El chimichurri es una salsa verde originaria de la cocina argentina, pero su popularidad se extiende ampliamente por toda Sudamérica, donde se utiliza principalmente para realzar el sabor de la carne a la parrilla, como en el famoso asado. Con su sabor intenso y aromático, el chimichurri es una salsa muy versátil: se puede usar también para marinar la carne antes de cocinarla, para condimentar la ensalada, en pescado y verduras a la parrilla, para preparar deliciosas bruschettas o para dar sabor a las patatas cocidas o las patatas al horno. Los ingredientes básicos del chimichurri son perejil, ajo, guindilla, aceite de oliva y vinagre; en esto es muy parecido al salmoriglio siciliano – lo cual no sorprende considerando las influencias de la inmigración italiana en Sudamérica – sin embargo, el chimichurri se diferencia principalmente por el uso del vinagre en lugar del limón (aunque en algunas variantes se contempla también el lima), y por la posibilidad de enriquecer su sabor usando también especias ajenas a la cocina italiana, como el comino y la pimentón. A continuación os dejo la receta tradicional del chimichurri y, al final, los ingredientes opcionales.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy barato
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Sudamericana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 473,79 (Kcal)
- Carbohidratos 5,21 (g) de los cuales azúcares 0,43 (g)
- Proteínas 1,26 (g)
- Grasa 52,36 (g) de los cuales saturados 7,47 (g)de los cuales insaturados 0,22 (g)
- Fibras 1,96 (g)
- Sodio 659,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para aproximadamente 180 ml de salsa chimichurri
Las cantidades son orientativas y se pueden adaptar según el gusto personal y el uso previsto: para una consistencia más espesa se recomienda aumentar la cantidad de perejil, mientras que para una salsa más líquida se puede incrementar la cantidad de aceite.
- 1 manojo perejil (aproximadamente 30 g)
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas vinagre de vino blanco
- 3 dientes ajo
- 2 guindillas picantes (o 1, según la picantez)
- 1/2 cucharadita sal
- 1 pizca pimienta (opcional)
- 1 pizca comino en polvo (opcional)
- 1/2 cucharadita orégano (opcional)
- 2 pizcas pimentón ahumado (opcional)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Tazón
- 1 Prensa ajos
- 1 Cuchara
Cómo preparar la salsa chimichurri típica de la cocina sudamericana
Para preparar el chimichurri comienza lavando y secando el perejil. Elimina la parte final y más gruesa de los tallos y pícalo gruesamente con un cuchillo (1). Continúa picando el perejil hasta obtener un picado fino (2). Ponlo en un tazón.
Pica la guindilla (3). Puedes usarla fresca, si la tienes, o seca. La cantidad depende del gusto y de la picantez de la guindilla misma. Pela los dientes de ajo y córtalos por la mitad longitudinalmente, luego con la punta de un cuchillo elimina el corazón central (4). De esta manera será más digerible.
Puedes en este punto picar el ajo muy finamente con un cuchillo, o, si lo tienes, prensarlo con un prensa ajos, haciendo caer la pulpa directamente en el tazón con el perejil (5). Agrega en el tazón también la guindilla picada, la sal y, si quieres añadirlas, también las otras especias: pimienta, comino, orégano y pimentón. Añade después el aceite (6).
Como se dijo, la cantidad de aceite puede variar según el gusto y el uso que se le dará a la salsa: si la usas para pincelar la carne durante la cocción, para la marinada antes de la cocción o para condimentar la ensalada puedes preparar una salsa más líquida, de lo contrario para condimentar la carne a la parrilla, las patatas al horno o el pan tostado mejor una salsa más espesa. Completa con el vinagre (7) y mezcla con cuidado todos los ingredientes (8).
Deja reposar la salsa chimichurri al menos por 30 minutos antes de usarla, para que los sabores se mezclen bien. Luego puedes verter un poco sobre la carne a la parrilla usando una cuchara y servir en la mesa lo que sobra, para que cada uno condimente su porción a su gusto.
Cómo conservar el chimichurri
Puedes conservar el chimichurri en el frigorífico, cerrado en un tarro de vidrio, por 3 o 4 días siempre que esté completamente cubierto de aceite.
Consejos
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