El plumcake de ricotta con canela, jengibre y almendras es realmente delicioso. En mi nevera había un resto de ricotta artesanal, uno de esos productos especiales de km 0 que encantan con su bondad pero deben consumirse de inmediato, porque no tienen conservantes. Así que decidí usar algunos productos de la despensa para amasar este delicioso plumcake de ricotta con canela, jengibre confitado en cubitos que había preparado en Navidad y muchas almendras en láminas. Resultado espléndido: el plumcake de ricotta con canela, jengibre y almendras es muy suave pero compacto – gracias a la ricotta y las almendras – y huele a jengibre y canela. Además, decorado en la superficie con otras láminas de almendras y granillo de azúcar, tiene una costra crujiente que recuerda un poco a la colomba de Pascua. Un pastel sencillo pero encantador, perfecto para el desayuno y la merienda.
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El plumcake también es bueno salado:
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⁎ Avena cake: pastel sin gluten con agretti y frutos secos
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 433,64 (Kcal)
- Carbohidratos 49,85 (g) de los cuales azúcares 24,32 (g)
- Proteínas 9,53 (g)
- Grasa 23,66 (g) de los cuales saturados 4,25 (g)de los cuales insaturados 18,38 (g)
- Fibras 2,25 (g)
- Sodio 63,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Qué se necesita para preparar el plumcake de ricotta
- 125 g ricotta
- 100 g azúcar
- 125 ml aceite de semillas
- 125 g leche de almendras (leche vegetal o de vaca, a elección)
- 250 g harina 00
- 2 huevos
- 1 sobrecito levadura química en polvo
- 80 g jengibre confitado (en cubitos)
- 60 g almendras (en láminas o trozos)
- 1 cucharadita canela en polvo
- 10 g almendras (en láminas, para la superficie)
- 10 g granillo de azúcar (para la superficie)
- 1 cucharada azúcar glas (para la superficie después de cocido)
Herramientas
Este plumcake se amasa a mano en un bol de vidrio, pero para acelerar las operaciones y obtener un mejor resultado yo he usado mi batidora de pie. Hablo de mi amiga en la cocina que ya todos conocen, la batidora Kenwood KVL8320S Chef Titanium SYSTEM PRO.
Cómo se prepara el plumcake de ricotta con canela, jengibre y almendras
Comenzamos montando durante unos minutos la ricotta con el azúcar, hasta obtener una mezcla brillante y esponjosa. Luego añadimos los huevos, uno a uno, para que se integren bien. A continuación, agregamos al compuesto el aceite de semillas y la leche, muy lentamente y siempre trabajando con la batidora de pala. Por último, añadimos la harina y la levadura y completamos la masa con la canela en polvo. Solo queda añadir el jengibre y las almendras.
Precalentamos el horno y forramos un molde para plumcake (24 o 25 cm) con papel de horno humedecido; luego vertemos toda la masa, asegurándonos de distribuir de manera homogénea el jengibre y las almendras. Completamos añadiendo en la superficie una pizca de almendras en láminas y una de granillo de azúcar.
El plumcake se hornea durante 45 minutos a 170º, horno ventilado. Colocamos la bandeja bastante abajo para evitar que se quemen las almendras y el azúcar en la superficie.
Hablemos un poco más
Este pastel se prepara en un momento y se acaba en el mismo tiempo. Pero permanece en el horno durante mucho tiempo, hasta que esté cocido en el corazón. A la masa de ricotta podemos añadir lo que prefiramos, según nuestros gustos y los pequeños restos que tengamos en la despensa.
Mi ricotta de km 0 era de la empresa agrícola Forte Diamante, en el interior de Génova. La compré en la nueva tienda ecosostenible en via Canneto il curto en Génova, que se llama la Arbanella. A propósito: ¿te acuerdas de las galletas con cacahuetes salados y chocolate negro? Había extendido la masa quebrada entre dos hojas de papel de horno. Esas hojas las limpié con un paño y las guardé, y es justo con una de ellas que hoy he forrado el molde de plumcake.
La naturaleza nos agradecerá por estos pequeños gestos cotidianos.
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