La tarta salada de ricotta y espinacas es un plato sencillo y delicioso, que se puede preparar con hojaldre – como hice yo – o con pasta brisa o la pasta loca. Ideal para servir como aperitivo o como segundo plato vegetariano, la tarta salada de ricotta y espinacas presenta una de las combinaciones más clásicas de la cocina italiana, ampliamente utilizada, por ejemplo, para la pasta rellena (en los ravioles, en las lasañas, en estos conchiglioni o en las crepes).
Para preparar la tarta salada de ricotta y espinacas, usé espinacas frescas, que hice marchitar un poco en una olla con muy poca agua, para preservar lo más posible su sabor y propiedades nutricionales. Sin embargo, la misma receta se puede realizar usando espinacas congeladas que deberán hervirse brevemente y luego escurrirse muy bien antes de ser añadidas al relleno. Dependiendo de los gustos y necesidades alimentarias, pueden preparar la tarta de ricotta y espinacas usando ricotta de vaca, de oveja, o para un sabor aún más intenso, de búfala campana.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 399,02 (Kcal)
- Carbohidratos 23,52 (g) de los cuales azúcares 0,86 (g)
- Proteínas 17,92 (g)
- Grasa 26,51 (g) de los cuales saturados 9,45 (g)de los cuales insaturados 15,53 (g)
- Fibras 2,42 (g)
- Sodio 435,91 (mg)
Valores indicativos para una ración de 190 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para una tarta rústica de ricotta y espinacas de 26 cm de diámetro
- 1 rollo hojaldre (redondo)
- 500 g espinacas (frescas – o 430 g de espinacas congeladas)
- 500 g ricotta
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 10 g pecorino romano (rallado)
- 1 huevo
- a gusto sal
- a gusto pimienta
- a gusto nuez moscada
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Olla
- 1 Molde de 26 cm de diámetro
- 1 Tenedor
- 1 Cuchara
Cómo preparar la tarta salada de ricotta y espinacas
Para la versión en inglés de esta receta haga clic aquí!
Para preparar la tarta salada de ricotta y espinacas, comience por la cocción de las espinacas. Si usa espinacas frescas, después de limpiarlas, póngalas en una olla grande con fondo grueso junto con medio vaso de agua y una pizca de sal.
Cubra con la tapa y deje que se marchiten a fuego vivo, revolviéndolas a menudo, hasta que estén cocidas. Tomará 3-4 minutos. Si usa espinacas congeladas, hiérvalas aún congeladas durante 3-4 minutos en abundante agua ligeramente salada.
En ambos casos, una vez cocidas, las espinacas deben escurrirse y exprimir muy bien (con las manos o colocándolas en pequeñas cantidades entre dos platos) para que pierdan gran parte de su agua; de lo contrario, podrían humedecer en exceso el hojaldre y hacerlo demasiado blando.
Una vez cocidas y exprimidas, corte las espinacas groseramente con un cuchillo (1). Coloque en un bol la ricotta junto con una pizca de sal, un poco de pimienta y un poco de nuez moscada (2) y mézclelas brevemente con una cuchara. Agréguele también el parmesano y el pecorino (3).
Mezcle de nuevo con una cuchara, hasta formar una crema. Añada en este punto las espinacas (4) y, después de mezclarlas, también el huevo (5). Mezcle con cuidado hasta obtener una mezcla homogénea (6).
Desenrolle el hojaldre y, manteniendo debajo su papel de horno, úselo para cubrir un molde de 26 cm de diámetro. Pique el fondo con los dientes de un tenedor (7).
Vierta el mix de ricotta y espinacas, distribuyéndolo uniformemente por toda la superficie de la tarta salada. Doble los bordes hacia adentro para formar una especie de borde (8).
Cocine la tarta rústica de ricotta y espinacas en el horno precalentado a 200° (estático) durante unos 40 minutos, luego retírela del horno (9) y déjela enfriar antes de degustarla.
Sirva la tarta salada de ricotta y espinacas como aperitivo (en este caso las dosis son adecuadas para 6-8 personas) o como segundo plato vegetariano (para 4-6 personas).
Conservación
La tarta salada de ricotta y espinacas, una vez fría, se puede conservar en el frigorífico durante un par de días.
Consejos y variantes
Si desea enriquecer la tarta salada de ricotta y espinacas, puede añadir al relleno 100 g de jamón cocido picado, o la misma cantidad de panceta en cubos previamente salteada en la sartén.
En lugar del pecorino romano, puede usar otro queso a su gusto, como por ejemplo un poco de emmental rallado o fontina. Como todos los platos de este tipo, la tarta salada de ricotta y espinacas también puede ser una excelente receta para vaciar la nevera y usar restos de embutidos y quesos.
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