La tarta invertida de albaricoques es un delicioso postre perfecto para el desayuno, para después de las comidas o para la hora del té. La particularidad de este dulce es que la cobertura con albaricoques frescos se coloca en el fondo del pastel: una vez frío, el pastel se voltea, resultando así un dulce muy vistoso a pesar de la sencillez de su preparación.
La tarta invertida de albaricoques es perfecta para preparar en verano, cuando los albaricoques son dulces y jugosos (en invierno se pueden usar albaricoques en almíbar, aunque el sabor y la textura no son exactamente iguales). En el fondo del pastel, antes de colocar los albaricoques, se suele verter un poco de caramelo, que hace que la cobertura sea brillante y le da el ligero regusto amargo típico del caramelo. Este dulce veraniego es una verdadera sinfonía de sabores, donde la dulzura de los albaricoques se fusiona armoniosamente con el caramelo y la suave textura de la masa. ¡Descubramos juntos todos los pasos para hacerlo!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 244,85 (Kcal)
- Carbohidratos 30,41 (g) de los cuales azúcares 18,30 (g)
- Proteínas 3,17 (g)
- Grasa 13,48 (g) de los cuales saturados 2,06 (g)de los cuales insaturados 10,77 (g)
- Fibras 1,18 (g)
- Sodio 14,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para una tarta invertida de albaricoques de 20 cm de diámetro
Para preparar la tarta de albaricoques sin gluten he sustituido la harina 00 por igual cantidad de harina de arroz finísima. Si eres celíaco recuerda que los siguientes ingredientes deben tener en la etiqueta la indicación “sin gluten”: harina de arroz, fécula, levadura para dulces.
- 1 huevo (grande)
- 60 g azúcar
- 70 g harina 00 (o de arroz para la versión sin gluten)
- 20 g fécula de patata
- 70 g aceite de semillas de girasol
- 8 g levadura en polvo para dulces
- 1/2 limón (solo la ralladura)
- 1 pizca canela en polvo
- 300 g albaricoques
- 2 cucharadas azúcar
- 2 cucharadas agua
- 1 nuez mantequilla
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén pequeña antiadherente
- 1 Molde para tarta de 20 cm de diámetro
- Papel para hornear
- 1 Bol
- Batidoras eléctricas
- 1 Rallador
Cómo preparar la tarta invertida de albaricoques
Para preparar la tarta invertida de albaricoques, empieza por la cobertura, es decir, los albaricoques: lávalos bien y, sin pelarlos, córtalos por la mitad. Elimina el hueso y córtalos en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor (1). Resérvalos.
Forra un molde para tarta de 20 cm de diámetro con papel para hornear para tenerlo listo cuando el caramelo esté preparado. Si no tienes un molde de estas medidas, consulta esta guía que te ayudará a modificar las cantidades según el molde que tengas.
Luego, prepara el caramelo: coloca en una sartén antiadherente 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua (2). Enciende el fuego a media llama y deja que se disuelva, sin nunca remover con una cuchara, solo girando la sartén para distribuir uniformemente el caramelo. Tan pronto como empiece a oscurecerse ligeramente (3), apaga el fuego.
Añade inmediatamente una nuez de mantequilla (4) y deja que se derrita, girando siempre la sartén para mezclar la mantequilla con el caramelo.
Cuando la mantequilla se haya derretido, vierte el caramelo en el molde forrado con papel para hornear y gíralo para distribuirlo uniformemente por todo el fondo (5). Coloca las rodajas de albaricoque encima formando un diseño de rayos (6). Resérvalo.
Pasa a preparar la masa del pastel: en un bol, rompe el huevo y añádele el azúcar. Bate el huevo durante unos minutos con las batidoras eléctricas, hasta que esté esponjoso y cremoso. Vierte entonces el aceite en hilo (7), continuando a mezclar.
Después de haber mezclado el aceite, añade los ingredientes secos: harina, fécula, levadura, ralladura de limón y canela (8). Trabaja con las batidoras eléctricas durante un minuto aproximadamente, hasta obtener una mezcla homogénea y bastante consistente (9).
Vierte la masa en el molde, nivelándola bien con el dorso de una cuchara (10). Hornea la tarta invertida de albaricoques en el horno precalentado a 180° (estático) durante unos 40 minutos.
Antes de sacarla del horno, haz la prueba del palillo para verificar que la masa esté perfectamente cocida; luego sáquela del horno y deja que se enfríe completamente (11).
Cuando el dulce esté frío, coloca un plato volteado sobre la superficie (12). Voltea el dulce y retira el molde (13), luego desprende cuidadosamente el papel para hornear (14).
Sirve la tarta de albaricoques al final de la comida o como merienda, sola o acompañada de una bola de helado de vainilla.
Conservación
La tarta invertida de albaricoques es un dulce muy húmedo, especialmente en la superficie, por eso lo mejor es conservarlo a temperatura ambiente cubierto con una malla que deje pasar el aire. De esta forma se conserva perfectamente un par de días, por más tiempo es mejor mantenerlo en el frigorífico.
Consejos y variantes
Con la misma receta puedes preparar una excelente tarta invertida de melocotón: en tal caso, la variedad mejor para esta preparación son los Percoche, que tienen una pulpa consistente y poco acuosa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es indispensable poner el caramelo en la tarta invertida?
No, no es indispensable, pero sirve para hacer que la superficie del dulce sea brillante y darle un agradable regusto amargo.
El caramelo se ha solidificado una vez puesto en el molde, ¿es un problema?
No es un problema, porque en el horno se derretirá nuevamente y se mezclará con los albaricoques.
