La tarta de castañas y cacao es el postre perfecto para estos días de otoño! Este dulce único se distingue por su sabor envolvente a castaña y su textura irresistiblemente suave y ligeramente húmeda. ¿Qué la hace especial? Mi tarta de castañas y cacao está preparada sin harina y sin mantequilla, pero con una buena cantidad de castañas hervidas, que le confieren la estructura adecuada y un sabor rico y satisfactorio, que conquistará los paladares más refinados.
La receta de esta tarta de castañas y cacao es de mi invención: quería recrear la textura de esta tarta de ricotta y cacao sin usar ricotta ni otros quesos, dotándola de un sabor más estructurado, por así decirlo. Versátil y apreciada por todos -celíacos, pero también intolerantes a la lactosa si se sustituye la leche de vaca por la vegetal- esta tarta de castañas es perfecta para disfrutar sola o acompañada de una dulce nota de nata montada. Una delicia que va más allá de las restricciones alimenticias, regalando a cualquiera la oportunidad de deleitar el paladar con un dulce típico otoñal de carácter único.
También te pueden gustar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 208,30 (Kcal)
- Carbohidratos 26,74 (g) de los cuales azúcares 18,48 (g)
- Proteínas 4,31 (g)
- Grasa 10,42 (g) de los cuales saturados 2,10 (g)de los cuales insaturados 7,56 (g)
- Fibras 3,10 (g)
- Sodio 27,24 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para una tarta de castañas y cacao de 20 cm de diámetro
Si eres celíaco comprueba que el cacao amargo y la levadura en polvo tengan en la etiqueta la palabra “sin gluten”.
- 260 g castañas, hervidas (y peladas, aproximadamente 400 g crudas)
- 100 ml leche (de vaca o vegetal)
- 3 huevos (medianos)
- 120 g azúcar
- 30 g cacao amargo en polvo
- 60 g aceite de girasol
- 8 g levadura en polvo para repostería
- 1 cucharada ron (o media botellita de aroma de ron)
Herramientas
- 1 Olla a presión
- 1 Cuenco
- 1 Batidora
- Batidoras eléctricas
- 1 Molde para tartas de 20 cm de diámetro
- Papel de horno
Cómo preparar la tarta de castañas y cacao sin harina
For the English version of this recipe click here!
Para preparar la tarta de castañas comienza hirviendo las castañas. El método más fácil y rápido, si la tienes, es usar la olla a presión: te explico todo el procedimiento en este artículo. Si no la tienes, puedes usar una olla normal: después de lavarlas bien, haz un corte en el lado abombado y hiérvelas en agua hirviendo durante unos 45 minutos; escúrrelas y déjalas enfriar lo suficiente para manejarlas. Luego pélalas, eliminando también la piel (1). Deberás obtener 260 g de pulpa de castañas limpia.
Ponlas en un batidora y añade la leche (2). Bátelas hasta que puedas, porque en un momento dado la batidora se bloqueará, dada la consistencia pastosa de las castañas. En este punto, añade también un huevo (3).
Bate otra vez, hasta obtener una mezcla fluida y bastante homogénea (4). Resérvala. En un bol, casca los dos huevos restantes y añade el azúcar (5). Bátelos con las batidoras eléctricas durante unos minutos, hasta obtener una mezcla espumosa (6).
Añade entonces la puré de castañas y el aceite (7). Trabaja la masa con las batidoras nuevamente, para amalgamar todos los ingredientes. Finalmente, agrega el cacao, el ron (o el aroma de ron) y la levadura en polvo (8).
Siempre con las batidoras eléctricas, sigue batiendo la masa hasta obtener una mezcla homogénea y bastante fluida (9).
Forra con papel de horno un molde de 20 cm de diámetro. Si no tienes uno de este tamaño, consulta este artículo que te ayudará a recalcular las proporciones de los ingredientes según el tamaño de tu molde. Vierte la masa de la tarta de castañas en él y nivélala bien con el reverso de una cuchara (10).
Hornea la tarta de castañas y cacao en el horno precalentado a 170° (estático) durante 45-50 minutos. Hacia el final de la cocción, verifica con un palillo: considera que esta tarta de castañas debe quedar ligeramente húmeda por dentro, por lo que el palillo debe salir apenas manchado de masa. Si ves que la masa sigue líquida, continúa la cocción por 5-10 minutos.
Saca la tarta del horno y déjala enfriar completamente (11), luego retírala del molde y quita el papel de horno.
Puedes servir la tarta de castañas y cacao tal cual, o espolvoreada con un poco de azúcar glas o acompañada de un poco de nata montada. Por su textura ligeramente húmeda es perfecta para servir al final de una comida con café, o para disfrutar en la merienda
Conservación
Puedes conservar la tarta de castañas y cacao durante unos 3 días a temperatura ambiente. Sin embargo, debido a su textura húmeda, es preferible no ponerla en un recipiente cerrado, sino cubrirla con una rejilla para pasteles que permita el paso del aire para evitar que pueda enmohecerse.
Consejos y variantes
Las castañas son bastante difíciles de batir debido a su consistencia pastosa. La mejor herramienta para obtener un puré sería en realidad el pasapurés manual, el que tiene discos intercambiables. Si lo tienes, puedes usarlo para pasar solo las castañas hervidas, usando un disco con agujeros de tamaño medio. Una vez obtenido el puré, colócalo en un cuenco y añade solo la leche, mezclándola con cuidado. El huevo que he añadido en la batidora solo para batir mejor las castañas, lo añadirás luego a los otros dos huevos y al azúcar, y lo batirás con las batidoras.
¿Una idea más para hacer esta tarta aún más deliciosa y vistosa? ¡Cúbrela con nata montada y espolvorea encima unos marron glacé!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo usar en lugar de ron?
El sabor dulce del ron se combina perfectamente con el de las castañas. Si no quieres usar alcohol, puedes sustituirlo con media botellita de aroma de ron. Si no te gusta el sabor del ron, puedes aromatizar la tarta con media botellita de aroma de vainilla.
