Preparación de los tacos nata y fresas

• Separa las yemas de las claras.
  Monta estas últimas a punto de nieve, añade 25 g de azúcar y sigue montando hasta obtener un merengue firme y brillante.
  Aparte, monta las yemas con otros 25 g de azúcar hasta que estén claras y firmes, luego incorpora la harina y la levadura tamizadas, mezclando con una espátula y movimientos delicados de abajo hacia arriba.
  Incorpora también el merengue, siempre con la espátula de abajo hacia arriba, hasta obtener una mezcla homogénea.

• Forra una bandeja grande, o la bandeja del horno, con papel de cocina.
  Coloca una cucharada y media de mezcla sobre el papel, extendiendo la mezcla con el dorso de la cuchara para formar un disco de aproximadamente 8 cm de diámetro y procede así hasta agotar toda la mezcla, asegurándote de formar los discos a unos centímetros de distancia uno del otro porque crecerán durante la cocción.
  Hornea en horno precalentado en modo estático durante unos ocho minutos, hasta que estén dorados.
  Mientras tanto, prepara tantos trozos de film transparente como discos hayas horneado.

• Al final de la cocción, saca del horno, espolvorea los discos con un poco de azúcar, déjalos enfriar ligeramente y sepáralos con cuidado del papel de horno. Colócalos inmediatamente sobre el film con la parte azucarada en contacto con el mismo y cierra los bordes del film como si fuera un caramelo, doblando los discos con cuidado: es importante que hagas esta operación rápidamente mientras los discos aún están calientes para no romperlos.
  Una vez cerrados en el film, deja que los tacos se enfríen completamente.

• Monta la nata a punto de nieve firme con el azúcar glas.
  Lava las fresas y córtalas en trocitos.
  Cuando los tacos estén fríos, retira el film y rellénalos con fresas y nata al gusto, y termina con una espolvoreada de azúcar glas.
  Sírve tus tacos nata y fresas.

  Chez Bibia