Preparación de los totò al limón

• Derrite la manteca de cerdo (o la mantequilla) en un cazo a fuego bajo o en el microondas.
  En un bol grande, con una batidora, mezcla el huevo con los 60 g de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
  Añade la manteca de cerdo (o la mantequilla) derretida, la ralladura del limón y 10 g de zumo de limón, siempre mezclando con la batidora.

• Incorpora poco a poco la harina, alternándola con la leche, hasta incorporarla completamente, pasando a amasar a mano cuando los líquidos estén absorbidos y la mezcla se vuelva consistente.
  Añade la levadura en polvo para dulces y amasa hasta obtener una masa homogénea.
  Forma un bloque, envuélvelo en papel film y déjalo reposar en el frigorífico durante media hora.

• Pasado el tiempo de reposo, retoma el bloque, divídelo en cuatro piezas y forma con cada pieza un rollo de masa de unos tres centímetros de diámetro.
  Corta cada rollo en piezas de 4 cm y colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, ligeramente separados.
  Hornéalos en un horno estático precalentado a 180° durante quince, veinte minutos, hasta que estén ligeramente dorados, sácalos del horno y déjalos enfriar un poco.

• Pon el azúcar glas en un bol pequeño, haz un hueco en el centro y vierte el resto del zumo de limón, luego con una cucharilla, mezcla comenzando desde el centro del bol con movimientos rotatorios, incorporando poco a poco el azúcar glas, hasta obtener un glaseado liso y homogéneo.
  Con un pincel de cocina, pinta los bizcochos aún calientes con el glaseado, dejándolos secar en la misma bandeja en la que los horneaste.
  Cuando el glaseado esté seco, guarda tus totò al limón en un recipiente hermético o en una caja de lata.

  Chez Bibia