Ensalada de nervios con cebolla a la veneciana, es un plato típico de los «bacari» venecianos y de las tabernas de todo el Véneto, y si has estado a probar los cicchetti en los típicos locales venetos seguramente has probado también estos. Cuando era pequeña y mi madre los preparaba nunca los comía, pero luego creciendo quise probarlos y debo decir que me conquistaron, no tienen un sabor muy preciso, en realidad toman su sabor del aderezo con el que se preparan y nosotros los venetos añadimos mucha cebolla y son una delicia. En la cocina veneta muchos platos utilizan como ingrediente principal partes de animales, poco apreciadas y poco conocidas y las valoran mucho por ejemplo la tripa, el hígado o el corazón. Ahora en muchos supermercados o en las carnicerías también venden los nervios precocinados, muy rápidos de cocinar y muy buenos, y si os estáis preguntando cómo aderezar los nervios ya cocidos, os recomiendo precisamente aderezarlos como sugiero en esta receta. Los nervios son los tendones de las patas del bovino, que unen la pata a la rodilla, es el cartílago de la rodilla y de la pantorrilla del ternero o del buey. Ahora vamos a ver cómo hacer los nervios y si los probáis hacédmelo saber. Barbara
Os recomiendo probar también otras recetas de la tradición veneta:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g Nervios
- 1 Cebolla blanca
- Zumo de limón (o vinagre)
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Perejil
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
Cómo preparar la Ensalada de nervios con cebolla a la veneciana
Procedemos a la preparación de la ensalada de nervios, lava bien los nervios bajo agua corriente y ponlos en una olla grande con agua, hasta cubrirlos completamente. Añade una pizca de sal y el zumo de medio limón o una cucharada de vinagre. El tiempo de cocción varía si están precocinados, basta con 10/15 minutos, de lo contrario se necesitan unas 3 horas si no están precocinados.
Transcurrido el tiempo de cocción, escúrrelos, córtalos en pequeños trozos y viértelos en un bol.
Limpia la cebolla y córtala muy fina, yo lo hago con una mandolina para obtener rodajas finas y homogéneas, luego viértela en el bol junto a los nervios. Limpia y lava el perejil, pícalo finamente y agrega una pizca. Adereza con abundante aceite de oliva virgen extra, con pimienta y ajusta de sal.
Mezcla bien para que todo se integre bien, cubre el bol con una tapa o con film transparente para alimentos, refrigera y deja reposar durante al menos 2 horas antes de servir la ensalada de nervios con cebolla a la veneciana. Si después del reposo en la nevera los nervios están pegados entre sí, no te asustes, mezcla bien y se despegarán. Si dejas los nervios en la nevera toda la noche verás que se pegarán, déjalos a temperatura ambiente durante unas horas o puedes calentarlos ligeramente en el microondas o poner el bol en baño maría.
Cómo conservar la ensalada de nervios
La conservas en la nevera durante 2 días
