La pasta alla boscaiola es un primer plato sabroso y sencillo de preparar, que generalmente gusta a todos, pues está hecho con ingredientes que estimulan el paladar: salchicha, setas, nata y guisantes. Primer plato decididamente otoñal, la pasta alla boscaiola no es ciertamente una receta ligera, pero si se disfruta en proporciones adecuadas y de vez en cuando, satisface el paladar sin causar daños irreparables 😀
La receta de pasta alla boscaiola es muy sencilla y también bastante rápida: basta con dorar bien la salchicha, rociarla con un poco de vino blanco, añadir los guisantes y, por último, las setas que se cocinan en poco tiempo; la nata y el parmesano harán que la pasta alla boscaiola sea cremosa y aún más sabrosa!
También podrían gustarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 711,64 (Kcal)
- Carbohidratos 65,14 (g) de los cuales azúcares 5,62 (g)
- Proteínas 24,13 (g)
- Grasa 40,94 (g) de los cuales saturados 2,21 (g)de los cuales insaturados 1,50 (g)
- Fibras 3,22 (g)
- Sodio 689,51 (mg)
Valores indicativos para una ración de 280 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la pasta alla boscaiola con nata y salchicha
Si sois celíacos, además de usar pasta sin gluten, aseguraos de que la salchicha tenga en la etiqueta la indicación «sin gluten»; si usáis nata fresca podéis consumirla tranquilamente, pero si usáis nata para cocinar UHT recordad que para ser apta para celíacos no debe estar mezclada con otros ingredientes, a excepción de carragenina (E 407).
- 320 g mezze maniche rigate (o otra pasta a elección; para mí sin gluten)
- 200 g salchichas
- 1 diente ajo
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 100 g guisantes (frescos o congelados)
- 180 g setas champiñón
- 200 ml nata fresca líquida
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- c.s. Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Sartén antiadherente amplia
- 1 Cepillo para setas
Cómo preparar la pasta nata salchicha y setas
Para preparar la pasta con salchicha y setas, comienza limpiando las setas: elimina la parte final del tallo (1) y cepíllalas bien con un cepillo para setas para eliminar toda la tierra (2). Como alternativa, para ir más rápido, puedes pelarlas. Córtalas en rodajas no muy finas (3).
En una sartén amplia, calienta ligeramente el aceite junto con el diente de ajo pelado (4), luego añade la salchicha desmenuzada (5) y aplástala con una cuchara de madera (6), para desgranarla bien.
Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, luego, cuando la salchicha esté dorada, elimina el ajo, sube el fuego y rocía con el vino blanco (7). Deja evaporar la parte alcohólica del vino y coloca el fuego a media intensidad. Añade después los guisantes (8) junto con una taza de agua caliente y cocina durante 6-7 minutos.
Cuando el agua esté casi totalmente evaporada (9) añade también las setas (10). Ajusta la sal y cocina la salchicha, las setas y los guisantes a fuego vivo durante unos 5 minutos más; mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua salada.
Cuando las setas estén cocidas, vierte en la sartén también la nata (11). Escurre la pasta al dente, reservando algunas cucharadas de agua de cocción, y viértela en la sartén. Mezcla la pasta alla boscaiola añadiendo un poco de agua de cocción si ves que se está secando demasiado (12).
Con el fuego apagado, decora con una o dos cucharadas de parmesano rallado, mezcla bien y sirve de inmediato.
Conservación
Si sobra, puedes conservar la pasta alla boscaiola en el frigorífico durante un par de días. Es excelente recalentada en el horno, añadiendo un poco de bechamel y parmesano.
Consejos y variantes
La pasta alla boscaiola se puede personalizar según los gustos, añadiendo o quitando ingredientes al gusto: en lugar de las setas champiñón podrías usar boletus, rebozuelos o setas de cardo. Puedes eliminar los guisantes y sustituir la salchicha con speck, panceta o jamón cocido. La pasta alla boscaiola es excelente también para condimentar pasta fresca de huevo: fettuccine, pappardelle, passatelli, garganelli…
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo usar en lugar de nata?
Si no quieres usar nata, puedes sustituirla con un queso cremoso como Philadelphia o robiola, que deberás derretir en la sartén junto con un poco de agua de cocción de la pasta.
