad genuina!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 211,18 (Kcal)
- Carbohidratos 27,23 (g) de los cuales azúcares 12,86 (g)
- Proteínas 4,14 (g)
- Grasa 10,23 (g) de los cuales saturados 1,26 (g)de los cuales insaturados 6,10 (g)
- Fibras 1,27 (g)
- Sodio 57,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 12 muffins de zanahoria y almendra
Si eres celíaco, puedes realizar los pastelitos de zanahoria sin gluten utilizando 170 g de harina de arroz finísima en lugar de harina 00. Recuerda verificar que los siguientes ingredientes tengan en la etiqueta la frase “sin gluten”: harina de arroz, fécula de patata, harina de almendra, levadura para dulces, aroma de almendra, azúcar glas.
- 160 g zanahorias (pesadas ya limpias)
- 110 g yogur griego
- 2 huevos (medianos)
- 120 g azúcar
- 170 g harina 00 (o harina de arroz finísima sin gluten)
- 50 g fécula de patata
- 80 ml aceite de semillas de girasol
- 50 g harina de almendra
- 8 g levadura en polvo para dulces
- Unas gotas aroma de almendra
- 1 pizca sal
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Pelador
- 1 Cuchillo
- 1 Picadora
- 1 Bol
- Batidoras eléctricas
- 1 Tamiz
- 1 Espátula
- 1 Molde para muffins de 12
- 12 Moldes de papel de papel para muffin
Cómo preparar los suaves pastelitos de zanahoria y almendra
Para preparar los pastelitos de zanahoria comienza pelando las zanahorias con un pelador. Elimina los dos extremos y córtalas en trozos (1). Colócalas en una picadora junto con el yogur griego (2). Tritura durante un par de minutos, deteniéndote dos o tres veces para revolver la mezcla si ves que tienes dificultad para triturarla. No tienes que obtener un puré homogéneo, sino una mezcla suave y ligeramente granulosa (3). Resérvala.
A continuación, prepara la masa: rompe los huevos en un bol (si los mantienes media hora a temperatura ambiente, montarán mejor). Añade una pizca de sal y el azúcar (4). Bátelos con las batidoras eléctricas durante uno o dos minutos, hasta obtener una mezcla clara y espumosa (5). Ahora vierte el aceite poco a poco, mientras continúas batiendo la masa con las batidoras (6). Incorpóralo perfectamente.
Tamiza dentro del bol la harina 00 (o la harina de arroz finísima sin gluten), la fécula de patata y la levadura (7). Usando siempre las batidoras, mezcla los ingredientes secos con la masa, que en este punto será bastante densa (8). Cuando hayas incorporado bien las harinas, deja las batidoras eléctricas y usa una espátula o una cuchara de madera. Agrega las zanahorias trituradas junto con el yogur, el aroma de almendra, y la harina de almendra (9).
Incorpora estos ingredientes al resto de la masa usando la espátula. Debes obtener una mezcla homogénea, ligeramente granulosa y bastante fluida (10). Forra con los moldes de papel un molde para 12 muffins. Divide la masa llenando hasta aproximadamente 1 cm y medio del borde de cada molde (11). Cuece los muffins de zanahoria en el horno precalentado a 180°C (estático) durante 30-35 minutos. Antes de sacarlos del horno, verifica la cocción pinchándolos con un palillo de madera. Cuando estén cocidos, sácalos del horno y déjalos enfriar (12).
Sirve los pastelitos de zanahoria y almendra ligeramente espolvoreados con azúcar glas, para el desayuno o la merienda.
Conservación
Los pastelitos de zanahoria y almendra se conservan suaves durante 3 o 4 días a temperatura ambiente, guardados en un recipiente para pasteles.
Consejos y variantes
Si no encuentras la harina de almendra puedes prepararla en casa triturando muy finamente 50 g de almendras peladas junto con una cucharada de azúcar, tomado del total previsto en la receta: de esta manera el azúcar absorberá el posible aceite liberado por las almendras.
Si eres intolerante a la lactosa puedes sustituir el yogur griego por yogur griego sin lactosa; también hay en el mercado yogures veganos preparados solo con ingredientes vegetales.
El aroma de almendra no es indispensable, pero enriquece el sabor de los pastelitos con un matiz más intenso, muy cercano al de las famosas meriendas famosas.
