El pan bagnat es un delicioso bocadillo de atún originario de Niza, donde se puede comprar en uno de los muchos quioscos esparcidos por los lugares más característicos de la ciudad, para degustarlo quizás en un banco frente al mar a lo largo de la Promenade des Anglais, o paseando por el mercado de las flores, o incluso en uno de los otros encantadores lugares de la Costa Azul… Elemento principal del street-food provenzal, el pan bagnat está compuesto por una hogaza fragante rellena de atún, huevo cocido, anchoas, tomates, pimientos, aceitunas (más diversas y eventuales)… un verdadero triunfo de sabores mediterráneos capaz de capturar la esencia de la cocina provenzal en cada bocado.
En la receta original del pan bagnat de Niza se utiliza un pan francés característico de la zona, redondo y crujiente, que yo he reemplazado con una chapata; por el resto me he ceñido a mis recuerdos de un viaje bastante reciente. La sencillez de la preparación del pan bagnat lo hace perfecto para una pausa de almuerzo práctica y rápida. Puedes prepararlo con antelación y llevarlo contigo para una comida deliciosa y nutritiva, ¡tal vez a la orilla del mar!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 495,02 (Kcal)
- Carbohidratos 52,52 (g) de los cuales azúcares 4,60 (g)
- Proteínas 23,91 (g)
- Grasa 20,81 (g) de los cuales saturados 3,33 (g)de los cuales insaturados 6,16 (g)
- Fibras 3,95 (g)
- Sodio 949,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 230 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pan bagnat
- 4 pan tipo chapata (para mí sin gluten)
- 100 g tomates
- 150 atún en aceite (pesado escurrido)
- 50 g pimientos (crudos)
- 20 g cebolla roja
- 4 anchoas en aceite
- 2 huevos
- 1 cucharada alcaparras en sal
- 10 aceitunas negras nizardas
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vinagre
- 1 diente ajo
- Unas hojas albahaca
- 1 pizca sal
Utensilios
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cuenco
- Aluminio
Cómo preparar el pan bagnat de Niza
Para preparar el pan bagnat, comienza cociendo los huevos: sumérgelos en un cazo con agua fría y cuécelos durante 8 minutos desde que el agua empiece a hervir. Escúrrelos e inmediatamente sumérgelos en agua fría, dejándolos enfriar completamente durante unos minutos, para pelarlos más fácilmente.
Mientras tanto, lava bien los tomates y córtalos en gajos (1). Lava también el pimiento y córtalo en tiras muy finas (2), haz lo mismo con la cebolla (3).
Escurre bien las anchoas y córtalas en trocitos muy pequeños (4). Desala las alcaparras y pícalas groseramente (5); deshuesa las aceitunas y pícalas también (6).
Pon todos estos ingredientes en un cuenco, añade la albahaca, una pizca de sal, el aceite, el vinagre y mezcla bien (7). Toma los panes y ábrelos a la mitad, vaciándolos de la miga en exceso.
Frota las dos mitades con un diente de ajo pelado (8), luego mójalas bien con el aceite y el vinagre que has usado para aderezar los tomates (9).
Escurre bien el atún y añádelo a los tomates y las otras verduras (10), mezcla y divide el relleno en los cuatro panes (11), dejando caer dentro también el aceite y el vinagre que han quedado en el cuenco.
Pela el huevo cocido y córtalo en rodajas bastante finas – para un resultado perfecto puedes usar un cortador de huevos – y distribuye las rodajas sobre el atún (12).
Cubre con la otra mitad de la chapata, presiona ligeramente y envuelve los bocadillos en papel de aluminio; deja reposar el pan bagnat en el frigorífico al menos durante media hora antes de degustarlo, para que el pan absorba bien el condimento.
Conservación
El pan bagnat se conserva bien en el frigorífico hasta el día siguiente, envuelto en un papel de aluminio.
Consejos y variantes
Como se mencionó anteriormente, el pan bagnat es un bocadillo muy personalizable: por ejemplo, puedes añadirle algunas hojas de lechuga o pepinos cortados finamente, u omitir algún ingrediente que no tengas en casa o que no sea de tu agrado. Los que no deberían faltar nunca son sin duda el atún, los tomates, las cebollas, el aceite y el vinagre.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Dónde comer el pan bagnat en Niza?
Siendo un street-food típico de la ciudad, puedes encontrarlo un poco por todas partes. Entre los mejores destaco el que probé cerca del puerto (en “La Gratta”, en boulevard Stalingrad) y el que se sirve en los quioscos del mercado de Cour Saleya.
