La parmigiana fría de berenjenas es una receta estival que se prepara sin horno, una de las muchas variantes tradicionales de las clásicas berenjenas a la parmigiana. Muy difundida especialmente en la zona de Messina, la parmigiana fría de berenjenas comparte con la tradicional todos los ingredientes: la diferencia sustancial está en que no se cocina en el horno, sino que se sirve en el plato fría o a temperatura ambiente: ¡lo que se necesita durante estos días tórridos!
Por lo tanto, para preparar la parmigiana de berenjenas fría solo tendrás que freír las berenjenas y cocinar la salsa de tomate y albahaca: luego podrás decidir si emplatar esta parmigiana estival en platos individuales – estéticamente es la mejor solución – o en un único plato de servir (alternativa más práctica si tienes muchos invitados). La parmigiana fría de berenjenas es excelente recién preparada, pero si la dejas reposar una noche en el frigorífico ¡ganará aún más sabor!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 417,83 (Kcal)
- Carbohidratos 32,59 (g) de los cuales azúcares 10,92 (g)
- Proteínas 13,84 (g)
- Grasa 29,30 (g) de los cuales saturados 8,05 (g)de los cuales insaturados 3,26 (g)
- Fibras 11,97 (g)
- Sodio 573,98 (mg)
Valores indicativos para una ración de 333 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 porciones de parmigiana de berenjenas fría
- 600 g berenjenas
- 400 g puré de tomate
- 1 diente cebolla
- c.s. Parmigiano Reggiano DOP (rallado, aproximadamente 50 g)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra (abundante, para freír)
- 1 ramito albahaca
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Colador / Escurridor
- 1 Olla u otro peso, para escurrir las berenjenas
- 1 Paño de cocina
- 1 Sartén
- 1 Cazuela
- 1 Cuchara
- 2 Platos llanos, para servir la parmigiana
- Papel absorbente
Cómo preparar la parmigiana fría en el plato
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Para preparar la parmigiana de berenjenas fría, comienza con la preparación y cocción de las berenjenas: lávalas, sécalas y elimina el tallo. Luego córtalas en rodajas de medio cm de grosor (1). Como siempre, cuando tienes que freír las berenjenas es bueno ponerlas en sal y dejarlas escurrir.
Este método no solo ayuda a eliminar el posible regusto amargo, sino que sobre todo permite que no absorban demasiado aceite durante la cocción. Toma un colador y coloca las berenjenas en capas, espolvoreando cada capa con bastante sal fina (2).
Luego toma un peso – por ejemplo, una olla llena de agua – y colócala dentro del colador, de manera que presione bien todas las berenjenas. Déjalas escurrir durante al menos 30 minutos, luego quita la olla, enjuaga y exprime las rodajas de berenjena y sécalas cuidadosamente con un paño de cocina limpio (3).
Ahora procede a freír las berenjenas: como por naturaleza absorben un poco de aceite, para freír las berenjenas yo uso aceite de oliva virgen extra. Para no desperdiciar demasiado, puedes usar una sartén no muy grande y freír pocas rodajas a la vez. Vierte abundante aceite y caliéntalo bien.
Fríe luego las rodajas de berenjena durante 3-4 minutos (4), dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas (5). Escúrrelas y sécalas bien con papel de cocina.
Ahora prepara la salsa de tomate: pica finamente la cebolla y sofríela en una cazuela junto con 2 cucharadas de aceite (6). Añade el puré de tomate (7) – si es muy espeso, dilúyelo con un poco de agua – sala y deja cocer tapado durante unos 20 minutos.
Al final de la cocción, cuando la salsa se haya espesado, apaga el fuego y añade algunas hojas de albahaca fresca (8).
Ahora que los ingredientes están listos, puedes proceder a emplatar tu parmigiana fría de berenjenas: si sois pocos, te recomiendo emplatarlas directamente en platos individuales, así no tendrás que dividirla y será también estéticamente más atractiva.
Unta el fondo del plato con un poco de salsa de tomate (9). Forma una primera capa de berenjenas, colocándolas cerca sin superponerlas (10). Condiméntalas con un poco más de salsa (11).
Añade entonces abundante parmesano rallado (12). Superpón otra capa de berenjenas, condimenta con salsa y parmesano, añadiendo también dos o tres hojitas de albahaca (13).
Procede de este modo hasta agotar todos los ingredientes (14). Puedes servir la parmigiana fría de inmediato, o dejarla reposar durante una noche en el frigorífico para que tome buen sabor.
Te recomiendo de todas formas no servirla fría de frigorífico, sino sacarla unos veinte minutos antes para saborear totalmente todos sus aromas.
Conservación
Puedes conservar la parmigiana de berenjenas fría en el frigorífico durante 3 días.
Consejos y variantes
Si quieres una versión ligera de esta parmigiana estival puedes evitar la fritura prevista por la receta original y asar las rodajas de berenjena en una parrilla antiadherente; alternativamente, puedes cocerlas en el horno, después de haberlas pincelado con aceite y salado ligeramente, durante unos 20 minutos a 180°. Si no fríes las berenjenas, puedes también prescindir de ponerlas en sal.
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