El scammaro, o tortilla de pasta sin huevo, es un primer plato de origen napolitano fácil de preparar.
Se trata de un plato que se remonta al 1800, al duque de Buonvicino Ippolito Cavalcanti, cocinero y literato, autor del célebre «Cucina Teorico Pratica», en el que se indica precisamente esta receta. Ideada por Cavalcanti para los monjes para que pudieran disfrutar durante la Cuaresma, conocido período de abstinencia y penitencia, de un plato sabroso y ligero sin carne. El nombre viene del hecho de que a los monjes con problemas de salud, se les dispensaba de abstenerse del consumo de carnes, pero esto debía ocurrir en sus celdas, lejos de los monjes en abstinencia. Las celdas eran llamadas «cammere», de ahí el término «cammerare», es decir, comer «grasoso», opuesto a «scammerare», comer «magro», de ahí el nombre de tortilla de scammaro para esta tortilla de pasta sin huevo ni carne.
Lee cómo hacer el scammaro o tortilla de pasta sin huevo con la receta fácil que encuentras a continuación, como siempre, justo después de la foto 😉
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 320 g espaguetis
- 100 g aceitunas negras (deshuesadas)
- 4 filetes anchoas
- 30 g pasas
- 30 g alcaparras
- 30 g piñones
- 1 diente ajo
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación del scammaro o tortilla de pasta sin huevo
Pela el diente de ajo.
Corta las aceitunas por la mitad.
Pon las pasas en remojo en un poco de agua caliente.
Corta los filetes de anchoa en trozos.Limpia un manojo de perejil con papel de cocina húmedo y pícalo.
Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal durante un par de minutos menos del tiempo de cocción indicado en el paquete.
Mientras tanto, deja dorar el ajo en una amplia sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, luego añade las alcaparras, las aceitunas, las pasas bien escurridas y los piñones.
Deja que tome sabor durante unos minutos a fuego bajo, luego añade las anchoas.Retira el ajo y añade los espaguetis, mezclándolos bien y añadiendo un poco más de aceite, pimienta y perejil picado.
Cocina durante tres minutos a fuego alto, luego baja el fuego y rota un poco la sartén sobre el fogón para cocinar la preparación de manera uniforme.
Después de cinco minutos, verifica si el fondo de la tortilla está bien dorado levantándola ligeramente con una espátula, luego dale la vuelta para cocinarla por el otro lado durante el mismo tiempo.
Transfiérela a un plato y sirve tu tortilla de pasta sin huevo cortada en rodajas.
Notas
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