La ciambotta es un estofado de verduras típico del sur de Italia: en Basilicata, Puglia, Campania (donde también se le llama cianfotta), Abruzzo encontrarán este plato de origen campesino preparado, con pequeñas variantes de una zona a otra, durante todo el año. En verano, en particular, la ciambotta se prepara utilizando las verduras típicas de este período – pimientos, berenjenas, calabacines, tomates – y, dado que es aún más rica disfrutada fría, se puede servir en esta temporada tanto como guarnición como segundo plato vegetariano.
Como todos los platos antiguos y de origen humilde, es difícil rastrear la receta original de la ciambotta ya que se preparaba con las verduras disponibles (aunque las patatas, berenjenas y pimientos son las más usadas). La ciambotta se prepara en pocos y simples pasos: solo tendrán que cortar todas las verduras en trozos y, después de haber sofrito ligeramente ajo y cebolla, unirlas todas juntas en la olla junto con un poco de agua. La ciambotta se cocina luego por unos 30 minutos y se revuelve solo de vez en cuando. Si se prepara con un poco de antelación es aún más sabrosa porque las verduras tienen la oportunidad de absorber más sabor.
También te podrían interesar estas recetas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para preparar la ciambotta de verduras mixtas
- 400 g patatas
- 450 g berenjenas
- 500 g pimientos (amarillos y rojos)
- 300 g calabacines
- 300 g tomates cherry
- 1/2 cebolla
- 1 diente ajo
- 4 hojas albahaca
- 1/2 cucharadita orégano
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
Utensilios
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla de terracota con tapa
- 1 Cuenco grande
Cómo preparar la ciambotta de verduras mixtas
Para la versión en inglés de esta receta haz clic aquí!
Preparar la ciambotta es facilísimo, lo único que les llevará un poco de tiempo es cortar las verduras. Deberán intentar formar trozos lo más uniformes posible. Empiecen pelando las patatas y cortándolas en trozos no demasiado grandes (1).
Laven y corten las berenjenas, eliminen el tallo y el fondo y córtenlas en rodajas bastante gruesas. Luego reduzcan las rodajas a cubos (2). Laven y corten los calabacines, luego córtenlos en trozos (3).
Laven los pimientos, eliminen el tallo y las semillas. Córtenlos en tiras y eliminen con un cuchillo los filamentos internos. Finalmente córtenlos en trozos (4).
Laven y sequen los tomates cherry, luego córtenlos en cuartos (5). Pele la cebolla y córtela en rodajas (6). A medida que cortan las verduras pueden reunirlas todas en un cuenco grande ya que se agregarán todas juntas en la olla.
Pongan al fuego una olla grande con fondo grueso y añadan el aceite. Si lo tienen, pueden usar un recipiente de terracota, que hará que su ciambotta sea aún más sabrosa. Sin embargo, asegúrese de tener también una tapa que pueda cubrirlo adecuadamente.
Añadan también el ajo (7) y la cebolla (8). Sofrían a fuego lento durante unos 5 minutos, luego agreguen las verduras (9).
Añadan sal, pimienta y también el orégano y la albahaca desmenuzada (10). Mezclen bien y dejen sazonar durante un par de minutos. Agreguen en este punto un vaso escaso de agua (11), mezclen y cubran con la tapa (12).
Dejen cocinar la ciambotta durante unos 30 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Transcurrido el tiempo de cocción, retiren la tapa (13) y dejen cocinar durante 5-10 minutos más, para que se evapore el exceso de agua (14). Apaguen el fuego.
Sirvan la ciambotta caliente o, mejor aún, fría. Pueden proponerla como entrante, como guarnición o como segundo plato vegetariano, acompañada de rebanadas de pan tostado.
De la ciambotta también está disponible la videoreceta, ¡síganme en mi canal de YouTube!
Conservación
La ciambotta se puede conservar en el refrigerador, cerrada en un recipiente hermético, durante 2 o 3 días.
Consejos y variantes
Como se mencionó, la ciambotta se puede preparar con las verduras preferidas. En muchas zonas del sur de Italia también se agrega al sofrito inicial un poco de guindilla. En algunas recetas, en lugar de tomates cherry, se utiliza pulpa de tomate fresco o tomates pelados. La ciambotta de Benevento suele incluir entre las otras verduras también judías verdes y acelgas.
Con el nombre de ciambotta también se indican preparaciones más ricas que prevén la adición de ingredientes no vegetarianos: la ciambotta lucana, por ejemplo, también utiliza salchicha y huevos. En Puglia también existe una ciambotta a base de pescado.
Si buscas otras ideas para segundos vegetarianos prueba también el timballo de verduras y la parmigiana de patatas al pesto.
