Preparación de los bocadillos napolitanos

• En un bol grande, vierte la harina y haz un hueco en el centro.
  En el hueco creado, añade la levadura de cerveza desmenuzada, el azúcar y el agua tibia y mézclalos con un tenedor hasta disolver la levadura e integrarlos.
  Incorpora también la leche y el aceite de oliva virgen extra, mezclando siempre con el tenedor y comenzando a incorporar la harina con movimientos circulares que comienzan desde el centro.

• Tan pronto como los líquidos sean absorbidos por la harina, pasa a amasar a mano, trabajando la mezcla hasta que sea una masa homogénea.
  Incorpora también la sal, amasando nuevamente.
  Engrasa un bol y coloca allí la masa preparada.

• Cubre el bol con film transparente, sellándolo bien en los bordes y deja fermentar la masa en un lugar sin corrientes de aire durante un par de horas, hasta que duplique su tamaño.
  Pasado este tiempo, en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extiende la masa con la ayuda de un rodillo, tratando de formar un rectángulo de un grosor de poco menos de medio centímetro.
  Distribuye los embutidos y el provolone en cubos sobre la superficie del rectángulo de masa y espolvoréalo con el parmesano rallado.

• Comenzando por uno de los lados largos, enrolla la masa firmemente para retener bien el relleno y formar un rollo.
  Córtalo en rodajas de 5 cm y coloca los bocadillos así formados en una bandeja forrada con papel de horno.
  Cubre la bandeja con un paño limpio y deja fermentar por una hora y media más.
  Al término de esta segunda fermentación, bate la yema en un cuenco con una cucharada de leche y úntala sobre tus bocadillos napolitanos fermentados.
  Hornéalos en horno estático ya caliente, a 180°, durante aproximadamente media hora, hasta que estén dorados.

  Chez Bibia