Las galletas de carnaval coloridas son pastas de mantequilla aromatizadas con cáscara de naranja y limón, decoradas en la superficie con glaseado de fresa en tonos vivos. Por eso son tan festivas y arrolladoras, perfectas para el martes de carnaval o para cualquier día en el que se quiera estar alegre disfrutando de algo bueno y divertido. La receta de la masa quebrada es la tradicional, pero he elegido materias primas excelentes para hacer de ella una obra maestra: harina de espelta ecológica de Viterbo, huevos ecológicos frescos y mantequilla artesanal, que he aromatizado con cáscara de naranja y limón el día antes de amasar. Este paso, que puede parecer innecesario, es fundamental, ya que permite a la mantequilla capturar todo el aroma de las cáscaras, ricas en aceites esenciales. Las galletas estarán muy aromáticas incluso después de horneadas.
Necesitaba una galleta realmente atractiva con la cual participar en un desafío gastronómico fuera de lo común. De hecho, la Asociación Italiana de Food Bloggers participa en la edición 2024 del Carnaval de Foiano della Chiana, en la provincia de Arezzo. Treinta socios que quieren jugar se enfrentarán una vez más, y no hablamos solo de recetas – sin duda, porque no hay carnaval sin dulces deliciosos – sino también de historias divertidas.
El rey del Carnaval de Foiano, de hecho, se llama Giocondo, y cada año despide el carnaval con su funeral, cuando es quemado en la Piazza Alta de Foiano llevándose consigo los momentos buenos y malos del año pasado. He pensado para él un final diferente al habitual, y estas galletas son parte de la historia
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
Para la masa quebrada he utilizado harina de espelta monococco orgánica de la Azienda Agricola la Turchina, en Viterbo. La espelta es un grano antiguo ideal para amasar galletas y tartas. Es una harina saludable, integral y rica en nutrientes útiles para la salud. Además, dado que luego añadiremos el glaseado, en esta masa he reducido a la mitad la cantidad de azúcar.
El número de galletas que obtendrás depende de las formas que elijas: yo he utilizado un cortador de galletas con forma de fruta de diferentes tamaños, y he preparado unas treinta.
- 200 g mantequilla (artesanal o de buena calidad)
- 1 limón y 1 naranja (no tratados-solo la cáscara rallada)
- 300 g harina de espelta monococco (orgánica)
- 50 g azúcar, incluso de caña
- 200 g mantequilla (aromatizada con cítricos)
- 2 yemas (huevos ecológicos)
- 2 claras (huevos ecológicos)
- 350 g azúcar glas (o más, si fuera necesario)
- 10 g colorantes alimentarios (naturales y de colores variados)
- 3 gotas esencia de fresa (opcional)
Para estas galletas serán útiles diferentes herramientas para decorar con el glaseado: un rotulador alimentario negro y un lápiz decorador o, mejor, dos.
- 1 lápiz decora dulces
- 1 Rotulador alimentario
Vamos a la cocina
Recordemos aromatizar la mantequilla con antelación, al menos doce horas antes de usarla.
Dejamos que la mantequilla se ablande en un bol fuera de la nevera: si es de buena calidad, será rica en materia grasa y se ablandará rápidamente. Luego, después de lavarlas y secarlas, rallamos finamente la cáscara de una naranja y un limón directamente en el bol. Mezclamos con un tenedor, asegurándonos de que la mezcla quede homogénea. Cubrimos con film transparente o, mejor, con un bee wrap alimentario, y guardamos en la nevera durante el tiempo establecido.
Los pasos son idénticos aunque decidas amasar a mano.
Unimos azúcar y harina en el recipiente de la batidora, montando el gancho de hoja. Encendemos y añadimos la mantequilla fría cortada en trozos pequeños: ¡la nuestra tendrá un delicioso aroma a cítricos!
Amasamos rápidamente hasta obtener una consistencia granulosa, luego añadimos las yemas, una a una, asegurándonos de conservar las claras que necesitaremos para el glaseado.
Apagamos tan pronto como la masa se convierta en una masa compacta. Luego extendemos la masa quebrada sobre el tapete adecuado o entre dos hojas de papel de horno, no demasiado fina pero no demasiado gruesa: unos dos centímetros estará bien y, después de un reposo en la nevera de al menos treinta minutos, nos permitirá terminar de extenderla y cortarla con precisión.
Después del reposo en la nevera, la masa quebrada estará lista para trabajar. La extendemos con el rodillo enharinado hasta un grosor de medio centímetro o un poco más. Las galletas de carnaval no pueden ser demasiado finas, ya que deben soportar sin romperse la manipulación necesaria para decorarlas.
Luego enharinamos los moldes que hemos elegido y cortamos rápidamente, imprimiendo, con un poco de fuerza y de manera precisa, el molde en la masa. La galleta saldrá fácilmente. La colocamos directamente en la bandeja, donde habremos puesto el tapete de silicona que sustituye al papel de horno.
Continuamos así hasta terminar la masa. Encendemos el horno estático a 170°. Mientras el horno se calienta, conservamos las galletas en la nevera: el choque térmico favorece tanto la friabilidad como la conservación de la forma.
Finalmente horneamos durante diez, doce minutos y esperamos a que las galletas se enfríen completamente antes de decorarlas.
Preparar el glaseado es muy sencillo. Bastará con mezclar el azúcar glas y la clara de huevo hasta obtener la consistencia adecuada: la mezcla debe ser fluida pero no demasiado. Para no equivocarse, bastará con añadir los ingredientes poco a poco, y corregir, si fuera necesario, después de hacer una prueba. El glaseado se seca al contacto con el aire: por lo tanto, será necesario añadir una cucharadita de clara de huevo de vez en cuando. Después de dividir el glaseado blanco en varias tazones, añadimos los diferentes colores y mezclamos con cuidado. El color tarda unos minutos en disolverse completamente, luego podremos comenzar a decorar armados principalmente de fantasía.
Si tienes dudas, encontrarás todas las explicaciones más adelante, en los Secretos de la Reina.
Las galletas de carnaval coloridas son la receta que he elegido para contar en la cocina la historia del rey del Carnaval de Foiano della Chiana, el más antiguo de Italia. Junto a mí, muchos otros bloggers de AIFB se enfrentarán para ayudar a Re Giocondo. Las primeras huellas del Carnaval de Foiano son de 1536, y desde entonces esta manifestación histórica se ha transformado y modernizado, sin perder su identidad. Hoy existen cuatro talleres que construyen durante todo el año las carrozas alegóricas de los desfiles y sus personajes: son Bombolo, Noctámbulos, Azul y Rústicos. Los artistas del carnaval trabajan con pegamento, colores e intrincados engranajes para que su carroza sea la más asombrosa del año. Lo que nunca cambia es el Re Giocondo, un muñeco de trapos y paja con corona y medalla. Giocondo reina durante un año y luego termina quemado, la última noche del carnaval, llevándose consigo el año que se va. Inmediatamente después se levanta chamuscado y comienza su reinado de nuevo, sabiendo ya que pronto tendrá que volver a sufrir el mismo destino. ¿Queremos cambiar este final? Los talleres fueron mi inspiración para decidir preparar muchas galletas coloridas que me hicieron trabajar mucho con pinceles y colores. Las galletas tienen una historia de fantasía en la que incluso Giocondo, finalmente, encuentra su redención:
El Re Giocondo era un chico alegre. Tenía que serlo, era el rey del carnaval. Sin embargo, en el fondo del corazón, escondía dos disgustos que parecían nunca resolverse. El primero era el hecho de ser quemado todos los años: ¡qué esfuerzo tener que reorganizarse cada vez y seguir siendo fiel a sí mismo! El segundo era un amor terriblemente infeliz…
Si te he intrigado y quieres saber cómo terminará, lee:
Los secretos de la Reina
Ahora te explico en detalle todos los secretos que necesitarás para obtener galletas hermosas y realmente buenas.
La mantequilla aromatizada es el secreto de estas galletas, de hecho la materia grasa captura aromas y fragancias de manera formidable, y así mantequilla, nata, leche y aceite son nuestros mejores aliados cuando queremos dar a una preparación un aroma delicado, persistente e inconfundible.
Recuerda siempre que las galletas deben cortarse cuando la masa quebrada está fría. Podrás volver a amasar varias veces, recordando sin embargo que, para tener un corte preciso, la masa quebrada debe estar fría y los moldes enharinados. Será por lo tanto necesario repetir el reposo en la nevera si es necesario.
El glaseado es la parte divertida, la que libera la fantasía y que te permitirá elegir diseños y colores tal como si estuvieras en un taller del Carnaval de Foiano. Para obtener un glaseado aromatizado usa unas gotas de jugo de limón, naranja o esencia natural. Ten en cuenta que los cítricos colorean, y el glaseado blanco ya no será blanco; las esencias no, pero deben ser de buena calidad o causarán problemas, y deben dosificarse con moderación. Yo he usado pocas gotas de esencia de fresa.
Con el rotulador comestible podremos dibujar los contornos y los detalles, para todo lo demás usamos los lápices para dulces cargados con glaseado coloreado y el pincel.
Con el rotulador comestible podremos dibujar los contornos y los detalles, para todo lo demás usamos los lápices para dulces cargados con glaseado coloreado y el pincel.
Con el rotulador comestible podremos dibujar los contornos y los detalles, para todo lo demás usamos los lápices para dulces cargados con glaseado coloreado y el pincel.
Con el rotulador comestible podremos dibujar los contornos y los detalles, para todo lo demás usamos los lápices para dulces cargados con glaseado coloreado y el pincel.
