Cómo preparar los Rollitos de pimientos y atún

• Procedemos a la preparación de los Rollitos de pimientos y atún, lava las patatas y hiérvelas como habitualmente haces en olla a presión o en olla tradicional, yo las cocino al vapor en olla a presión durante 10 minutos, cuando estén cocidas, escúrrelas y aplástalas con un aplasta patatas, colócalas en un plato hondo y déjalas enfriar.

• Limpia los pimientos, elimina las semillas internas, los filamentos blancos y córtalos. Calienta la parrilla y cuando esté caliente coloca los pimientos y cocínalos por ambos lados. Cuando estén cocidos, quítalos y elimina la piel.

• Escurre el exceso de aceite del atún y viértelo junto con las patatas, añade también las alcaparras y las aceitunas cortadas en trozos, ajusta la sal y la pimienta, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien para obtener una crema homogénea.

• Toma un filete de pimiento, añade una cucharada de crema de atún, cierra el rollito y átalos con un hilo de cebollino, y a medida que los prepares, colócalos en una fuente para horno. Continúa así hasta terminar los ingredientes. Si no tienes cebollino para cerrar el rollito, no te preocupes, el rollito no se abrirá si la parte cerrada se coloca en el fondo de la fuente para horno.

• Ahora que los Rollitos de pimientos y atún están listos, añadimos una pizca de sal, una generosa pizca de pimienta, un chorrito de aceite y orégano. Si te gusta el sabor picante, puedes añadir aceite de guindilla. Si no los consumes inmediatamente, consérvalos cubiertos con film transparente en el frigorífico hasta el momento de consumirlos.