Los ñoquis de calabaza sin patatas son una receta simple y genuina, especialmente popular durante la temporada de otoño y particularmente en el área de Mantua, una región que produce en otoño calabazas deliciosas y especialmente adecuadas para esta preparación. Los ñoquis de calabaza se pueden preparar en realidad también con la adición de patatas, pero si deseas disfrutar completamente del sabor de la calabaza amarilla, los ñoquis de calabaza sin patatas son, en mi opinión, la mejor elección.
Como decía, para preparar los ñoquis de calabaza sin patatas es bueno utilizar la calabaza mantovana o la delica; estas variedades tienen de hecho una pulpa compacta y poco acuosa, lo que te permitirá usar menos harina y por tanto obtener ñoquis de calabaza más suaves y sabrosos. Con el mismo objetivo, para preparar los ñoquis de calabaza es bueno cocinar la calabaza de manera que no absorba agua: no la hiervas, sino cocínala en papillote en el horno o en el microondas y déjala enfriar muy bien antes de agregar la harina. A diferencia de la receta tradicional de los ñoquis de patatas, en los ñoquis de calabaza sin patatas se añade también el huevo, lo que garantiza que los ñoquis permanezcan intactos durante la cocción.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lombardía
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 355,19 (Kcal)
- Carbohidratos 79,23 (g) de los cuales azúcares 9,87 (g)
- Proteínas 12,24 (g)
- Grasa 2,14 (g) de los cuales saturados 0,67 (g)de los cuales insaturados 0,87 (g)
- Fibras 7,43 (g)
- Sodio 131,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para aproximadamente 1 kg de ñoquis de calabaza
Con estas dosis obtendrás aproximadamente 1 kg de ñoquis de calabaza, suficientes para 4-5 personas. Para preparar los ñoquis de calabaza sin gluten he usado una mezcla específica para pasta fresca sin gluten en lugar de la harina 00.
- 1.6 kg calabaza mantovana (o delica; pesada entera con piel y semillas; aproximadamente 630 g de pulpa cocida)
- 50 g huevo (1 huevo pequeño)
- c.n. harina 00 (aproximadamente 250 g)
- 1 pizca nuez moscada
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Batidora / Mixer grande
- 1 Horno microondas
- 1 Cuchillo
- 1 Tenedor
Cómo preparar los ñoquis de calabaza sin patatas
Para preparar los ñoquis de calabaza sin patatas comienza cocinando la calabaza; si tienes un microondas será muy rápido: sigue las instrucciones que encuentras aquí. Si no tienes microondas, corta la calabaza en rodajas y envuelve cada rodaja en un papel de aluminio (1).
Cocina la calabaza en el horno precalentado a 200° (estático) durante aproximadamente 25 minutos, después de los cuales abre los paquetitos (2) e inserta un tenedor en las rodajas de calabaza, que debe penetrar en la pulpa sin dificultad (3). Si no es así, continúa la cocción por otros 5-10 minutos.
Una vez cocida la calabaza, déjala enfriar un poco, luego elimina la piel con un cuchillo y córtala en pedazos. Debes obtener aproximadamente 630-650 g de pulpa cocida. Ponla en una batidora (4), agrégale sal y bátela por unos segundos, hasta obtener un puré homogéneo (5).
Si usaste la calabaza mantovana, ya que la pulpa es bastante pegajosa, tenderá a adherirse a las paredes de la batidora y tendrás que mezclarla de vez en cuando con una cuchara. Por esta razón, si prefieres, en lugar de la batidora puedes usar un pasapuré manual.
Deja enfriar completamente la calabaza, luego añade la nuez moscada y el huevo (6). Yo prefiero batirlo primero en un bol pequeño, para poder poner la cantidad exacta, es decir, 50 g que corresponde aproximadamente a un huevo pequeño.
Después de agregar el huevo, mezcla bien la mezcla para distribuirlo uniformemente (7). En este punto, comienza a añadir la harina poco a poco (8). Desafortunadamente, es imposible proporcionar la cantidad exacta de harina: en las muchas veces que he preparado los ñoquis de calabaza sin patatas, siempre he usado diferentes cantidades porque depende mucho del tipo de calabaza utilizada y también de su grado de maduración.
El consejo es, por lo tanto, añadir poca a la vez, mezclándola con cuidado hasta obtener una mezcla densa y manejable con las manos (9). Solo para proporcionar una referencia, considera aproximadamente 200/250 g de harina.
Cuando la mezcla sea más consistente, vuélcala sobre la mesa de trabajo (10) y amásala con las manos, ayudándote siempre con un poco de harina, hasta obtener un panecillo homogéneo (11). Luego forma cilindros (12).
Forma los ñoquis de calabaza cortándolos con un cuchillo (13): puedes decidir hacerlos más pequeños, tipo bolitas, cortándolos a aproximadamente 1 cm de distancia uno del otro, o más grandes, de aproximadamente 2 cm. Si deseas, puedes marcarlos con el rallador de ñoquis o pasándolos uno por uno por los dientes de un tenedor (14).
A medida que prepares los ñoquis de calabaza, colócalos en una bandeja forrada con papel de horno o ligeramente enharinada (15). Cocina los ñoquis de calabaza pocos a la vez en agua hirviendo con sal, escurriéndolos con una espumadera tan pronto como suban a la superficie.
Notas
Cómo conservar y congelar los ñoquis de calabaza
Puedes conservar los ñoquis de calabaza en el frigorífico, ligeramente enharinados y colocados en una bandeja revestida con papel de horno, durante 2-3 horas aproximadamente. Para conservarlos más tiempo, conviene congelarlos: colócalos uno al lado del otro en una bandeja en el congelador y, cuando estén completamente congelados, mételos en una bolsa de plástico para congelar. Al momento de cocinarlos, sumérgelos en agua hirviendo sin descongelar.
¿Cómo condimentar los ñoquis de calabaza?
El condimento más sencillo para los ñoquis de calabaza sin patatas es mantequilla y salvia: derrite 70 g de mantequilla en una cacerola a fuego bajo con 2 o 3 hojas de salvia rotas. Rocía los ñoquis recién escurridos y añade parmesano al gusto.
Otros maridajes interesantes para los ñoquis de calabaza sin patatas son: la fondue de gorgonzola, la salsa de champiñones, un condimento de boletus, la salsa de nueces, el ragú blanco.
