Los baci di dama a la cúrcuma son unas galletitas deliciosas rellenas con pimienta negra y romero. La versión salada de los baci di dama piamonteses está muy de moda desde hace algunos años y puede ser un aperitivo divertido y original, también para muchas personas.
En cambio los baci di dama a la cúrcuma, siempre a base de almendras y no de avellanas, son sabrosos y contundentes. La cúrcuma los tiñe de un bonito amarillo sol y el sabor de la pimienta negra y el romero completan el juego. Los baci di dama a la cúrcuma con pimienta negra y romero son una opción perfecta cuando se debe cocinar para muchas personas.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 189,02 (Kcal)
- Carbohidratos 10,13 (g) de los cuales azúcares 0,75 (g)
- Proteínas 4,90 (g)
- Grasa 14,84 (g) de los cuales saturados 6,73 (g)de los cuales insaturados 7,81 (g)
- Fibras 1,64 (g)
- Sodio 217,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Qué se necesita para los baci di dama a la cúrcuma
Estos ingredientes, aparte de la cúrcuma en la masa, son los que se utilizan tradicionalmente para los baci di dama almendra y parmesano. Luego se emparejan con la ayuda de simple queso crema.
- 100 g almendras (reducidas a harina)
- 100 g harina 00
- 100 g mantequilla (de buena calidad)
- 1 cucharada vino blanco seco (aproximadamente, lo necesario para amasar)
- 2 cucharadas parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 50 g ricotta (muy fresca)
- 1 pizca pimienta negra
- 1 ramita romero (solo unas pocas agujas picadas muy finamente)
- 1 pizca sal
Herramientas
Muy útil un molinillo de semillas, con el que poder reducir las almendras a harina, y el robot de cocina para amasar rápidamente esta especie de cruce entre la pasta frolla y la brisée. Mi nueva amasadora (Pina, para los amigos) tiene lo que se necesita, pero a menudo también me basta mi viejo y fiel robot de cocina. Ambos son Kenwood y a continuación dejo los modelos de los que estoy muy satisfecha.
- Robot de cocina Kenwood FDP645WH MultiPro Home Food Processor, Robot de Cocina con Licuadora y exprimidor, 1000 W, 3 Litros, Plástico, Blanco
- Amasadora Kenwood KVL8320S Chef Titanium SYSTEM PRO Amasadora, Robot de Cocina Mixer, con Licuadora, 1700 W, 6.7 Litros, Acero, Plástico, Plata, 38 x 28.5 x 35.6 cm
Cómo preparar los baci di dama a la cúrcuma con pimienta negra y romero
Con la ayuda de los electrodomésticos lo haremos muy rápido, y el único trabajo más largo será formar muchas bolitas redondas todas iguales. Con esta dosis hice 60, que equivalen a 30 baci a la cúrcuma terminados. Serán suficientes para diez personas.
Molemos finamente las almendras hasta reducirlas a polvo, añadimos la harina de trigo, la mantequilla fría en trocitos y la sal. Luego unimos una cucharadita de cúrcuma y amasamos lo más rápido posible, ayudándonos con un sorbo de vino blanco. Si quieres amasar con el robot o con la amasadora encuentra aquí el procedimiento; si amasarás a mano, cuidado de no calentar demasiado la mantequilla. Continuamos formando con las manos muchas pequeñas bolitas – digamos del tamaño de una nuez. Las colocaremos bien distanciadas en una bandeja cubierta con papel de horno o con un tapete de silicona reutilizable (opción ecológica). Una vez terminado, los baci di dama a la cúrcuma deben reposar en el frigorífico al menos media hora.
Los baci di dama a la cúrcuma se cocinan en horno estático durante veinte minutos a 170°. Precalentamos el horno y trasladamos la bandeja del frigorífico directamente al horno.
Recomiendo poner la bandeja un poco más abajo de la mitad, para que los baci se cocinen suavemente sin oscurecerse. Luego dejamos enfriar completamente sin moverlos, o se romperán. Finalmente mezclamos con la ricotta una pizca de pimienta, una pizca de sal y algunas agujas de romero fresco, picado muy finamente. Usaremos este compuesto de ricotta perfumada para cerrar los baci emparejándolos de dos en dos.Y buen provecho.
Consejos útiles y sugerencias para cocinar para muchas personas
Las dosis de esta receta se pueden multiplicar fácilmente, y por lo tanto será fácil preparar los baci di dama para muchas personas. Nosotros decidimos el calibre de nuestras bolitas, más grandes o más pequeñas, según nuestros gustos. Como decía antes, con esta dosis obtendremos alrededor de 60 bolitas medianas, que corresponderán a 30 baci di dama. Si consideramos servirlas para un aperitivo junto a otras pequeñas cosas, creo que se deben considerar tres por cabeza. Si en cambio pensamos en el buffet de una fiesta, tal vez para la comunión de los niños (sin pimienta, sin embargo), también bastarán dos por persona.
A los amantes de las galletas saladas les recomiendo leer los galletas saladas con crema de calabaza. Son buenísimas. En lugar de la calabaza que ya no está de temporada, podremos usar un puré de espárragos, quizás usando los tallos, como hice en este soufflé.
Si buscas ideas para fiestas de buffet o quieres aprender a cocinar para muchas personas, regresando a la HOME, encontrarás recetas, secretos y consejos en una sección dedicada a este tema No solo eso, también encontrarás muchos platos de cocina vegetariana: pasta con verduras que aprendí de la parte siciliana de mi familia y tartas saladas que, en cambio, aprendí de la parte ligur. Sígueme también en Facebook y en Instagram. Mis páginas están llenas de recetas rápidas y consejos útiles, así no te volverá a ocurrir quedarte sin ideas para la cena.
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¿Cómo se llama el otro blog de Silvia Tavella? ¿Y por qué escribe dos?
Escribo dos blogs porque son dos cosas completamente diferentes y porque uno completa al otro. Este es un recetario: amo las recetas, que siguen siendo mi pasión y que son para mí fuente de inspiración.
Precisamente por culpa de ellas comencé a escribir también breves historias y a ocuparme de cultura alimentaria, ya que nuestra identidad está ligada de manera intrínseca al territorio en el que nacimos y vivimos y a los gestos de cuidado que la cocina lleva a la mesa. En mi nuevo blog encontrarás todo esto sin molestos anuncios publicitarios, se llama siempre La Reina del Hogar y lo encuentras así:
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