Sabrosas y fundentes, las berenjenas en carroza son una receta que conceptualmente se remonta a la célebre mozzarella en carroza: la diferencia es que aquí, en lugar de las rebanadas de pan, se utilizan rebanadas de berenjena. Ideales como entrante, como aperitivo para acompañar el vermut o como segundo plato diferente de lo habitual, las berenjenas en carroza tienen una corteza crujiente y un relleno suave de mozzarella fundente.
La receta de las berenjenas en carroza es sencillísima y las berenjenas no requieren precocción: solo tendrás que cortarlas en rebanadas bastante finas, formar con la mozzarella una especie de sándwich y pasarlo por huevo y pan rallado. Puedes luego decidir cocinar estos sándwiches de berenjenas al horno o freírlos en aceite abundante: en ambos casos obtendrás un plato apetitoso y tentador. Las berenjenas en carroza también se pueden preparar con antelación y conservar en la nevera para cocinarlas justo antes de servir.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para aproximadamente 12 sándwiches de berenjenas
- 1 berenjena ovalada negra (aproximadamente 450 g)
- 120 g mozzarella
- 2 huevos
- c.s. pan rallado (para mí sin gluten)
- 1 pizca sal
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra (para la cocción en horno o abundante aceite de cacahuete para freír)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 2 Cuencos
- 1 Sartén para freír
Cómo preparar las berenjenas en carroza al horno o fritas
Para preparar las berenjenas en carroza, comienza lavando la berenjena y cortándola en rebanadas bastante finas (1). Luego corta a la mitad cada rebanada, obteniendo así dos medias lunas (2); si la berenjena tiene una sección bastante pequeña, puedes evitar cortarlas por la mitad y preparar sándwiches redondos.
Corta también la mozzarella en rebanadas finas (3), si es muy acuosa déjala escurrir durante unos diez minutos y sécala con papel de cocina.
Casca los huevos en un cuenco y agrégales una pizca de sal, luego bátelos enérgicamente con un tenedor. En otro cuenco, vierte el pan rallado, condiméntalo con una pizca de sal y mézclalo bien.
Luego pasa a preparar los sándwiches de berenjenas: superpón a cada rebanada de berenjena una de mozzarella (4), luego cierra el sándwich con otra rebanada de berenjena y presiona un poco (5). Pasa los sándwiches de berenjenas por el huevo batido (6), dejando escurrir el exceso.
Luego pásalo por el pan rallado (7) haciéndolo adherir bien en toda la superficie. Repasa solo los bordes del sándwich primero en el huevo y luego nuevamente en el pan rallado, para sellarlos bien con un doble empanado.
Si quieres freír las berenjenas en carroza, calienta abundante aceite de cacahuete en una sartén o en una freidora. Cuando alcance los 180°C, sumerge los sándwiches de berenjenas poco a poco, para no bajar demasiado la temperatura, y fríelos durante un par de minutos. Cuando estén dorados, escúrrelos y déjalos secar en papel de cocina.
Si quieres cocinarlas al horno, dispónlas una al lado de la otra en una bandeja cubierta con papel de horno y rocíalas con un chorro de aceite de oliva virgen extra (8). Cocínalas en el horno ya caliente a 200°C (ventilado) durante unos diez minutos, o hasta que estén doradas (9). Sirve las berenjenas en carroza de inmediato.
Conservación
Las berenjenas en carroza son buenas recién cocinadas, pero si sobran puedes conservarlas en la nevera durante un par de días. Si deseas prepararlas con antelación, puedes realizar los sándwiches y empanarlos incluso el día anterior y conservarlos en la nevera en un recipiente hermético.
Consejos y variantes
Puedes enriquecer estos sándwiches de berenjenas con un trocito de jamón cocido o con una anchoa en aceite para añadir a la mozzarella.
Si no tienes horno ventilado, puedes cocinar las berenjenas en el horno estático subiendo la temperatura a 220°C.
