Cierra los ojos e imagina el aroma del mar mezclándose con el del perejil fresco, una mesa bañada por el sol y un plato de pasta que encierra toda la esencia del verano italiano.
Esta es la magia de los espaguetis con almejas y tomatitos, un plato que celebra la simplicidad y el sabor auténtico.
A diferencia de la versión en blanco, un gran clásico que honramos en nuestra receta infalible de espaguetis con almejas veraces, esta variante se enriquece con el color y la dulzura de los tomatitos, creando un equilibrio simplemente perfecto.
Es una verdadera unión de sabores: la nota intensamente salina de las almejas, pequeñas joyas de nuestro Mediterráneo, es abrazada y equilibrada por la frescura jugosa de los datterini apenas salteados en la sartén.
Este diálogo entre los ingredientes es el secreto de los platos de pescado más queridos, una armonía que también puedes encontrar en nuestra cremosísima fregola con almejas, donde cada elemento contribuye a un resultado inolvidable.
Este plato es la demostración de que no se necesitan preparaciones complejas para crear algo extraordinario.
No te dejes engañar por el aspecto elegante: esta receta es increíblemente rápida y al alcance de todos, la solución ideal para una cena improvisada con amigos o un almuerzo especial en familia.
Es un primer plato que sabe a fiesta y a hogar.
Si, como nosotros, piensas que un buen plato de pasta puede resolver el día, te invitamos a descubrir todas las propuestas en nuestra sección dedicada a los primeros platos, donde encontrarás inspiración para cada ocasión.
Ahora, sin embargo, ¡vamos a los fogones y prepárate para llevar el mar a la mesa!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano, Todas las estaciones
- Energía 236,36 (Kcal)
- Carbohidratos 27,47 (g) de los cuales azúcares 4,78 (g)
- Proteínas 11,67 (g)
- Grasa 8,83 (g) de los cuales saturados 0,64 (g)de los cuales insaturados 0,31 (g)
- Fibras 1,74 (g)
- Sodio 312,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 380 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g espaguetis
- 1 kg almejas
- 250 g tomatitos
- 1 ramito perejil
- 2 dientes ajo
- 100 ml vino blanco seco
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla picante (Si la usas)
- 1 pizca sal (Poca)
Herramientas
- 1 Bol Pyrex
- 1 Escurridor Barazzoni
- 1 Sartén Moneta
- 1 Olla Crealys
- 1 Tabla de cortar
Pasos
Purgado de las Almejas:
Coloca las almejas en un bol grande, cúbrelas abundantemente con agua fría y añade un puñado de sal gruesa.
Déjalas purgar durante al menos 2-3 horas, cambiando el agua un par de veces.
Este paso es fundamental para eliminar cualquier residuo de arena.
Apertura y Filtro:
En una sartén grande (o cacerola) sofríe un diente de ajo y algunos tallos de perejil con un chorrito de aceite.
Enjuaga bien las almejas bajo agua corriente, escúrrelas y viértelas en la sartén.
Sube el fuego, cubre con una tapa y cocina hasta que se hayan abierto todas.
Apaga el fuego, transfiere las almejas a un bol y filtra con un colador de malla fina su valioso líquido de cocción, reservándolo.
Desconchado:
Una vez que las almejas se hayan enfriado un poco, desconfla unas tres cuartas partes de ellas, poniendo los mariscos en un bol pequeño.
Conserva la parte restante con concha: te servirá para la decoración final del plato, haciéndolo más bonito y apetecible.
Preparación de la Salsa:
En la misma sartén usada anteriormente, sofríe otro diente de ajo y más tallos de perejil en aceite de oliva virgen extra.
Añade los tomatitos cortados a la mitad, aplastándolos ligeramente con una cuchara para que salga la pulpa, y déjalos cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos.
Retira el ajo y los tallos, luego desglasa con el vino blanco seco.
Deja evaporar completamente la parte alcohólica, luego apaga el fuego.
Mientras tanto, inicia la cocción de los espaguetis en abundante agua ligeramente salada.
Mantecado:
Escurre los espaguetis dos minutos antes del tiempo indicado en el paquete, conservando un cucharón de su agua de cocción.
Vierte la pasta directamente en la sartén con la salsa de tomatitos.
Vuelve a encender el fuego (alto), añade las almejas (tanto las desconchadas como las con concha) y su agua filtrada.
Saltea la pasta enérgicamente, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario, hasta completar la cocción y crear una deliciosa emulsión cremosa.
Al terminar la cocción, apaga el fuego, añade una generosa pizca de pimienta negra y deja reposar durante un minuto.
Emplatado y Degustación:
Con la ayuda de pinzas y un cucharón, crea un nido de espaguetis en el centro de cada plato.
Coloca armoniosamente las almejas con concha, completa con una pizca de perejil finamente picado y, si te gusta, un último chorrito de aceite en crudo.
Sirve inmediatamente y disfruta del sabor del mar.
Conservación, Consejos y VariacionesConservación:
Como todos los platos a base de mariscos, mi consejo sincero es consumir los espaguetis con las almejas recién hechos.
La pasta recalentada tiende a pasarse y las almejas a volverse gomosas.
Si queda algo, consérvala en un recipiente hermético en el frigorífico por un máximo de un día.
Puedes calentarla en una sartén con un chorrito de agua para ablandarla, pero la textura ya no será la misma.
Mis consejos:
El purgado es sagrado: No tengas prisa en este paso.
¡Una hora más de remojo es mejor que encontrar un solo grano de arena bajo los dientes!
El agua de cocción es oro: El almidón disuelto en el agua de la pasta es el ligante natural que transformará la salsa en una deliciosa y envolvente crema.
¡Nunca la tires toda!
Calidad ante todo: Con tan pocos ingredientes, su excelencia marca toda la diferencia.
Almejas fresquísimas, un buen aceite de oliva virgen extra y tomatitos dulces y maduros son el secreto para un plato inolvidable.
Variaciones al Tema
Un toque cítrico: Para un toque de frescura, añade la ralladura de un limón ecológico al final del mantecado, lejos del fuego.
La crocancia que no esperas: Tosta pan rallado en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté dorado.
Una pizca sobre el plato terminado añadirá una textura sorprendente.
Otra hierba aromática: Si quieres experimentar, prueba a sustituir parte del perejil con algunas hojas de menta fresca o albahaca.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar almejas congeladas?
Sí, es posible, aunque el sabor de las almejas frescas es inigualable.
Asegúrate de descongelarlas completamente en el frigorífico antes de usarlas.
No necesitarán el purgado, pero revísalas bien antes de cocinarlas.¿Qué hago si algunas almejas no se abren durante la cocción?
Deben ser eliminadas y desechadas sin excepción.
Una almeja que no se abre probablemente ya estaba muerta antes de la cocción y no es segura para comer.
¡Ninguna excepción!
¿Puedo omitir el vino blanco?
Absolutamente sí.
El vino añade una nota de acidez que limpia el paladar, pero si prefieres no usarlo puedes desglasar la sartén con un poco de agua de las almejas filtrada o con un chorrito de agua de cocción de la pasta.
¿Por qué mi pasta ha quedado seca y no cremosa?
Las razones más comunes son dos: o has escurrido la pasta demasiado seca sin conservar suficiente agua de cocción, o la has salteado en la sartén a fuego demasiado alto durante demasiado tiempo, haciéndola absorber todo el líquido.
El secreto es escurrirla muy húmeda y completar la cocción añadiendo el agua poco a poco.
¿Puedo usar otro formato de pasta?
¡Por supuesto!
Espaguetis y linguine son los formatos clásicos, pero esta receta también es deliciosa con formatos de pasta corta que recogen bien la salsa, como los paccheri, la calamarata o las mezze maniche.
