Cotechino y lentejas es un plato típico de las fiestas navideñas y sobre todo en Nochevieja, según la tradición, se cree que trae suerte, salud y dinero. Podéis preparar tanto el cotechino fresco que se encuentra en este período en el mostrador del carnicero, del cual os explicaré cómo cocinarlo, o por practicidad también podéis preparar el cotechino precocido que se encuentra fácilmente en el supermercado o en las cestas navideñas que a menudo se reciben como regalo de Navidad, reduciendo así los tiempos de cocción. En el Véneto, donde nací y resido, es un plato que se consume no solo en el período de las fiestas, sino durante todo el otoño, invierno y muy a menudo son hechos en casa por las familias campesinas o por los ganaderos. Además de servir el cotechino con las lentejas, también podéis servir el cotechino con puré y os recomiendo también probar el risotto con cotechino. El cotechino fresco se puede cocinar tanto en la olla tradicional como en la olla a presión, reduciendo notablemente el tiempo de cocción. Muy a menudo me escriben mis seguidoras en Instagram para pedirme consejos y durante el período invernal muchas me piden precisamente consejos sobre la cocción del cotechino y las preguntas que me hacen más a menudo son ¿Cómo se cocina el cotechino fresco? y ¿Cuánto tiempo de cocción tiene el cotechino fresco? porque siempre hay miedo de que se rompa durante la cocción o que pueda quedar demasiado duro. Os recomiendo además ver los Crostini de polenta con cotechino y lentejas Saquito de lentejas y cotechino COTECHINO EN COSTRA DE HOJALDRE y la ESPECIAL COLECCIÓN DE RECETAS NAVIDEÑAS Ahora vamos a ver cómo cocinar el cotechino con las lentejas y si lo probáis, hacédmelo saber.
Aquí tenéis otras recetas que os recomiendo probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina de fogones
- Cocina: Italiana
Ingredientes para el Cotechino y lentejas
- 1 cotechino (o cotechino precocido)
- 200 g Lentejas secas
- 1 hoja Laurel
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Preparación del Cotechino y lentejas
Empezamos a preparar el Cotechino y lentejas, poniendo las lentejas a remojo durante 2 horas, pasado el tiempo de remojo escurrirlas, enjuagarlas bajo agua corriente y verterlas en una olla cubiertas de agua fría, poner la olla al fuego y añadir la hoja de laurel, cocer durante 20 minutos y luego salar, continuar la cocción durante otros 10 minutos, escurrirlas y verterlas en un cuenco, ajustar de sal y pimienta y añadir un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Si usáis el cotechino precocido, encontraréis todas las indicaciones detalladas en el paquete, pero de manera indicativa deberéis sumergirlo en agua fría sin quitarlo de su envoltorio de aluminio. Desde el momento en que empieza a hervir, cocinar durante unos 20 minutos, el tiempo varía según la marca. Cuando esté cocido, cortad una esquina del paquete, dejad salir todo el líquido de cocción y luego cortad completamente el paquete y poned el cotechino en el plato de servir, cortadlo en rodajas y añadid las lentejas previamente cocidas y condimentadas.
La cocción del cotechino fresco es mucho más larga que la del precocido, empezar pinchándolo con un tenedor, esto servirá para evitar que explote y salgan las grasas en exceso. Envolverlo con papel de aluminio y cerrarlo como un caramelo. Colocarlo en una olla lo suficientemente grande como para contenerlo horizontalmente en el fondo, cubrirlo de agua y dejarlo cocer durante 2 horas. Cuando esté cocido, sacarlo de la olla, quitar el papel de aluminio y colocarlo en el plato de servir, cortarlo en rodajas y servirlo con las lentejas previamente cocidas.
La cocción del cotechino fresco en olla a presión permite reducir notablemente el tiempo de cocción. Pinchar el cotechino con un tenedor, envolverlo con papel de aluminio y cerrarlo como un caramelo, colocarlo en la cesta de cocción al vapor y añadir agua debajo del cesto, si no tenéis cesta para cocción al vapor, cubrir el cotechino con agua. Cerrar la tapa y poner al fuego al máximo, desde el momento en que empieza a silbar bajar al mínimo y cocer durante 40 minutos. Apagar el fuego, dejar liberar la presión y solo cuando se haya liberado completamente abrir la olla, sacar el cotechino y colocarlo en el plato de servir, cortarlo en rodajas y añadir las lentejas previamente cocidas.
Cómo se conserva el cotechino
Se conserva en el frigorífico durante 2/3 días
