Los gnocchi rosa con remolacha son un plato vivaz y lleno de color, una de las muchas variantes creativas de los gnocchi. Experimentar con ingredientes naturales para dar vida a gnocchi de colores atractivos es una manera divertida de hacer único un clásico de la cocina italiana. Además de los gnocchi amarillos de patata puedes obtener, por ejemplo, gnocchi verdes con la adición de espinacas, o gnocchi naranjas utilizando calabaza. Preparar en casa los gnocchi de remolacha es bastante sencillo y también quedan bien en versión sin gluten: solo necesitarás sustituir la harina 00 por una mezcla para pasta fresca sin gluten. Para obtener una masa manejable sin necesidad de añadir excesiva harina – que haría que los gnocchi fueran duros e insípidos – es fundamental utilizar patatas viejas y cocinarlas de modo que no absorban mucha agua. Sigue mis consejos y no tendrás problemas. Los gnocchi rosa con remolacha pueden después ser condimentados de muchas maneras diferentes: ¡al final de la receta te dejo algunas ideas!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 378,13 (Kcal)
- Carbohidratos 80,73 (g) de los cuales azúcares 3,70 (g)
- Proteínas 12,80 (g)
- Grasa 1,71 (g) de los cuales saturados 0,55 (g)de los cuales insaturados 0,69 (g)
- Fibras 6,23 (g)
- Sodio 148,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para aproximadamente 1 kg de gnocchi de remolacha
Para preparar los gnocchi de remolacha sin gluten, he utilizado el mix para pasta fresca Nutrifree.
- 800 g patatas (viejas)
- 100 g remolacha (precocida)
- 50 g huevo (1 pequeño)
- c.s. harina 00 (aproximadamente 250 g; yo he usado la para pasta fresca sin gluten)
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Prensapatatas
- 1 Batidora de mano
- 1 Tablero para gnocchi
Cómo preparar los gnocchi de patatas rosa con remolacha
Para preparar los gnocchi con remolacha, comience con la cocción de las patatas: es fundamental que absorban la menor cantidad de agua posible, ya que la remolacha ya es bastante acuosa. Así que, si tienes microondas, te recomiendo usarlo para cocinar las patatas sin agua: sigue el tutorial que encuentras aquí.
Si no tienes microondas, lava bien las patatas y, sin pelarlas, colócalas enteras en una olla grande llena de agua fría. Lleva el agua a ebullición y cocínelas hasta que estén tiernas (para patatas medianas tomará unos 40 minutos). Otra alternativa es hervirlas en olla a presión (siempre enteras y con piel) durante 20 minutos desde el silbido.
Una vez cocidas, pélalas y aplástalas con un prensapatatas, dejándolas caer en un bol. Añada un poco de sal y déjelas enfriar completamente. Este paso también es muy importante para el buen resultado de los gnocchi (en general, no solo de los de remolacha) porque al enfriarse las patatas pierden humedad y absorberán menos harina.
Mientras se enfrían las patatas, licua la remolacha hasta obtener un puré homogéneo. En un tazón pequeño, rompe el huevo, bátelo con un tenedor y luego pesa 50 g.
En la superficie de trabajo, vierte 250 g de harina y forma un volcán. En el centro añade las patatas aplastadas, el puré de remolacha y el huevo. Comienza a incorporar la harina con el resto de los ingredientes, ayudándote inicialmente con un tenedor y luego continuando con las manos.
Si la masa resulta excesivamente blanda incluso cuando hayas incorporado toda la harina, puedes añadir un poco más. Al final, debes obtener una mezcla homogénea, suave pero manejable.
Toma una porción y, sobre una superficie enharinada, forma un cilindro. Córtalo en trozos de igual tamaño (aproximadamente 1,5-2 cm) y pásalos por un tablero para gnocchi o los dientes de un tenedor para formar las clásicas ranuras.A medida que formes tus gnocchi rosa con remolacha, colócalos en una bandeja bien enharinada, para que no se adhieran al fondo. Luego, cocínalos en abundante agua hirviendo con sal, escurriéndolos a medida que suban a la superficie.
Cómo conservar los gnocchi de remolacha
Puedes conservar los gnocchi rosa con remolacha a temperatura ambiente durante 3-4 horas, espolvoreados con harina y cubiertos con un paño de cocina para que no se sequen demasiado. Si necesitas prepararlos con muchas horas de anticipación, lo mejor es congelarlos: colócalos en el congelador sobre una bandeja, luego, cuando estén completamente congelados, puedes transferirlos a una bolsa de plástico. Al momento de consumirlos, cocínalos sin descongelar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo condimentar los gnocchi de remolacha?
Dado que el sabor de la remolacha no es predominante, los gnocchi rosa pueden ser condimentados de muchas maneras diferentes. Para preservar su color es mejor elegir condimentos blancos, por ejemplo, un clásico de mantequilla y salvia que puede ser enriquecido con cubos de panceta o de speck brevemente dorados en la sartén. Los amantes de los quesos pueden optar por una deliciosa fondue de gorgonzola, o inspirarse en el condimento de esta pasta a los 4 quesos. Otra combinación acertada es con setas: prepara esta salsa de setas utilizando champiñones, boletus o una mezcla de diferentes tipos de setas.
