Cuando me pasa que vuelvo a casa tarde por la noche y en la despensa hay poco o nada, la pasta con atún en blanco es una de las recetas salvavidas que preparo más a menudo: en mi casa atún enlatado nunca falta, pasta tampoco y luego se necesita poco más: ajo, aceite, guindilla, un poco de vino blanco y – pero no son indispensables – algunas alcaparras y un par de anchoas en aceite… ¡la pasta con atún en blanco está hecha! Plato sencillísimo y rápido, la pasta con atún en blanco es un primer plato muy sabroso y realmente se necesita poco para que salga perfecto: un buen sofrito sabroso, unos espaguetis consistentes y escurridos bien al dente y, sobre todo, un poco de su agua de cocción que deberéis reservar para mezclar la pasta con atún en blanco durante unos minutos. De este modo, de hecho, la pasta y el condimento se unirán a la perfección y el almidón contenido en el agua de cocción de la pasta formará una especie de crema. Encuentro que la pasta con atún en blanco es deliciosa, al menos tan buena como su versión con salsa (que podéis encontrar aquí), que es otro gran clásico cuando tengo prisa 🙂
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 2 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
- Energía 344,80 (Kcal)
- Carbohidratos 28,24 (g) de los cuales azúcares 0,59 (g)
- Proteínas 18,50 (g)
- Grasa 15,60 (g) de los cuales saturados 2,43 (g)de los cuales insaturados 3,02 (g)
- Fibras 1,75 (g)
- Sodio 393,15 (mg)
Valores indicativos para una ración de 270 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los espaguetis con atún en blanco
- 360 g espaguetis (para mí sin gluten)
- 180 g atún en aceite (peso escurrido)
- 1 diente Ajo
- 1 guindilla
- 2 anchoas (en aceite)
- 1 cucharada alcaparras en sal
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.b. perejil
Herramientas
- 1 Sartén salteador, grande
- 1 Olla
- 1 Cucharón
- 1 Cuchillo
- 1 Tenedor
Cómo preparar la pasta con atún en blanco
Para preparar la pasta con atún en blanco empieza por desalar las alcaparras bajo agua corriente y cortarlas groseramente. Pon en una sartén el aceite, el ajo, la guindilla picada y las anchoas en aceite (1).
Enciende el fuego y sofríe bien el ajo; cuando las anchoas se hayan deshecho, baja el fuego al mínimo y añade el atún escurrido (2), desmenuzándolo con un tenedor.
Deja que tome sabor durante un minuto o dos, luego añade las alcaparras, sube el fuego al máximo y rocía con el vino blanco (3).
Deja que se evapore y, cuando ya no sientas olor a alcohol, apaga el fuego (4). Hierve la pasta en abundante agua con sal, escúrrela al dente reservando un poco de su agua y transfiere la pasta a la sartén con el condimento.
Enciende nuevamente el fuego y déjala saltear durante un minuto o dos, mezclándola con un poco del agua de cocción reservada (5).
Cuando el condimento se haya integrado bien con la pasta, apaga el fuego y añade el perejil picado (6).
Sirve la pasta con atún en blanco de inmediato.
De la pasta con atún en blanco también está disponible la videoreceta, ¡sígueme en mi canal de YouTube!
Notas
Consejos y variantes
Como en muchas otras recetas en blanco, el riesgo es que la pasta y el condimento queden separados: el agua de cocción de la pasta, recogida un par de minutos antes de escurrirla, es por tanto el ingrediente fundamental para obtener un fondo de cocción cremoso y bien mezclado, gracias al almidón que la pasta libera durante la cocción.
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