Las tagliatelle de cacao condimentadas con crema de calabaza son un éxito asegurado. Si te gusta ganar fácil pero con sabor, prueba este plato sencillo con calabaza que se prepara en pocos minutos. Tagliatelle amasadas en casa y perfumadas de chocolate que podrás condimentar con una crema de calabaza cocida al horno y triturada con aceite, sal, jengibre y salvia.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Otoño, Invierno
- Energía 331,96 (Kcal)
- Carbohidratos 57,28 (g) de los cuales azúcares 3,80 (g)
- Proteínas 12,41 (g)
- Grasa 8,18 (g) de los cuales saturados 2,40 (g)de los cuales insaturados 1,42 (g)
- Fibras 4,11 (g)
- Sodio 305,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00 (también integral)
- 200 g sémola remolida de trigo duro (más la necesaria para la superficie de trabajo)
- 2 cucharadas cacao amargo en polvo
- 2 huevos (biológicos, enteros)
- agua (solo la cantidad necesaria para amasar)
- Media calabaza delica (previamente cocida al horno)
- jengibre fresco (un pequeño trozo rallado (opcional))
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita sal fina
- 1 molida pimienta negra (o blanca, según los gustos)
- 3 hojas salvia (o las agujas de una ramita de romero fresco)
- queso parmesano rallado (al gusto)
Herramientas
Para preparar las tagliatelle de cacao con crema de calabaza necesitarás una batidora de mano y una batidora de pie. Aunque podrías prescindir de la batidora de pie amasando las tagliatelle a mano, no podrás prescindir de la batidora de mano para hacer cremosa y bien condimentada la calabaza. Además, necesitarás una máquina de pasta sencilla para estirar la masa y cortarla, aunque, si lo prefieres, podrías usar un rodillo, fuerza de brazo y un buen cuchillo. Dejo a continuación algunos consejos para la compra de electrodomésticos probados.
- 1 Batidora de mano Philips Promix
- 1 Batidora de pie Kenwood
- 1 Máquina de pasta Imperia
Pasos
Mezcla en el vaso de la batidora de pie las dos harinas y el cacao, rompe los huevos y enciende la máquina después de haber montado el gancho de amasado. Mientras la batidora de pie trabaja, vierte el agua en hilo, lo suficiente para obtener una masa suave pero seca. Si decides amasar a mano, sigue el mismo procedimiento: con las harinas forma un volcán en la superficie de trabajo, rompe los huevos en el centro y mezcla con un tenedor. Continúa usando las manos y añadiendo poco a poco el agua que necesites. Deja reposar la masa mientras preparas el condimento.
Limpia la calabaza que habrás cocido al horno previamente, y usa aproximadamente la mitad.
(Para la calabaza al horno: lava la calabaza entera y hornéala tal cual a 180° durante unos 45 minutos. Deja enfriar y luego elimina la piel y las semillas, conservando la pulpa suave. Escoge el tiempo de cocción según la consistencia de la pulpa que quieras obtener)
Corta la pulpa en trozos, viértela en el vaso de la batidora de mano, añade, aceite, sal, pimienta, jengibre rallado si lo prefieres y algunas hojas de salvia picada finamente. Tritura para obtener una crema suave, que reservarás hasta el momento de condimentar.
Coloca la masa en la superficie de trabajo enharinada con sémola de trigo duro, divídela en cuatro o más partes. Con ayuda del rodillo, estira tiras de masa que correspondan en ancho al rodillo de la máquina de pasta. Pasa cada tira en la máquina enharinada; hazlo dos veces, aumentando la presión para obtener una masa delgada. El grosor de la masa corresponderá al de las tagliatelle, y debes decidirlo tú porque es muy subjetivo. ¿Te gusta la pasta fresca consistente o delgada?
Finalmente forma las tagliatelle usando la máquina Imperia, y consérvalas extendidas y bien enharinadas con la sémola.
Si no usas la máquina de pasta, estira a mano las tiras de masa hasta hacerlas delgadas. Enharina con cuidado cada tira, sobre todo en los bordes. Enrolla la pasta desde un extremo hasta el centro y luego desde el otro extremo hasta el centro: obtendrás dos rollos que se encuentran. Corta con un cuchillo afilado tantas tiras de aproximadamente medio centímetro que deberás desplegar de inmediato, una por una, para evitar que se peguen.
Prepara un bol grande o un plato ovalado grande y hondo (que sería lo ideal) y pon al fuego una gran olla de agua. Añade la sal al primer hervor, recordando que no la has añadido en la masa. Diluye la crema de calabaza con una cucharada de agua de cocción y vierte una parte en el fondo del plato. Echa la pasta: después de pocos minutos las tagliatelle estarán cocidas, pruébalas, y luego escúrrelas con cuidado, mejor con unas pinzas o con un tenedor. Mezcla suavemente y añade la crema de calabaza restante. Lleva a la mesa donde cada comensal podrá añadir el queso si lo desea.
Los secretos de la Reina
Algunos consejos útiles:
1) Puedes sustituir el cacao con harina de castañas: sustituye 100 g del peso total de la harina 00
2) Las tagliatelle se pueden conservar algunas horas muy bien enharinadas con la sémola. Pero yo recomiendo cocinarlas de inmediato
3) La crema de calabaza se puede corregir con algunas cucharadas de nata fresca, en caso de que tengas un sobrante en el frigorífico
4) El jengibre es opcional y podría ser sustituido por una ralladura de piel de limón comestible. A mí me gusta porque refresca un poco la calabaza, pero el cacao amargo de las tagliatelle podría ser suficiente.
5) Puedes sustituir el queso con panceta bien dorada en la sartén y hecha crujiente, con algunas castañas asadas desmenuzadas o con granillo de avellanas tostadas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se llama el otro blog de Silvia Tavella? ¿Y por qué escribe dos?
Escribo dos blogs porque son dos cosas completamente diferentes y porque uno completa al otro. Este es un recetario: me encantan las recetas que siguen siendo mi pasión y que son para mí fuente de inspiración.
Por culpa de ellas comencé a escribir también pequeñas historias y a ocuparme de la cultura de la comida, ya que nuestra identidad está estrechamente ligada al territorio en el que nacimos y vivimos y a los gestos de cuidado que la cocina lleva a la mesa. En mi nuevo blog encontrarás todo esto sin molestas publicidades, se llama siempre La Reina del hogar y lo encuentras así:
https://www.lareginadelfocolare.it¿Por qué hay solo dos huevos en 400 gr de harina?
Es una buena pregunta. Porque yo soy genovesa, y nosotros en Liguria amasamos con menos huevos y nos ayudamos con poca agua. A veces vino blanco. La pasta fresca es más ligera y digerible. Si prefieres, añade 2 huevos y elimina el agua.
