La Calabaza gratinada al horno es un plato rico y reconfortante, perfecto para la mesa otoñal. Esta hortaliza es una de las más consumidas en este periodo y hay muchas recetas para aprovecharla, desde primeros platos hasta postres. Para esta receta busqué ingredientes fáciles de encontrar: jamón cocido, queso y salsa bechamel que, en capas junto con rodajas de calabaza cruda cortadas con mandolina y terminando con una cocción al horno, nos dan un plato delicioso. Sigue las explicaciones y prepara esta receta conmigo . . .

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Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 4Personas
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

487,20 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 487,20 (Kcal)
Carbohidratos 26,77 (g) de los cuales azúcares 9,45 (g)
Proteínas 22,91 (g)
Grasa 33,31 (g) de los cuales saturados 21,09 (g)de los cuales insaturados 12,00 (g)
Fibras 3,51 (g)
Sodio 1.082,97 (mg)

Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

500 ml leche
50 g mantequilla
50 g harina
2 pizcas nuez moscada (rallada)
3 g sal fina
500 g calabaza mantovana (peso neto)
100 g provolone (dulce u otro queso en lonchas)
100 g jamón cocido (en lonchas)
60 g parmesano rallado
3 g sal fina
20 g mantequilla

Herramientas

Báscula de alimentos
Mandolina
Olla
Bol
Tabla de cortar
Bandeja de horno

Pasos

Verter la leche en un cazo y llevar casi a ebullición. Mientras tanto, en otro cazo derretir la mantequilla a fuego lento y cuando se derrita y espume (así se evapora el agua que contiene), retirar del fuego y verter la harina con la nuez moscada toda junta, removiendo rápidamente con la varilla para evitar que se formen grumos. Volver al fuego y continuar cocinando para que el Roux se vuelva dorado. Verter el Roux en la leche hirviendo, mezclando siempre con la varilla hasta que la salsa se haya espesado y comience a hervir. Dejar al fuego durante 5 minutos siempre removiendo y salar. Dado que la calabaza al cocer perderá agua, es mejor que la salsa bechamel sea espesa.
Encender el horno en modo ventilado a 200 grados o estático a 225 grados
Eliminar la piel de la calabaza, filamentos y semillas y con la ayuda de una mandolina cortar rodajas finas. No es necesario precocer ya que se cocinará con su humedad. En una bandeja de horno preparar la base con la bechamel y luego hacer capas de rodajas de calabaza, otra salsa, jamón cocido, provolone, parmesano rallado y sal.
Continuar hasta terminar los ingredientes y al final añadir en la superficie trocitos de mantequilla y una última espolvoreada de parmesano. Hornear y cocinar a media altura durante 40 minutos hasta que se forme una deliciosa costra dorada. Dejar reposar 30 minutos para que se seque.