Los flanes de calabaza con fondue de parmesano y bacon crujiente son un aperitivo individual sencillo pero de gran impacto, perfecto para una ocasión elegante que sin duda no faltará durante las próximas fiestas navideñas. Suaves y aterciopelados, estos pastelitos de calabaza visualmente parecen casi postres, pero en el primer bocado os conquistarán con su sabor decidido a calabaza, bien contrastado con el sabor salado de la fondue de parmesano y el bacon crujiente.
Con una textura suave y aterciopelada, los flanes de calabaza con fondue de parmesano son un plato muy chic, que podría hacer pensar en una preparación larga y laboriosa. ¡En absoluto! Solo necesitaréis cocer en sartén la calabaza – elegid una variedad poco acuosa como la delica, la mantovana o la hokkaido – y triturarla con la batidora de inmersión junto con los otros ingredientes. La cocción al horno de los flanes de calabaza se realiza al baño maría, para garantizarles la humedad adecuada, dejándoos tiempo para dedicaros a una fondue de parmesano muy rápida. Los flanes de calabaza se preparan sin harina: ¡son perfectos también para invitados celíacos!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 436,89 (Kcal)
- Carbohidratos 7,03 (g) de los cuales azúcares 4,26 (g)
- Proteínas 15,37 (g)
- Grasa 39,24 (g) de los cuales saturados 8,69 (g)de los cuales insaturados 5,46 (g)
- Fibras 0,39 (g)
- Sodio 366,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 flanes individuales de calabaza
Si eres celíaco, asegúrate de que el bacon tenga en la etiqueta la indicación «sin gluten»!
- 240 g calabaza delica (sin cáscara ni semillas)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 10 g cebolla
- 2 huevos
- 1 cucharada Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 100 g leche
- 100 g nata fresca líquida (no azucarada)
- 1 pizca sal
- 1 pizca nuez moscada
- 1 nuez mantequilla (para los moldes)
- 100 g nata fresca líquida (no azucarada)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 3 lonchas bacon
Utensilios
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén antiadherente con tapa
- 1 Batidora de mano
- 1 Vaso alto, para la batidora de mano
- 4 Moldes individuales de 125 ml
- 1 Bandeja de bordes altos
- 1 Cazo
Cómo preparar los flanes de calabaza con fondue de parmesano y bacon crujiente
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Para preparar los flanes de calabaza con fondue de parmesano, empieza quitando la cáscara de la calabaza (1). Retira también las semillas y los filamentos y córtala en cubos (2). Pesa la pulpa de calabaza que debe ser de 240 g.
En una sartén antiadherente vierte tres cucharadas de aceite y añade una cebolla pequeña cortada en rodajas (3). No exageres con la cebolla para no cubrir el sabor de la calabaza.
Déjala sofreír brevemente a fuego lento, luego añade la calabaza (4) y una pizca de sal. Deja que se impregne durante unos diez segundos, luego moja todo con medio vaso de agua caliente (5).
Cubre la sartén con una tapa (6) y cocina la calabaza durante 10-15 minutos a fuego alto, hasta que esté tierna.
Luego quita la tapa y deja que se seque el fondo de cocción, luego apaga el fuego (7). Deja que la calabaza se temple, luego viértela en el vaso alto de la batidora de mano y añade la leche (8).
Tritura con cuidado hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Añade también la nata, una pizca de sal, la nuez moscada, el parmesano y los huevos (9).
Tritura de nuevo durante unos segundos, hasta obtener una mezcla suave, homogénea y bastante líquida (10). Unta los moldes individuales (11) y vierte la mezcla, llenando hasta el borde. Coloca los moldes en una bandeja de bordes altos (12).
Lleva a ebullición abundante agua y viértela en el fondo de la bandeja, teniendo cuidado de no mojar los flanes, llenándola hasta llegar a aproximadamente 2/3 de la altura de los moldes (13). Para evitar hervir mucha agua, te conviene usar una bandeja no demasiado grande.
Hornea los flanes de calabaza en el horno precalentado a 160°C (modo estático) durante 35-40 minutos, sin abrir nunca el horno. Después de 35 minutos, puedes comprobar rápidamente si los flanes están listos pinchándolos con un palillo: si la masa todavía está líquida, continúa la cocción.
Cuando estén cocidos, retira los flanes de calabaza del horno (14) y saca rápidamente los moldes de la bandeja con el baño maría. No los desmoldes inmediatamente o se romperán, debes dejarlos enfriar durante unos diez minutos.
Mientras los pastelitos de calabaza se cocinan, puedes preparar la fondue de parmesano: vierte la nata en un cazo y colócalo en el fuego bajo. Cuando esté caliente, añade el parmesano una cucharada a la vez, mezclando bien para que se derrita.
Después de haber incorporado todo el parmesano, puedes apagar el fuego, incluso si tu fondue te parece un poco líquida (15). Tan pronto como se enfríe ligeramente, se espesará (16).
Por último, ocúpate del bacon: calienta una sartén antiadherente sin otros condimentos y coloca las lonchas de bacon (17).
Déjalas cocinar durante aproximadamente 1 minuto por lado, hasta que estén doradas, luego déjalas secar en un papel absorbente (18).
Ahora solo te queda emplatar tus flanes de calabaza: con la ayuda de un cuchillo, despega la masa de los bordes de los moldes, luego voltea cada molde sobre un plato (19). Decora con abundante fondue de parmesano y completa con el bacon desmenuzado (20).
Sirve los flanes de calabaza con fondue de parmesano y bacon crujiente de inmediato, como aperitivo que combina bien con un menú elegante a base de carne.
Cómo conservar los flanes
Los flanes de calabaza ya cocidos se pueden conservar en el frigorífico durante 2 días o se pueden congelar. En ambos casos, se deben recalentar en el horno o en el microondas.
Consejos y variantes
Si no te gusta la cebolla o si deseas una cocción más ligera, puedes cocinar la calabaza al vapor o en el microondas como se indica aquí.
En lugar de la fondue de parmesano, puedes preparar una fondue de gorgonzola usando esta receta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar leche en lugar de nata?
Para esta receta, la nata es indispensable, tanto para la masa de los flanes, que de otra manera no tendrían la consistencia adecuada, como para la fondue, que con leche quedaría demasiado líquida.
