La parmigiana de calabacines es un delicioso pastel a base de calabacines a la parrilla, huevos y queso, una alternativa más ligera y delicada respecto a la clásica parmigiana de berenjenas, ideal si no te gusta mucho la salsa de tomate: se trata de una parmigiana blanca, donde los calabacines y el queso se mantienen unidos por una salsa a base de huevos batidos que aporta al plato suavidad y sabor. Para completar la parmigiana de calabacines a la parrilla, un poco de pan rallado, que hace que el pastel sea más compacto y favorece la creación de una deliciosa costra en la superficie. ¡La bondad de esta parmigiana de calabacines te recompensará seguro por el esfuerzo y la molestia de encender el horno en estos calurosos días de verano!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 653,31 (Kcal)
- Carbohidratos 21,82 (g) de los cuales azúcares 2,17 (g)
- Proteínas 44,90 (g)
- Grasa 45,44 (g) de los cuales saturados 9,54 (g)de los cuales insaturados 6,63 (g)
- Fibras 4,18 (g)
- Sodio 546,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 295 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la parmigiana blanca de calabacines
- 600 g calabacines
- 2 huevos
- 2 cucharadas leche
- 50 g queso parmesano rallado
- 30 g pan rallado (para mí sin gluten)
- 150 g scamorza (en rodajas)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 4 hojas albahaca
- 1 ramito perejil
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Mandolina
- 1 Plancha antiadherente
- 1 Fuente de horno 20×20 cm
- 2 Cuencos
Cómo preparar la parmigiana blanca de calabacines
Para preparar la parmigiana de calabacines, empieza lavando y cortando las puntas de los calabacines, luego córtalos en rodajas a lo largo, no demasiado finas (1). Para hacerlas todas del mismo grosor en poco tiempo, yo usé una mandolina, pero con un poco de precisión puedes obtener el mismo resultado con un cuchillo afilado.
Unta ligeramente una parrilla antiadherente que va en el fuego o una parrilla eléctrica, luego, cuando esté caliente, coloca los calabacines (2) y cocínalos a fuego alto durante unos 5 minutos, girándolos a la mitad de la cocción y sazonándolos ligeramente con sal (3).
Cuando estén bien asados, retíralos de la parrilla y déjalos enfriar sobre una bandeja. Lava y seca la albahaca y el perejil y pícalos finamente con un cuchillo (4).
En un cuenco, bate los huevos con sal y pimienta, añade la leche, la mitad del parmesano (25 g) y el picadillo de albahaca y perejil; continúa batiendo para mezclar bien todo (5).
En otro cuenco, mezcla el pan rallado con el parmesano restante. Corta la scamorza en rodajas finas, o utiliza la que ya viene en rodajas que se encuentra en muchos supermercados. Unta con un hilo de aceite una pyrex cuadrado de 20×20 cm (6).
Coloca una capa de calabacines, superponiéndolos ligeramente (7); agrega entonces algunas rodajas de scamorza (8) y adorna con dos o tres cucharadas de la salsa de huevos (9).
Completa con una espolvoreada de la mezcla de parmesano y pan rallado (10). En este punto, forma otra capa de calabacines (11) y una de scamorza. Adorna con los huevos batidos y espolvorea con pan rallado y parmesano
Continúa así hasta agotar los calabacines asados. En la última capa, coloca las rodajas de scamorza, vierte toda la salsa de huevo restante y espolvorea con pan rallado y parmesano (12).
Cocina la parmigiana de calabacines a la parrilla en el horno ya caliente a 180° (estático) durante unos 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada (13).
Sácala del horno y déjala enfriar al menos 10 minutos antes de servirla. La parmigiana blanca de calabacines está deliciosa tanto caliente como a temperatura ambiente.
Conservación
Puedes conservar la parmigiana de calabacines a la parrilla en el frigorífico durante un par de días y luego calentarla brevemente en el microondas o en el horno.
Consejos y variantes
Para hacer más rica la parmigiana blanca de calabacines, puedes agregar capas de jamón cocido, mortadela o speck.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer la parmigiana con calabacines fritos?
Sí, en lugar de asar las rodajas de calabacín, puedes freírlas en aceite caliente profundo. Es importante, sin embargo, dejarlas escurrir bien sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite, de lo contrario, lo soltarán una vez en el horno.
¿Qué puedo usar en lugar de la scamorza?
Puedes usar mozzarella que esté bastante seca, o otro queso que se derrita bien en el horno, como la fontina o el emmental.
