Los espaguetis de zanahoria son un plato simple y versátil que podemos preparar de mil maneras diferentes y servir con igual cantidad de condimentos.
Para realizar los espaguetis de verduras se necesita un espiralizador, es decir, una herramienta que sepa transformar las zanahorias en espaguetis. Durante muchos años usé un sacapuntas manual, pero desde hace un tiempo uso uno eléctrico que hace que las cosas sean más fáciles.
Lo bonito de los espaguetis de verduras, calabacines y zanahorias, es que pueden consumirse crudos, como una simple ensalada, o salteados. Así se convierten en un aperitivo, un primer plato o un acompañamiento, según cómo se cocinen y se condimente. En cualquier caso, los espaguetis de zanahoria son un plato saludable, divertido y moderno.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 103,70 (Kcal)
- Carbohidratos 24,14 (g) de los cuales azúcares 12,04 (g)
- Proteínas 2,37 (g)
- Grasa 0,60 (g) de los cuales saturados 0,09 (g)de los cuales insaturados 0,33 (g)
- Fibras 7,14 (g)
- Sodio 172,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Solo para los espaguetis de verduras
- 1 kg zanahorias (frescas y crujientes)
- Medio limón (exprimido)
Instrumentos
Para obtener espaguetis elásticos y crujientes se necesita un espiralizador.
En el comercio existen de muchos tipos y tienen precios extremadamente variables. El espiralizador manual es un simple sacapuntas, más o menos eficiente, y seremos nosotros quienes tengamos que girar las zanahorias una por una, hasta reducirlas a varios espaguetis. Para usar el sacapuntas manual es muy importante secar las zanahorias con cuidado, de modo que no resbalen mientras las giramos contra la cuchilla y, finalmente, no exagerar con la presión ejercida, para no arriesgar romper el plástico del sacapuntas.
El espiralizador eléctrico en cambio tiene su motor, y trabaja sin cansarnos, como todos los electrodomésticos. Yo tengo dos tipos diferentes de sacapuntas manuales, que uso si preparo espaguetis solo para mí. Pero mi batidora de inmersión tiene un accesorio espiralizador que uso muchísimo y recomiendo. Sin embargo, recomiendo practicar sin desanimarse si, las primeras veces, nuestros espaguetis no son perfectos. Es necesario ser preciso al cortar las zanahorias, sin hacer cortes oblicuos, aprender a dosificar la presión ejercida y la velocidad de la batidora y, finalmente, elegir zanahorias bastante grandes. Con la práctica los resultados serán sorprendentes.
- 1 Espiralizador manual
Cómo preparar y condimentar los espaguetis de zanahoria
Consigamos zanahorias frescas y crujientes y limpiémoslas cuidadosamente con un pelador. Luego córtalas con el espiralizador y transformémoslas en varios espaguetis. Obtendremos rizos más o menos largos, dependiendo de nuestra habilidad, y al final, tendremos en la mesa de trabajo bastante desperdicio: fondos de zanahorias y muchos pequeños cilindros, los que los espiralizadores devuelven además de los espaguetis. Nada se tirará, obviamente, porque los residuos de zanahoria, con la adición de una papa y un chalote, se transformarán, por ejemplo, en una excelente crema: Passatelli de col negra y crema de zanahorias.
Una vez listos, los espaguetis de zanahoria podrán ser consumidos crudos o cocidos. Si elegimos comerlos crudos, yo recomiendo un paso de al menos diez minutos, en agua (acidulada con jugo de limón) y hielo. Esto hará que los espaguetis de zanahoria sean realmente crujientes y frescos.
Si en cambio elegimos la cocción, yo recomiendo un salteado rápido: sartén muy caliente, un poco de aceite, una pizca de sal, y no más de cinco minutos de cocción, para obtener espaguetis calientes pero aún consistentes y crujientes.
Los espaguetis de zanahoria, cocidos o crudos, pueden ser condimentados de diferentes maneras.
Los espaguetis de zanahorias son buenos incluso solo condimentados con aceite y limón, pero…
⁕ Ensaladita de zanahorias y granillo de avellanas: una forma moderna y elegante de presentar los espaguetis de zanahoria
⁕ Mayonesa casera – receta fácil: la receta base se puede enriquecer con curry, cúrcuma, ajo o lima para obtener muchos condimentos diferentes.
⁕ Salsas coloridas para untar: muchas ideas de salsas frías y coloridas con las que combinar nuestros espaguetis
⁕ Pesto genovés
⁕ Pesto de berenjenas y pistacho
⁕ Hummus de Oriente Medio: tanto de garbanzos como de habas
⁕ Salsa de nueces de la Riviera ligur: recordemos añadir un par de cucharadas de agua tibia para hacer el condimento fluido. Una pizca de queso no viene mal…
⁕ Paté de tallos de alcachofa: un condimento anti-desperdicio para el invierno
⁕ Pesto con los tallos de brócoli: una combinación perfecta
⁕ Puré de habas y achicoria: encontrarás en las notas finales que el puré de habas sobrante, si se alarga con agua caliente y aceite al hilo, es un condimento perfecto para los espaguetis. Bien, también estos serán deliciosos, especialmente con una pizca de pimienta molida al momento.
Los secretos de la Reina
Los espaguetis de zanahoria son una excelente alternativa a los primeros platos y, desde hace años, me permiten controlar el peso y las calorías. Sobre todo me hacen feliz (o menos infeliz…) en los períodos en los que no puedo permitirme un plato de espaguetis tradicionales.
¡Lo cual no es poca cosa!
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