La sopa de verduras gratinada es un plato simple y genuino, una receta ideal para el otoño y el invierno que nos esperan: cálida, envolvente y sabrosa, la sopa de verduras gratinada se inspira conceptualmente en la clásica ribollita toscana, teniendo en común con ella varios ingredientes: patatas, col negra, alubias, zanahorias, cebollas. Como la ribollita, esta sopa de verduras variadas también prevé que al final de la cocción se añadan al fondo algunas rebanadas de pan duro, que absorben su sabor y le dan una agradable variedad de texturas. Y luego está el toque final: una generosa espolvoreada de queso emmental rallado en la superficie, un poco como se hace con la soupe à l’oignon francesa. La sopa de verduras se pasa rápidamente al horno para gratinar, de modo que el queso se derrita en una corteza dorada que te hará la boca agua. Una receta que celebra sabores genuinos sin muchas complicaciones, perfecta para momentos de convivencia con familia y amigos. Prueba esta sopa de verduras gratinada y déjate envolver por su sabor único.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 305,83 (Kcal)
- Carbohidratos 36,84 (g) de los cuales azúcares 5,65 (g)
- Proteínas 9,98 (g)
- Grasa 14,24 (g) de los cuales saturados 1,39 (g)de los cuales insaturados 0,10 (g)
- Fibras 6,60 (g)
- Sodio 419,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la sopa de verduras gratinada
- 300 g patatas
- 200 g col negra
- 120 g alubias borlotti frescas (ya peladas, o congeladas)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. agua (caliente; aproximadamente 1 litro)
- 75 g pan duro (para mí sin gluten)
- 60 g emmental
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla de barro
- 4 Cocotte monoporción de barro
- 1 Rallador de agujeros grandes
Cómo preparar la sopa de verduras gratinada
Para preparar la sopa de verduras gratinada, comienza pelando la cebolla y cortándola en rodajas finas (1). Raspa y corta las zanahorias, luego córtalas en rodajas bastante finas (2). Pela las patatas y córtalas en cubitos (3).
Limpia las hojas de col negra, eliminando la costilla central, luego lávalas bien bajo el agua corriente y córtalas en tiras (4). En una cazuela de barro o en una olla grande de fondo grueso, vierte el aceite y añade de inmediato la cebolla y las zanahorias (5). Enciende el fuego y deja que se estufen suavemente a fuego lento (6).
Luego añade las patatas y las alubias (7) y moja la sopa con aproximadamente medio litro de agua caliente (8). Sal, cubre con una tapa y deja cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos, agregando más agua caliente poco a poco cuando la que se puso anteriormente se haya absorbido.
Después de 15 minutos añade también la col negra (9). Ajusta de sal y añade un poco más de agua. Continúa cocinando la sopa de verduras durante otros 15 minutos, siempre con la cazuela tapada, moviéndola de vez en cuando y agregando más agua caliente si es necesario.
Mientras tanto, ralla el queso emmental con un rallador de agujeros grandes (10). Prepara rebanadas de pan duro del tamaño ideal para colocarlas en el fondo de platos individuales.
Cuando la sopa de verduras esté cocida, apaga el fuego (11). Dependiendo de tus gustos, puedes preparar una sopa más espesa o más caldosa, siempre teniendo en cuenta que el pan absorberá gran parte de los líquidos, por lo que sería mejor no espesarla demasiado.
Toma 4 cocottes monoporción que puedan ir al horno – yo usé unas terrinas de barro – y coloca en el fondo de cada una las rebanadas de pan (12).
Distribuye sobre ellas la sopa de verduras (13) y cubre con abundante queso rallado (14).
Pon las terrinas bajo el grill del horno encendido a la máxima potencia durante unos 5 minutos, vigilándolas constantemente porque algunos grills son muy potentes y basta un momento de distracción para quemar el queso. Tan pronto como el queso esté fundido, sácalas del horno (15).
Sirve la sopa de verduras gratinada de inmediato, como primer plato o plato único.
Conservación
La sopa de verduras, antes de añadir el pan y el queso, se puede conservar en el frigorífico por un par de días.
Consejos y variantes
Puedes naturalmente preparar la sopa de verduras gratinada usando las verduras y legumbres que más te gusten en las proporciones que prefieras; en adición o en sustitución de las verduras ya mencionadas puedes usar col, acelga, calabaza, brócoli, coliflor, judías verdes, garbanzos, alubias blancas… Si compras el minestrone ya preparado de tu verdulero, esta receta puede ser una excelente idea para cocinarlo de una forma diferente.
Para dar aún más sabor a la sopa de verduras gratinada, en lugar de usar simple pan duro, puedes preparar una especie de bruschetta, condimentando el pan con un poco de aceite bueno y frotando un diente de ajo encima.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar alubias enlatadas?
Claro, necesitarás aproximadamente 150 g (ya escurridas). Puedes añadirlas a la sopa junto con la col negra.
¿Qué pan es mejor usar para la sopa de verduras?
Yo usé pan sin sal (sin gluten) preparado por mí, pero puedes utilizar el pan que prefieras. Si no tienes pan duro, puedes cortar rebanadas de pan fresco y tostarlas brevemente en el horno.
¿Cómo gratinar la sopa de verduras si no tengo grill en el horno?
En lugar de pasarla bajo el grill del horno, puedes usar un soplete de cocina – de esos que se usan para la crème brûlée – o poner las terrinas brevemente en el microondas con la función crisp. En tal caso asegúrate de que las terrinas no contengan elementos metálicos (ni siquiera en las decoraciones) y que puedan ir al microondas.
