Los hinojos son una verdura muy versátil, que se presta a ser cocinada de muchas maneras y en combinación con los ingredientes más variados: una combinación clásica es con la naranja – tanto cruda en ensalada como cocida al horno – pero también con el queso, como en los hinojos al parmesano o en los hinojos al gorgonzola. Hoy quiero sugerirte una receta realmente tentadora: los hinojos agridulces, enriquecidos con aceitunas taggiasche, piñones y pasas. Se trata de una preparación sencillísima que puedes cocinar completamente en una sola sartén, sin hervir previamente los hinojos, y que se presta para ser servida como aperitivo o como guarnición junto a platos de pescado o carnes blancas. El sabor delicado de los hinojos en esta receta se realza con la adición de azúcar y vinagre, que dan al plato el característico gusto agridulce, y con la salinidad de las aceitunas taggiasche. Los hinojos agridulces son una receta que también apreciarás en verano, gracias a la rapidez de preparación y al hecho de que se disfrutan mejor fríos o a temperatura ambiente.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 170,93 (Kcal)
- Carbohidratos 13,43 (g) de los cuales azúcares 11,22 (g)
- Proteínas 3,20 (g)
- Grasa 11,66 (g) de los cuales saturados 1,41 (g)de los cuales insaturados 3,65 (g)
- Fibras 4,88 (g)
- Sodio 203,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 168 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los hinojos en sartén agridulces
- 1 kg hinojos
- 20 g pasas
- 20 g piñones
- 120 ml agua
- 20 g azúcar
- 2 cucharadas vinagre
- 40 g aceitunas taggiasche (deshuesadas)
- 2 pizcas sal
- c.s. pimienta
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén antiadherente grande con tapa
- 1 Cuchara
Cómo cocinar los hinojos en sartén agridulces
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Para preparar los hinojos agridulces, comienza limpiando los hinojos: elimina los tallos y las hojas más externas, si están dañadas. Divídelos por la mitad y córtalos en rodajas de aproximadamente medio cm (1). Pon las pasas en remojo en agua tibia durante unos 10 minutos.
Toma una sartén antiadherente lo suficientemente grande para contener todos los hinojos (28 cm de diámetro) y vierte el aceite en ella (2). Caliéntalo bien, luego añade los hinojos (3).
Añade dos pizcas de sal y una molienda de pimienta. Sofríe los hinojos durante un minuto o dos, luego rocíalos con aproximadamente 120 ml de agua caliente (4).
Cubre la sartén con una tapa y deja cocinar a fuego lento durante 10-12 minutos (5). Transcurrido el tiempo de cocción, los hinojos estarán tiernos (6).
Quita la tapa y deja secar el fondo de cocción. Luego añade las pasas, después de escurrirlas y exprimirlas, y los piñones (7). Mezcla bien y añade también las aceitunas taggiasche deshuesadas (8).
Es el momento de dar el toque agridulce a tus hinojos en sartén. Añade primero el azúcar, distribuyéndolo uniformemente (9).
Mezcla con cuidado y deja cocinar durante unos segundos, luego sube la llama al máximo y añade el vinagre (10). Déjalo evaporar durante aproximadamente un minuto, mezclando a menudo, hasta que no se sienta más el fuerte olor del vinagre (11).
Apaga el fuego y deja enfriar los hinojos agridulces antes de servirlos. Son excelentes tanto a temperatura ambiente como después de haberlos dejado reposar en el frigorífico.
Conservación
Puedes conservar los hinojos agridulces en el frigorífico durante 3 días.
Consejos y variantes
Corta los hinojos en rodajas no demasiado finas, de lo contrario se desharán completamente durante la cocción. Si no tienes piñones puedes sustituirlos con almendras en láminas o con nueces picadas groseramente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo usar en lugar de las pasas?
Las pasas sirven para intensificar la nota dulce del plato, pero si no te gustan puedes omitirlas y añadir una cucharadita más de azúcar al plato.
¿Qué vinagre usar para las preparaciones agridulces?
Yo utilizo el vinagre de manzana porque tiene un sabor más delicado y aromático, pero si no lo tienes puedes usar vinagre de vino tinto o vinagre de vino blanco.
