Si quieres preparar tartas o galletas crujientes, aromáticas y con un sabor especial, la pasta quebrada de avellanas es la base perfecta: fácil de trabajar y de extender, te garantiza excelentes resultados tanto si estás pensando en preparar galletas de formas especiales – galletas de Navidad decoradas, galletas bicolor con forma de corazón, galletas con vitral – o si buscas una base diferente para tu tarta con mermelada o con crema de chocolate. Además, si eres celíaco, puedes preparar esta quebrada de avellanas también con harinas naturalmente sin gluten: harina de arroz y harina de maíz. ¡El resultado será perfecto! Para preparar la pasta quebrada de avellanas puedes utilizar harina de avellanas, si la encuentras, o avellanas enteras: solo necesitarás triturarlas finamente en el procesador antes de incorporarlas a la pasta quebrada. La receta de la pasta quebrada de avellanas es muy sencilla y probablemente se convertirá en una de tus recetas favoritas cuando quieras cocinar tartas y galletas diferentes a las habituales.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 45 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 500 g
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 511,45 (Kcal)
- Carbohidratos 53,15 (g) de los cuales azúcares 22,67 (g)
- Proteínas 9,56 (g)
- Grasa 31,17 (g) de los cuales saturados 12,65 (g)de los cuales insaturados 17,75 (g)
- Fibras 2,82 (g)
- Sodio 97,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para aproximadamente 500 g de pasta quebrada de avellanas
Estas cantidades son suficientes para unas 30 galletas de tamaño mediano o para una tarta de 24 cm de diámetro. Para la quebrada de avellanas sin gluten, he sustituido la harina 00 por 140 g de harina de arroz + 60 g de harina de maíz, ambas finísimas. Si eres celíaco recuerda que la harina de maíz, harina de arroz y eventual levadura o harina de avellanas deben llevar en la etiqueta “sin gluten”.
- 200 g harina 00 (para la versión sin gluten: 140 g de arroz + 60 g de maíz)
- 100 g avellanas (peladas y sin cáscara, o 100 g de harina de avellanas)
- 100 g mantequilla
- 100 g azúcar
- 1 huevo (entero)
- 1 yema
- 1 pizca sal
- 1 pizca levadura en polvo para postres
Herramientas
- 1 Procesador grande
- Film de cocina
- 1 Tapete de silicona
Cómo preparar la pasta quebrada de avellanas
Para preparar la pasta quebrada de avellanas, lo primero es triturar finamente las avellanas (a menos que ya uses harina de avellanas, en ese caso omite este paso). Colócalas en un procesador junto con una o dos cucharadas de azúcar de la receta (1).
Triturar junto con el azúcar hará que el posible aceite que liberen las avellanas al triturarlas sea absorbido por el azúcar. Tritura dando impulsos cortos al principio, para no sobrecalentar el motor. Luego continúa durante unos segundos hasta obtener una mezcla similar a la harina (2). Ponla en un bol y resérvala.
En el mismo procesador prepara ahora la pasta quebrada: pon la mantequilla en trozos – que debe estar fría, recién sacada de la nevera – y la harina (o las harinas de arroz y maíz, en el caso de la quebrada sin gluten); añade también una pizca de sal (3).
Tritura durante unos diez segundos, hasta obtener una mezcla similar a la arena (4). Añade entonces las avellanas trituradas (o la harina de avellanas), el azúcar restante, los huevos y la levadura (5).
Como se indica en los ingredientes, la levadura es opcional, ya que depende del tipo de pasta quebrada que desees. Personalmente, agrego solo una pizca si voy a preparar una tarta o galletas de quebrada ligeramente suave. Para galletas crujientes o que deben mantener su forma intacta, no agrego ninguna. Tritura hasta que el procesador te lo permita, es decir, hasta que la mezcla comience a aglomerarse (6).
Vierte todo sobre la superficie de trabajo (7) y trabaja la masa con las manos brevemente, solo el tiempo necesario para obtener un bollo liso y homogéneo (8).
Envuelve la masa con un film de cocina y deja reposar en la parte más fría del refrigerador durante 45 minutos/1 hora. Al momento de usar tu pasta quebrada de avellanas, enharina ligeramente la superficie de trabajo, o utiliza un tapete de silicona o una hoja de papel de horno (9).
Puedes utilizar la pasta quebrada de avellanas para preparar deliciosas galletas (dependiendo del grosor se cocinarán en 10-15 minutos) o tartas rellenas de mermelada, nutella o crema pastelera de chocolate.
Cómo conservar la pasta quebrada
Puedes conservar la pasta quebrada de avellanas envuelta en film durante un par de días en el refrigerador. También puedes congelarla y luego descongelarla en el refrigerador antes de usarla.
Consejos y variantes
Con esta receta puedes preparar una pasta quebrada con el fruto seco que prefieras: almendras, nueces, cacahuetes, pistachos… para un mejor efecto estético es mejor elegir frutos secos pelados, que siempre deberán triturarse con un poco del azúcar previsto en la receta.
