Los ñoquis de patata y espinacas – o ñoquis verdes – son un plato tradicional de la cocina italiana, una de las muchas versiones sabrosas y coloridas en las que podemos preparar los ñoquis de patata. Como en la receta de los ñoquis de patata clásicos, para los ñoquis verdes no uso huevos, porque no es necesario; siguiendo algunos sencillos trucos, solo necesitarás 3 ingredientes para hacer ñoquis de patata y espinacas: patatas viejas, espinacas frescas y harina de trigo (o harina sin gluten específica para pasta fresca).
Como en todas las recetas de ñoquis, el objetivo es obtener una masa lo más seca posible, para usar poca harina y obtener ñoquis verdes sabrosos y tiernos en su punto justo. Por eso es esencial cocer las patatas enteras y con piel (o aún mejor en el microondas) y exprimir las espinacas muy bien antes de picarlas. Excelentes con salsa de tomate, con una crema de gorgonzola o simplemente con mantequilla derretida y parmesano, los ñoquis verdes con espinacas te permitirán llevar a la mesa un plato colorido y sabroso!
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- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 5 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 232,47 (Kcal)
- Carbohidratos 51,11 (g) de los cuales azúcares 1,98 (g)
- Proteínas 8,34 (g)
- Grasa 0,67 (g) de los cuales saturados 0,12 (g)de los cuales insaturados 0,17 (g)
- Fibras 5,05 (g)
- Sodio 134,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para aproximadamente 1 kg de ñoquis verdes de patata y espinacas
Para preparar los ñoquis de patata y espinacas sin gluten he usado un mix específico para pasta fresca sin gluten.
- 700 g patatas (viejas)
- 300 g espinacas (frescas, ya limpias)
- c.s. harina de trigo (unos 170 g, yo usé la para pasta fresca sin gluten)
- 1 pizca sal
- 1 pizca nuez moscada (opcional)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Olla grande con tapa
- 1 Colador
- 1 Prensapatatas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Palo de marcar ñoquis
Cómo preparar los ñoquis verdes con espinacas
Para preparar los ñoquis de patata y espinacas comenzamos con la cocción de las patatas. Es fundamental que no absorban mucha agua, por lo que si tienes microondas te recomiendo cocerlas en el microondas sin agua como se explica en este tutorial. Si no tienes microondas, lávalas bien y hiérvelas enteras y con piel en agua hirviendo durante unos 40 minutos (20 minutos desde que pita la olla a presión). Cuando estén tiernas, escúrrelas.
Si tienes un prensapatatas, puedes cortarlas por la mitad sin pelarlas y prensarlas ya que la piel quedará dentro del vaso. De lo contrario, déjalas enfriar lo suficiente para pelarlas, luego prénsalas dejando caer el puré en un bol grande. Mientras aún están tibias, salpica ligeramente y, si te gusta, añade una pizca de nuez moscada. Déjalas enfriar completamente para que se sequen bien.
Mientras tanto, ocúpate de las espinacas: también en este caso es fundamental que no absorban demasiada agua durante la cocción, por lo que, después de lavarlas, colócalas en una olla grande con 50 ml de agua hirviendo en su interior.
Añade una pizca de sal, cubre con una tapa que cierre perfectamente la olla y déjalas cocer durante unos 5 minutos, revolviendo brevemente cuando empiecen a marchitarse. Una vez cocidas, escúrrelas y déjalas enfriar. Cuando estén frías, exprímelas muy bien con las manos, unas pocas a la vez, para quitarles toda el agua, luego pícalas finamente con un cuchillo. Para acelerar el proceso, también puedes triturarlas, pero utiliza un picador, no una batidora de inmersión: si las has exprimido correctamente, con la batidora de inmersión será difícil triturarlas.
Agrégalas luego a las patatas y mezcla bien con una cuchara hasta obtener una masa homogénea. Luego añade la harina poco a poco, amasando primero en el bol y luego transfiriéndolo a la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Trabaja la masa brevemente para incorporar la harina y, si aún está muy pegajosa, añade más, siempre poco a poco: recuerda que cuanto más harina añadas, más sabor quitarás a los ñoquis verdes y más duros quedarán. Yo usé alrededor de 170 g.
Forma una masa homogénea de la que se tomará una pequeña parte. Con ésta, sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, forma un cilindro de unos 2 cm de grosor. Con un cuchillo, córtalo en trozos de unos 1.5 cm de largo.
Pasa cada trozo, si quieres, por un palo de marcar ñoquis o por los dientes de un tenedor para formar las clásicas ranuras. Continúa de esta manera hasta agotar la masa. A medida que formes tus ñoquis verdes con espinacas, colócalos en una tabla ligeramente enharinada, uno al lado del otro, para que no se peguen.
Los ñoquis de patata y espinacas se cocerán luego en agua hirviendo ligeramente salada y se escurrirán tan pronto como suban a la superficie (por lo general, bastan un par de minutos, pero depende de la cantidad de harina utilizada).
Cómo conservar los ñoquis de espinacas
Los ñoquis de patata y espinacas se pueden conservar a temperatura ambiente durante 2 o 3 horas, sobre una tabla o bandeja enharinada. Puedes espolvorearlos ligeramente con harina y cubrirlos con un paño de cocina limpio. Si deseas congelar los ñoquis, colócalos en una bandeja en el congelador. Después de 3 o 4 horas, cuando estén completamente congelados, puedes transferirlos a una bolsa de plástico. Luego se deberán cocer todavía congelados.
Consejos y variaciones
Si no tienes la posibilidad de usar espinacas frescas, puedes preparar los ñoquis verdes usando espinacas congeladas. En este caso, deberán cocerse durante 4-5 minutos en agua hirviendo ligeramente salada, escurrirse y exprimirse muy bien.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo condimentar los ñoquis verdes?
Si deseas disfrutar plenamente del sabor de los ñoquis de patata y espinacas, la forma más sencilla es condimentarlos con mantequilla – derretida a fuego lento en una cacerola junto con 2 o 3 hojas de salvia – y abundante parmesano rallado. Una alternativa es preparar una fondue de gorgonzola, o el clásico ragú de carne.
¿Por qué no añadir huevos?
Porque no es necesario: si se usan las patatas adecuadas y se cocinan de la manera correcta, los ñoquis no se desharán durante la cocción. Naturalmente, no hay nada de malo en añadir 1 huevo (o medio) y puedes hacerlo si te sientes más seguro, pero ten en cuenta que esto hará que la masa sea más blanda y te obligará a usar más harina, haciendo que tus ñoquis verdes sean menos sabrosos y más gomosos.
