Los pancakes sin gluten son esponjosas tortitas preparadas con harina de arroz, ideales para servir en el desayuno adornadas con jarabe de arce y fruta fresca. Perfectos para preparar durante el fin de semana, cuando tenemos más tiempo para disfrutar de un desayuno sin prisa todos juntos, los pancakes sin gluten son prácticamente idénticos a los tradicionales y resultan agradables para todos, celíacos o no.
Preparar los pancakes sin gluten es muy fácil y también bastante rápido: la masa puede prepararse también la noche anterior y guardarse en el frigorífico; de esta manera, por la mañana solo tendrás que cocinar los pancakes y adornarlos como más te guste. Si además de celíacos sois también intolerantes a la lactosa, podéis preparar los pancakes sin gluten y sin lactosa sustituyendo la leche de vaca con una leche vegetal (leche de soja, de arroz, de coco…) y la mantequilla -tanto la que va dentro de la masa como la que se usa para la cocción- con aceite de girasol.
Pueden interesarte también estas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12 pancakes
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para aproximadamente 12 pancakes sin gluten
Recordad verificar que los siguientes ingredientes tengan en la etiqueta la escritura «sin gluten»: harina de arroz, levadura y, para la versión sin lactosa, también la leche vegetal.
- 2 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 30 g mantequilla (o 1 cucharada de aceite de girasol)
- 20 g azúcar
- 170 ml leche (de vaca o vegetal)
- 150 g harina de arroz sin gluten
- 1/2 sobre levadura en polvo para dulces sin gluten (8 g)
- 1 pizca sal
- 1 nuez mantequilla (o una cucharadita de aceite de girasol)
- c.s. jarabe de arce
- 50 g frambuesas (u otra fruta fresca)
Herramientas
- 2 Cuencos
- Batidoras eléctricas
- 1 Tamiz
- 1 Cazo
- 1 Sartén para pancake
- 1 Espátula
Cómo preparar los pancakes sin gluten
For the English version of this recipe click here!
Para preparar los pancakes sin gluten empieza fundiendo a fuego bajo (o en el microondas) la mantequilla (1) y déjala templar. Rompe los huevos separando las claras de las yemas (2) y bate estas últimas con un tenedor. Añade la leche (3), mezclándola con los huevos.
Añade también la mantequilla (4), continuando a mezclar. Al final obtendrás una mezcla líquida y homogénea (5). Mezcla la levadura y la harina y tamízalos en la mezcla de huevos (6).
Mezcla cuidadosamente tratando de evitar la formación de grumos; si esto ocurriera, elimina los grumos pasando la mezcla por un colador de malla fina (7). Al final obtendrás una masa lisa y homogénea (8).
En otro cuenco monta las claras a punto de nieve junto con una pizca de sal y el azúcar (9).
Añádelas poco a poco a la masa (10), mezclando de abajo hacia arriba para no desmontarlas. Al final obtendrás una mezcla suave y espumosa (11).
Una vez lista la masa, procede a la cocción de los pancakes sin gluten: en una sartén antiadherente derrite una nuez de mantequilla (12).
Úntala bien sobre toda la superficie de la sartén (13); si te das cuenta de que has puesto demasiada, escurre un poco, de lo contrario los pancakes no se adherirán bien a la sartén.
Vierte aproximadamente dos cucharadas de masa en el centro de la sartén, extendiendo la mezcla hasta formar un disco de aproximadamente 6-7 cm de diámetro (14).
Cocina el pancake a fuego bajo durante aproximadamente un minuto y, cuando se formen burbujas en la superficie, voltéalo con una espátula, con un movimiento decidido (15).
Cocínalo también por el otro lado durante aproximadamente un minuto (16), luego transfiérelo a un plato. Continúa así, hasta que se acabe la masa, apilando los pancakes en un plato a medida que estén listos (17). De esta forma se mantendrán calientes.
Durante la cocción puede ser necesario volver a engrasar la sartén con mantequilla si notas que los pancakes se pegan demasiado. Cuando hayas terminado la masa, distribuye los pancakes sin gluten en 4 platos y adórnalos con las frambuesas frescas y el jarabe de arce (18). Sírvelos inmediatamente.
Conservación
Como se mencionó antes, si no tienes tiempo por la mañana para preparar la masa, puedes hacerla también el día anterior y guardarla en un tarro de vidrio en el frigorífico. Los pancakes ya cocidos se conservan en el frigorífico un par de días, pero obviamente pierden mucho de su fragancia con el paso del tiempo.
Consejos y variaciones
El jarabe de arce es el acompañamiento más clásico para las típicas tortitas americanas, pero si no lo tienes, puedes adornar los pancakes sin gluten de otras maneras: miel, mermelada, nutella, salsa de caramelo, cobertura de chocolate, nata montada… ¡si quieres preparar un desayuno al más puro estilo americano, acompaña estos elementos dulces con algunas lonchas de bacon crujiente!
