La tortilla dulce del emperador o kaiserschmarren es un postre de origen austriaco, sencillo e irresistible.
La leyenda dice que fue preparada por el cocinero de la corte para el emperador Francisco José que, al no poder asistir a la comida de la corte por compromisos institucionales, había pedido que le sirvieran una crepe en su estudio. El cocinero, ocupado al mismo tiempo en la preparación de la comida de la corte, había cocido demasiado la crepe y al voltearla se le rompió, así que pensó en arreglarlo caramelizándola y sirviéndola en trozos, espolvoreada con azúcar glass y acompañada de mermelada de arándanos rojos. Obviamente, este plato conquistó tanto al emperador que se convirtió en un plato tradicional.
Como tal, se sirve en los refugios de montaña del Trentino, en el Tirol del Sur y en Austria.
Lee cómo hacer la tortilla dulce del emperador o kaiserschmarren con la receta fácil que encuentras a continuación, como siempre, justo después de la foto 😉
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 3 huevos
- 50 g azúcar (+ una cucharada para caramelizar el dulce)
- 100 ml leche
- 40 ml ron
- 50 g harina 00
- 1 vaina de vainilla (las semillas)
- mantequilla
- azúcar glass
- mermelada de arándanos rojos
- sal
Preparación de la tortilla dulce del emperador o kaiserschmarren
Separad las yemas de las claras y montad estas últimas a punto de nieve y reservadlas.
En un bol grande, verted las yemas, el azúcar y una pizca de sal y montadlos hasta que estén homogéneos, luego incorporad la harina, la leche, el ron y las semillas de una vaina de vainilla.Cuando vuestra mezcla esté homogénea, con una espátula, unid las claras montadas, mezclando delicadamente de abajo hacia arriba, hasta incorporarlas perfectamente.
En una sartén mediana-grande dejad derretir 40 g de mantequilla a fuego suave.
Verted la mezcla de huevos, cubrid con una tapa y dejad cocer durante tres o cuatro minutos a fuego medio.Cortad la tortilla en cuatro partes y volteadlas del otro lado, cubriendo nuevamente la sartén y dejando cocer durante unos minutos más.
Trocead las partes de tortilla, reduciéndolas a tiras, espolvoread con una cucharada de azúcar y dejad cocer durante uno o dos minutos removiendo para que los trozos se caramelicen.
Servid vuestra tortilla dulce del emperador, espolvoreándola con azúcar glass a gusto, con la mermelada de arándanos rojos.
Notas
Al ser una receta tradicional, no existe una única manera de preparar este dulce: hay quienes enriquecen la masa con pasas, remojadas en el ron que se usa para preparar la receta, quienes no usan las claras montadas a punto de nieve, prefiriendo trabajar los huevos enteros en la mezcla, o quienes en lugar de cocer la mezcla y cortarla en trozos, la revuelven.
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