Preparación de la pasta a la Portofino

• Lava los tomatitos y córtalos por la mitad.
  Pela un diente de ajo y déjalo dorar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una olla.
  Añade los tomatitos, cubre con una tapa y deja cocinar durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando.

• Mientras se cocina la salsa, limpia las hojas de albahaca con papel de cocina humedecido y colócalas en una batidora. Pela el otro diente de ajo y agrégalo a la batidora con una pizca de sal y luego comienza a triturar en ráfagas para no oxidar la albahaca.
  Añade los piñones y los quesos rallados y tritura nuevamente, siempre en ráfagas.
  Finalmente, añade 80 ml de aceite de oliva virgen extra, mezclando para obtener un resultado cremoso.

• Cuando la salsa esté cocida, sálala, añade algunas hojas de albahaca fresca, quita el ajo y reserva.
  Cocina la pasta al dente en abundante agua hirviendo con sal.
  Escúrrela reservando un poco de agua de cocción aparte y luego mézclala con la salsa y el pesto preparados, añadiendo según sea necesario un poco del agua de cocción reservada para hacerla más cremosa.
  Sírvela inmediatamente tu pasta a la Portofino.

  Chez Bibia