Si buscas una receta simple y sabrosa para cocinar alcachofas y servirlas como segundo plato diferente al habitual, las alcachofas rellenas a la sartén son una excelente opción. Su relleno a base de miga de pan empapada en leche, panceta picada y parmesano las hace sabrosas y apetitosas, mientras que la cocción a la sartén evita tener que escaldar las alcachofas previamente, como en la receta de las alcachofas rellenas al horno, obteniendo igualmente alcachofas tiernas y con una costra atractiva en la superficie. Preparar las alcachofas rellenas a la sartén es bastante fácil, lo único a lo que debes prestar especial atención es a la limpieza de las alcachofas, para lo cual te remito a este útil tutorial, y la cocción, que debe hacerse a fuego lento y con un fondo bastante húmedo, un poco como sucede con las clásicas alcachofas a la romana. Puedes sazonar el relleno de las alcachofas con las hierbas que más te gusten: yo solo he usado perejil, pero si lo prefieres puedes añadir también menta y orégano.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 515,62 (Kcal)
- Carbohidratos 36,56 (g) de los cuales azúcares 3,20 (g)
- Proteínas 22,61 (g)
- Grasa 33,87 (g) de los cuales saturados 9,34 (g)de los cuales insaturados 8,11 (g)
- Fibras 11,83 (g)
- Sodio 925,98 (mg)
Valores indicativos para una ración de 284 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 alcachofas rellenas
Si eres celíaco, además de usar pan sin gluten, asegúrate de que la panceta también tenga en la etiqueta la frase «sin gluten».
- 4 alcachofas mammole
- 60 g pan (solo la miga; para mí sin gluten)
- 50 g panceta (en rodajas finas)
- 1 huevo
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- q.b. leche
- 2 dientes ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 ramito perejil
- q.b. sal
- 1 limón (para limpiar las alcachofas)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara parisina
- 3 Cuencos
- 1 Sartén antiadherente con tapa
- 1 Cucharita
Cómo cocinar las alcachofas rellenas a la sartén
Para cocinar las alcachofas rellenas, comienza primero con la limpieza de las alcachofas, que se explica en detalle en este video tutorial. A medida que las limpies, colócalas en agua y jugo de limón para que no se oscurezcan. Limpia también los tallos eliminando la parte externa y colócalos en el mismo bol. Luego procede a preparar el relleno: coloca la miga de pan en un bol y mójala con un poco de leche (1).
Con un cuchillo pica finamente la panceta (2). Pica finamente también el perejil. Escurre la miga de pan y transfórmala a un bol más grande. Añade entonces el perejil y la panceta picados (3).
Mezcla brevemente, luego añade también el parmesano y el huevo (4). No añadí sal al relleno, porque la panceta y el parmesano ya son suficientemente sabrosos. Mezcla con una cuchara para amalgamar bien los ingredientes, obteniendo una mezcla homogénea y bastante compacta (5). Luego, toma las alcachofas y abre bien las hojas para que puedan recibir el relleno (6).
Sazónalas tanto por dentro como por la parte inferior. Con la ayuda de una cucharita distribuye el relleno tanto dentro de las alcachofas como en la parte superior, compactándolo bien (7). Vierte el aceite en el fondo de una olla, añade los dientes de ajo y coloca las alcachofas con la cabeza hacia arriba, intentando que queden rectas. Puedes ayudarte colocando en el fondo de la olla los tallos (8). Vierte en el fondo de la olla un vaso pequeño de agua o de caldo vegetal (9).
Enciende el fogón a fuego lento, cubre la olla con una tapa (10) y cocina las alcachofas rellenas durante 30 minutos sin darles la vuelta, solo controla de vez en cuando que el fondo de cocción no se seque demasiado; si es necesario, añade un poco de agua o caldo caliente. Pasados 30 minutos, da la vuelta a las alcachofas con la ayuda de dos cucharas (11) y déjalas cocinar otros diez minutos, cubiertas, para que el relleno forme una ligera costra (12). Apaga el fuego.
Disfruta de las alcachofas rellenas a la sartén calientes o a temperatura ambiente. Si las sirves como segundo, te recomiendo 2 alcachofas por persona, mientras que como aperitivo es suficiente con una sola alcachofa.
Conservación
Si te sobran, puedes guardar las alcachofas rellenas en el refrigerador por un par de días.
Consejos y variantes
La variedad de alcachofa ideal para rellenar es sin duda la romana (o mammola) porque es más grande y tierna. Sin embargo, puedes realizar la misma receta también con alcachofas más pequeñas, utilizando quizás 6.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo usar en lugar de la panceta?
Puedes sustituir la panceta con el mismo peso de jamón cocido, speck o mortadela.
