Las zanahorias a la parmesana son una forma sorprendente y deliciosa de reinventar este vegetal tan común en la cocina y a menudo subestimado. Al igual que ocurre en otras sabrosas guarniciones con zanahorias (las zanahorias arenosas, las zanahorias con mantequilla o las zanahorias glaseadas con vinagre balsámico), las zanahorias toman una nueva vida en esta receta que las transforma en un plato sabroso y atractivo, perfecto para enriquecer tu menú con un toque de originalidad. La receta de las zanahorias a la parmesana es fácil y rápida: tras cortarlas en rodajas, las zanahorias se guisan brevemente en una sartén con un poco de leche, que les da una consistencia suave y cremosa. Posteriormente, se colocan en capas en una fuente para horno, alternándolas con generosas espolvoreadas de parmesano, para luego ser gratinadas en el horno durante 5-10 minutos, hasta obtener una costra dorada y crujiente en la superficie. La particularidad de esta receta es que se prepara sin mantequilla: la leche y el parmesano, de hecho, son suficientes para dar al plato un sabor rico y envolvente y permitir que se forme esa costra crujiente y atractiva en la superficie. Excelentes como guarnición para platos a base de carne o huevos, ¡las zanahorias a la parmesana te conquistarán a la primera mordida!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornilla, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 199,49 (Kcal)
- Carbohidratos 18,27 (g) de los cuales azúcares 9,49 (g)
- Proteínas 4,95 (g)
- Grasa 12,99 (g) de los cuales saturados 3,50 (g)de los cuales insaturados 1,33 (g)
- Fibras 5,04 (g)
- Sodio 263,86 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las zanahorias a la parmesana
- 700 g zanahorias
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 100 ml leche
- 70 ml agua
- 1 pizca nuez moscada
- 1 pizca sal
- al gusto pimienta
- 1 ramito perejil
- 4 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Pelador
- 1 Sartén antiadherente, con tapa
- 1 Fuente para horno
Cómo preparar las zanahorias a la parmesana
Para preparar las zanahorias a la parmesana empiece pelando las zanahorias. Córtelas y córtelas en rodajas no demasiado finas (1). En una sartén amplia caliente bien el aceite (2). Añada las zanahorias (3).
Añada una buena pizca de sal, una molienda de pimienta y dórelas durante unos 5 minutos a fuego lento, removiéndolas a menudo. Añada 70 ml aproximadamente de agua caliente. Tápelas con una tapa (4) y déjelas guisar a fuego lento durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción se habrán ablandado y el agua se habrá reducido notablemente (5). Añada a este punto la leche caliente (6) y una pizca de nuez moscada.
Cocine las zanahorias en la sartén destapada aún durante 4-5 minutos, removiéndolas a menudo, para que absorban la leche (7). Luego apague el fuego. Tome una fuente para horno no excesivamente grande y, sin añadir otros condimentos, coloque allí aproximadamente un tercio de las zanahorias. Espolvoréelas con un poco de parmesano (8). Forme luego otra capa de zanahorias (9).
Decore nuevamente con un poco de parmesano, luego forme una última capa con las zanahorias restantes, vertiendo en la fuente también todo el fondo de cocción. Complete con abundante parmesano (10). Haga luego gratinar en el horno precalentado a 200° durante 5-10 minutos, hasta que se forme una costra en la superficie (11).
Sirva las zanahorias a la parmesana de inmediato, decoradas con un poco de perejil picado. Son excelentes como aperitivo o como guarnición para segundos de carne o de huevos.
Conservación
Puedes conservar las zanahorias a la parmesana en el frigorífico durante 2 o 3 días. Te recomiendo que, antes de consumirlas, las calientes brevemente en el horno o en el microondas.
Consejos y variantes
Para un sabor más rico, puedes sustituir – en todo o en parte – el aceite con mantequilla. En lugar de perejil, puedes usar romero.
