Cómo preparar la carbonara de calabacines

• Procedemos a la preparación de la carbonara de calabacines, lavad los calabacines, eliminad la parte superior donde estaba el tallo y el trocito final. Con la ayuda de una mandolina o una cortadora, cortad los calabacines en rodajas finas.

• Encended el horno y llevadlo a 180°C. Picad finamente las hierbas aromáticas que tengáis a disposición, salvia, menta, tomillo, cebollino, etc. Cuantas más tengáis, más ricas de sabor estarán los calabacines.

• Colocad en la bandeja del horno una hoja de papel pergamino y verted 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, distribuid los calabacines, ajustad de sal y pimienta y añadid el picado de hierbas aromáticas y verted un poco más de aceite virgen extra, poned la bandeja en el horno y coced durante 20 minutos a 180°C.

• Llevad a ebullición en una olla con agua ligeramente salada, cuando hierva verted la pasta que habéis elegido y cocinadla según el tiempo indicado en el paquete, cuando escurráis la pasta conservad un vaso del agua de cocción que nos servirá luego para mezclarla.

• En un bol verted las yemas y con la ayuda de un tenedor, batidlas ligeramente, ajustad de sal y añadid abundante pimienta. Si queréis podéis añadir queso rallado.

• Cuando los calabacines estén cocidos, con la ayuda de una espátula vertedlos en una sartén, añadid la pasta previamente cocida y también el aceite de cocción de los calabacines que habrá quedado en el papel pergamino.

• Si la pasta no estuviera caliente, calentad ligeramente la sartén y añadid las yemas previamente batidas, mezclad bien para que se amalgamen.

• Añadid un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta y mezclad. Servid la carbonara de calabacines con abundante pimienta.