Preparación de las berenjenas rellenas en sartén

• Lava la berenjena, córtala por la mitad y haz una cuadrícula en la superficie plana de cada mitad con un cuchillo de hoja lisa.
  Luego haz un corte a lo largo del borde, dejando medio centímetro del mismo y vacía las berenjenas de la parte interna, de manera que obtengas dos barquitas.
  Corta en cubos la pulpa eliminada y resérvala.

• Pica el cebollino y los filetes de anchoa.
  En una sartén calienta un fondo de aceite de oliva virgen extra y deja que se sofría el cebollino, las anchoas y las alcaparras.
  Añade la pulpa de la berenjena cortada en dados, sala y deja cocinar por unos minutos.
  En un bol echa el pan rallado y el queso rallado y mezcla bien.
  Toma un par de cucharadas de la mezcla obtenida y resérvalas.

• Añade la mezcla con la pulpa cocida a la de pan rallado, junto con algunas hojas de albahaca troceadas y mezcla bien.
  Rellena las barquitas con la masa obtenida, presionando bien, luego espolvorea la superficie con la mezcla de grana y pan rallado reservada.
  En una sartén calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y cocina las barquitas de berenjena con el lado relleno hacia el fondo de la sartén, de manera que se selle, luego retira las berenjenas, añade el diente de ajo pelado, el puré de tomate y vuelve a colocar las berenjenas, esta vez con el lado relleno hacia arriba.

• Cubre con una tapa y deja cocinar por unos veinte minutos, comprobando de vez en cuando que la salsa no se seque demasiado; en tal caso, añade un poco de agua de vez en cuando.
  Sirve tus berenjenas rellenas en sartén con la salsa de cocción y algunas hojitas de albahaca fresca.

  Chez Bibia